福山拉面（山東）
原料配方（成品15碗）：
富強粉2.5千克(實用1.5千克)
堿粉5克
精鹽10克
制作方法：
1、將精鹽、堿粉分別用水化開,再把面粉放入盆內(nèi),加適量水(水溫:冬季70度,春、秋季35度，夏季用冷鹽水)和好，然后加堿水（再留1.5克堿的堿水）把面搋勻,放在盆里醒約十分鐘.
2、取出和好的面,放在案板上揉勻,搓成長條面坯,在面坯表面抹上余下的堿水.然后抓握住面坯的兩端,在案板上摔打,使之啪啪作響,并反復(fù)把條對折,不斷摔打,約七八次.使經(jīng)過摔打后整理的面坯能順筋并粗細(xì)均勻,以便于拉抻.如拉扁條則須用手把整好的面坯壓扁,撒上撲面.
3、把已打好條的面坯對折,抓住兩端均勻用力,上下抖動向外拉抻,將條逐漸拉長,一般拉長約160厘米,再把面條對折,抓住兩端再次抻拉.根據(jù)所需的粗細(xì),寬扁,反復(fù)對折拉抻.從第一次對折算起，每對折一次向外拉條稱為“一扣”，出的條數(shù)多少，以扣數(shù)多少而定。一般拉面有扁條、圓條兩種，個別還可拉成三棱條。扁條以寬窄、厚薄不同，圓條以粗細(xì)不同而異。
扁條可分：燈草皮為3扣，16根，寬約3厘米；帶子條為4扣，32根，寬約1.5厘米;柳葉條為5扣,64根;韭菜根為6扣,128根;細(xì)韭菜扁為7扣,256根;一窩絲扁為8扣,512根.
圓條可分:粗香條為3扣,粗約7毫米;綠豆夾條為4扣,粗約3毫米;粗勻條為5扣;細(xì)勻條為6扣;細(xì)圓條為7扣;一窩絲為8扣;龍須絲為9扣,1024根,形似銀線.
三棱條:在摔打之后,壓成三棱形長條面壞,再拉成細(xì)勻條為6扣,即成.
4、在拉面的同時要把煮面條的大鍋水燒沸,把面拉好后,兩手捏去面頭,順勢把面條投入沸水鍋中.再開鍋后面條翻起第一滾時,用長竹筷子把面條翻4-5次,立即用大漏勺撈出(整個煮面時間約1分鐘,煮細(xì)條的時間還可短一些).切忌加涼水,并防止煮得太軟,避免粘住不成條.
把撈出的面條放入冷水盆里,使面條挺身,以免粘連.然后再用漏勺撈出放進沸水鍋里過一下,分別盛入碗內(nèi),按個人愛好加湯鹵即可.
產(chǎn)品特點：拉面可粗可細(xì),可厚可薄,配以各種湯鹵,食之面條有筋,鹵香味美,是獨具風(fēng)味的小吃.
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