中國是茶的故鄉(xiāng)，從魏晉以來，茶從佛道人士開始迅速拓展到普通民眾，'柴米油鹽醬醋茶'成為人們常備的日常用品。但實際上，很多人并不知道如何科學(xué)的喝茶。
有鑒于此，浙江大學(xué)教授、茶學(xué)博士王岳飛曾舉辦了一個名為《茶文化與茶健康》系列講座，不僅向大眾普及了茶道、茶藝、茶文化等相關(guān)知識，并對'什么人喝什么茶，如何科學(xué)飲茶'等問題進行了詳細的解釋。
首先，如何科學(xué)的泡茶？
要選合適的茶具。不同的茶，需要有不同的茶具。
通常情況下，名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶適合用玻璃杯泡。如西湖龍井、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土，似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極其美妙。
而烏龍茶、普洱茶、紅茶適合用紫砂壺；瓷蓋碗則適用于幾乎所有品類的茶。
需要合適的水。明朝張大復(fù)曾說過，'八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。'茶圣陸羽也說過，'龍井茶、虎跑水'，'蒙頂山頂茶、揚子江中水'，都講究'好茶配好水'。當然，現(xiàn)在的純凈水燒開之后，已達到泡茶的最低標準。
而泡茶的水溫也大有講究，分類來看：
安吉白茶、太平猴魁，第一泡60℃-65℃；
一般名優(yōu)茶，80℃-85℃
黃茶：85℃-90℃
花茶、紅茶95℃
白茶、普洱茶100℃
輕發(fā)酵烏龍茶85℃-90℃
重發(fā)酵重焙烏龍茶90℃-95℃
原則是：比較嫩的茶葉，需要的溫度低一些；比較成熟的茶葉，需要的溫度高一點。
此外，茶與水要保持一個良好的比例。通常情況下，名優(yōu)茶（綠茶、紅茶、黃茶、黃茶）為1:50；茶多酚含量低的名優(yōu)茶（安吉白茶、太平猴魁）為1:33；大宗茶（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）為1:75；白茶為1:20-1:25；普洱茶為1:30-1:50；烏龍茶為1:12-1：15。
沖泡時間。普通人喝茶，一般沖泡兩三分鐘就可以；特殊人群，如痛風(fēng)病人、神經(jīng)衰弱的人，先泡個一分半鐘，把第一泡倒掉，然后再泡可能會好一點。
茶葉通?？梢耘萑?，烏龍茶可以達到四五次，甚至有的烏龍茶可以沖泡9-10次，這與頭茶量多少、沖泡時間長短都有關(guān)系。普洱茶比較特殊，沖泡次數(shù)由個人口味決定。
其次，如何健康、科學(xué)的飲茶呢？
健康飲茶，最好不要拘泥于一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶
按照中醫(yī)學(xué)理論，茶分為溫性和涼性的。極涼的有苦丁茶，涼性的有綠茶、黃茶、白茶；烏龍茶為中性；黑茶、紅茶為溫性。細分一些，生普洱是綠茶，也是涼性的；輕發(fā)酵的烏龍茶是涼性；中發(fā)酵的烏龍茶是中性；重發(fā)酵的烏龍茶則是溫性，普洱熟茶（5年以上）的也是溫性。
有人說，一年四季和菊花茶，喉嚨都是痛的。這是為什么呢？中醫(yī)告訴他，是因為喝菊花茶的原因。我們通茶認為，喝菊花茶可以潤喉。但實際上，菊花茶性太寒，有些人不太適合。
經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)：內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火的厲害，還堅持喝烏龍茶，那無疑是火上澆油；寒涼體質(zhì)的人平時吃點生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，那無疑是雪上加霜。因而，喝茶還是要因人而異。
現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)把人的體質(zhì)分為9種，每一種人適合喝的茶也不太一樣。
第一種，平和質(zhì)的人。面色紅潤，身體正常。一般情況下，什么茶都可以喝。
第二種，氣虛質(zhì)的人。這種人很容易累、很容易感冒。一般要喝熟的普洱茶、發(fā)酵中度以上的烏龍茶，安吉白茶等
第三種，陽虛質(zhì)的人。這類人冬天手腳冰冷，睡到第二天早上腳還是涼的，容易大便稀。比較適合喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵的烏龍茶（巖茶），少飲綠茶、黃茶，不飲苦丁茶。
第四種，陰虛質(zhì)的人。這種人內(nèi)熱，易口燥咽干、手腳心發(fā)熱、眼睛干澀，大便干結(jié)。需要多喝綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子。慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶。
第五種，血瘀質(zhì)的人。通常表現(xiàn)為面色偏暗，牙齦易出血、眼睛紅絲。應(yīng)該多喝各類茶，可以濃已些，配山楂、玫瑰花、紅糖等。
第六種，痰濕質(zhì)的人。表現(xiàn)為體型肥胖、易出汗、嗓子有痰、舌苔較厚。需要多喝各類茶，配合橘皮等。
第七種，濕熱質(zhì)的人。通常面部和鼻尖總是油光發(fā)亮，臉上容易生粉刺，皮膚易瘙癢，常感到口苦，口臭。應(yīng)該多喝綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶，配枸杞子、菊花、決明子等。
第八種，氣郁質(zhì)的人。通常體型偏瘦，多愁善感、感情脆弱。比較適合喝安吉白茶、配山楂、玫瑰花、菊花、佛手、金銀花、葛根等。
第九種，特稟質(zhì)的人。常常會鼻塞、打噴嚏、易對藥物、食物、花粉、氣味、季節(jié)過敏。這種人盡量不要喝茶；如果喝茶的話，適合喝低咖啡茶。
總體來講，熱性體質(zhì)的人適合喝涼茶（綠茶），涼性體質(zhì)的人適合喝溫性茶（紅茶）。而人的體質(zhì)可能是動態(tài)的、隨時變化的。長期飲某種茶的人，就會將人的體質(zhì)引向偏這種茶的體質(zhì)。
在季節(jié)與飲茶方面，有這么一句口訣：
春飲花茶郁氣（可以喝去年秋天的鐵觀音、普洱熟茶）
夏飲綠茶驅(qū)暑濕（白菜、黃茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱）
秋品烏龍解燥熱（紅、綠茶混用；綠茶、花茶混用）
冬日紅茶暖脾胃（熟普洱、重發(fā)酵烏龍茶）
人們可以根據(jù)自己的感受，以及季節(jié)的變化去調(diào)整喝茶的種類。一句話，喝的舒服最重要！
不過，盡管飲茶有多種保健作用，我們不能把它當做包治百病的靈丹妙藥，絕對不能作為藥劑。我們只需要把它當做一種健康、天然的飲品，通過將飲茶或品茶融入日常生活而獲得身體上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悅！
（本文節(jié)選自浙江大學(xué)王岳飛教授《茶文化與茶健康》系列講座，內(nèi)容略有刪減。該講座以傳統(tǒng)中華茶文化和現(xiàn)代茶科學(xué)研究為本體，詮釋了中華茶的起源、發(fā)展和傳播的歷史和其中體現(xiàn)出來的人文精神，并在一個新的時代背景下，用一個科學(xué)的視角來重新認識茶的內(nèi)涵和健康價值。）
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