紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道非常傳統(tǒng)的名菜，紅燒獅子頭色澤紅亮，香味撲鼻，單是看著就勾引著你的食欲，絕對是視覺與舌尖的雙重享受，深受老百姓的喜愛。紅燒獅子頭正宗做法比較復雜，很多人雖然很喜歡吃但是自己不會做，只能去到飯店才能吃到，今天小編就給大家分享紅燒獅子頭的家常做法，步驟簡化了很多，做出的紅燒獅子頭照樣醇香味濃，有彈力不松散，在家輕松做出飯店的味道，喜歡吃紅燒獅子頭的朋友，趕緊試一試吧。
食材準備：豬肉、胡蘿卜、雞蛋、小蔥、生姜、八角、桂皮、花椒、淀粉、料酒、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一斤五花肉，先切成小塊，然后再剁成肉末，不要剁得太碎，留點肉粒吃著更有肉味也更有嚼勁，如果嫌麻煩可以用絞肉機直接絞成肉末；胡蘿卜切成小粒，小蔥一部分打成蔥結(jié)，一部分切成蔥花，生姜切成薄片備用；蔥結(jié)和姜片裝入一個碗中，倒入適量清水，用手用力揉搓蔥段和姜片擠出蔥姜水，放置一旁備用；
2、先調(diào)制肉餡，肉末中倒入適量蔥姜水、料酒去腥，加入適量鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，然后加入切好的胡蘿卜粒，打入一個雞蛋，直接用手抓拌上勁后加入2勺淀粉，再用筷子朝著同一個方向攪拌上勁2分鐘，這樣肉餡就調(diào)制好了，取適量肉餡，揉搓成圓球形肉丸，放入盤中備用。加入淀粉是為了起到粘連的作用，所以不需要加太多，太多淀粉會影響口感；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱從鍋邊滑入揉搓好的肉丸，開中小火慢慢炸，剛下鍋的時候千萬不要著急翻動，待炸至肉丸定型后再翻動，使肉丸能夠均勻受熱，待肉丸表面變得金黃酥脆后控油撈出裝入盤中備用，炸制過程大概需要5分鐘；
4、起鍋，鍋內(nèi)留少量底油，油熱下入姜片、蔥結(jié)以及香辣八角、桂皮、花椒，開中小火翻炒出香味，然后加入適量鹽、生抽、蠔油調(diào)一下底味，然后倒入適量清水剛好能沒過肉丸就可以了，開大火煮開；
5、下入炸好的肉丸，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，讓肉丸充分吸收湯汁入味；
6、20分鐘后，打開鍋蓋將料渣撈出不要，然后轉(zhuǎn)大火將湯汁收一下，待湯汁收至濃稠的時候，就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，將剩余的湯汁淋在肉丸上，最后撒上一些蔥花點綴增香，這道色澤紅亮，咸香入味的紅燒獅子頭就做好了，香而不膩，看著就高端上檔次，請朋友來家里吃飯做上一盤一定倍有面子；
小貼士：
1、肉末不要剁太碎，保留一些顆粒更有肉味和嚼勁。
2、制作肉餡的時候，不能加太多淀粉，肉餡能粘連在一起就可以了，加入太多淀粉會影響肉餡的口感。
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