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No.1 愛睡覺的北海道吐司

中種：

面包粉：300g，砂糖40g，酵母2g，水150g

中種面團制作：

將面粉，糖，酵母混合在一起，加入水混合，攪拌成面團，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)（22-24℃）4個小時左右，體積會增大兩倍。

主面團：

面包粉300g，砂糖40g，酵母3g，雞蛋30g，牛奶250g，黃油80g，鹽3g

主面團制作：

1. 將種面團和剩余的面粉混合，放入糖，酵母，牛奶，雞蛋慢速攪打三分鐘，換中速攪打5分鐘，面團不粘缸時逐漸放入黃油，黃油攪打均勻后放入鹽，攪勻后直至打出手套膜即可；

2. 稍作整型后進行第一次醒發(fā)：面團26℃左右常溫醒發(fā)45分鐘；

3. 輕拍面團，感覺中間有空洞感即可分份，分份的大小可視模具大小掌控，揉圓后繼續(xù)醒發(fā)30分鐘（視頻中的模具為方形小模具，面團為145g/個，一個盒子裝2個面團）；

4. 將面團拍平卷起成長條狀，再搟開，抹上大概40g奶酪餡，卷起，放入模具中，然后進行第三次醒發(fā)，待面團發(fā)到模具的9分滿即可放入烤箱，180℃烘烤35分鐘。

奶酪餡：

奶酪150g，糖粉20g，淀粉3g，牛奶50g，檸檬汁5g

奶酪餡制作：

將奶酪隔水軟化，依次放入糖粉，淀粉，牛奶，檸檬汁攪拌均勻即可。

TIPS：

1. 冬天家中溫度低時，可將面團放在烤箱底部借助烤箱散熱的溫度加速醒發(fā)；

2. 出爐的面包需放涼后才能切片。

面團：

面包粉1000g，黃油80g，酵母12g，冰水650g，鹽18g，橄欖油若干

裝飾：

小番茄400g，黑橄欖100g，迷迭香4g，羅勒葉，海鹽5g，奶酪粉若干

制作步驟：

1. 將面粉、黃油、酵母、冰水混合低速攪勻后，高速攪拌，最后加入鹽，打至面團表面光滑；

2. 烤盤中刷上橄欖油，將面團稍微松弛后放入烤盤中按平，放入冰箱低溫醒發(fā)約4小時（至面團長大一倍即可）；

3. 小番茄、黑橄欖切片后碼在面團上，迷迭香切碎沫后均勻灑在面團上，再撒上海鹽和奶酪粉；

4. 200℃烘烤20分鐘至色澤金黃，出爐后趁熱，在表面刷上橄欖油，可用鮮羅勒葉作裝飾。

面種：

冷水(1) 120g，細裸麥粉(1)150g，酸面引子5g，

面團：

冷水200g(2)，細裸麥粉(2)200g，面包粉80g，干酵母4g，精鹽10g

制作步驟：

1、  面種制作:將冷水(1)，細裸麥粉(1)，酸面引子混合在一起，攪拌均勻后常溫（24℃）醒發(fā)4個小時以上（或者隔夜醒發(fā)）；

2、  面種變酸以后和面，加入其它剩余原料，攪拌成面團；

3、  分割之后成型，撒上面粉或黑裸麥粉，低溫醒發(fā)（26℃）：3-4個小時，環(huán)境溫度較高時會加快發(fā)酵，表皮有明顯的皸裂即可烘烤；

4、  烘烤：210℃，約35分鐘，敲擊時聲音厚重即可。

No.4 英式松餅

面包粉1200g，酵母30g，雞蛋100g，溫水200g，牛奶600g，砂糖10g，黃油100g，鹽20g，玉米粉適量

制作步驟：

1. 面包粉、酵母、雞蛋、溫水、牛奶、砂糖攪拌成團；

2. 加入黃油和鹽，攪拌均勻；

3. 取出面團，蓋上保鮮膜，松弛1小時；

4. 把面團分割成每個70g的小面團，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；

5. 烤盤上刷油，薄薄地撒一層玉米粉，把面團壓扁，用模具整形，放入烤盤；

6. 250℃預(yù)熱石板，降至230℃入爐烘烤4分鐘，翻面再烤6分鐘。

TIPS:

做松軟細膩的面包時，面團攪打時間要長一些；做致密緊湊的面包，面團攪打時間要短一些。