酸菜魚(yú)
收到許多朋友的留言說(shuō)想看魚(yú)類(lèi)的菜譜，其中呼聲最高的就是酸菜魚(yú)了。的確，酸菜魚(yú)湯底酸辣入味，魚(yú)片嫩滑爽口，再搭配上自己喜愛(ài)的各種配菜，一頓飯吃得的滿足又過(guò)癮，實(shí)力圈粉眾多吃貨也自是理所當(dāng)然。
既然有這么多朋友想學(xué)做酸菜魚(yú)，那我就推出這篇超詳細(xì)的食譜，手把手教你做出超好吃的酸菜魚(yú)。
值得一提的是，今天我教給大家的酸菜魚(yú)做法，是完全不需要放酸菜魚(yú)調(diào)料的，純自制的方法不僅口感好，還帶有獨(dú)特的風(fēng)味，不像用調(diào)料做出來(lái)的味道都千篇一律。學(xué)會(huì)這道菜，去征服全家人的胃吧！
食材
【主材】
黑魚(yú)......1條
袋裝野山椒......1袋
酸菜......200克
雞蛋......1個(gè)
【配料】
玉米淀粉......30克
鹽......適量
食用油......適量
小米椒、杭椒、干辣椒......少許
蔥、姜、蒜......少許
孜然粉......少許
步驟
①黑魚(yú)切去頭尾，從中部切開(kāi)一分為二；用刀橫切去除中間的魚(yú)骨；將魚(yú)片斜切成薄薄的一小片。剩余的魚(yú)身切塊，與魚(yú)頭、魚(yú)尾一起放入碗中備用熬制湯底。（菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)黑魚(yú)時(shí)可請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙去鱗、去內(nèi)臟處理干凈，或直接購(gòu)買(mǎi)魚(yú)片。）
②將切好的魚(yú)片沖洗干凈。（保持水流動(dòng)的狀態(tài)沖洗魚(yú)片，魚(yú)片會(huì)更白嫩。）
③魚(yú)片洗凈后瀝水放入碗中，撒3勺鹽。（鹽可適當(dāng)放多一點(diǎn)，更好入味。）
④用手抓勻，并順著一個(gè)方向攪拌上勁。（重點(diǎn)：一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁，抓至魚(yú)肉變粘稠即可。）
⑤雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，繼續(xù)用手抓勻。
⑥加入玉米淀粉，用手抓勻，使魚(yú)肉都裹上玉米淀粉。
⑦小米椒和杭椒洗凈切小段；干辣椒洗凈切小段，去籽。
⑧蔥洗凈切蔥段、蔥花，蒜切末，姜切片。
⑨鍋中倒入適量油，燒熱后下入蔥段、姜片爆香，再下入魚(yú)塊翻炒。
⑩倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬制湯底。
另取鍋，倒入適量水，燒開(kāi)后下入魚(yú)片。（魚(yú)片要一片一片的放入鍋中，不然會(huì)粘連在一起；動(dòng)作要快，不然先下入鍋中的魚(yú)片容易煮老。）
中大火煮約2分鐘，煮至魚(yú)肉變白浮沫溢出，漂浮后撈出，放入涼水中浸泡去浮沫。（魚(yú)片易熟，所以不用煮太久。撈出后放涼水中可緊實(shí)肉質(zhì)。）
另取鍋中倒入適量油，燒至6成熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒爆香，再倒入酸菜翻炒。
湯底熬至變白，將炒好的食材倒入魚(yú)湯中。
調(diào)入1勺鹽，倒入野山椒水，小火熬制10分鐘。（熬出酸菜的香味即可。）
撈出鍋中所有食材放碗中備用，只留湯底；放入煮好的魚(yú)片（如果不撈出食材直接放入魚(yú)片，魚(yú)片容易爛，影響出鍋后的效果。）
放入小米椒和杭椒，大火燒開(kāi)即可出鍋。
先將魚(yú)湯倒入碗中，再放上魚(yú)片，撒蔥、蒜、干辣椒、花椒和孜然粉，最后淋上熱油。（淋熱油可以激發(fā)出調(diào)料的香味。）
淋上辣椒油，香氣四溢，誘人無(wú)比！
Tips
黑魚(yú)屬于淡水魚(yú)，是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)。肉質(zhì)嫩、魚(yú)刺少，而且富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是做酸菜魚(yú)比較適合的食材。
酸菜魚(yú)中可根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯(cuò)的選擇。
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