香港是一個(gè)世界著名的海港城市，這里大大小小的海鮮市場(chǎng)多的數(shù)不過(guò)來(lái)，其中較為出名的有香港仔魚(yú)類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)、香港西貢海鮮市場(chǎng)、香港荃灣海鮮市場(chǎng)、鯉魚(yú)門(mén)海鮮市場(chǎng)、流浮山海鮮街等等，這里海鮮種類(lèi)繁多，令人應(yīng)接不暇，還可以看到很多價(jià)格高昂的頂級(jí)海鮮食材，令人大開(kāi)眼界。
特點(diǎn)：斑馬瀨尿蝦非常粗壯，外形霸氣！身體上布滿黑色斑紋。它的蝦身大概有一臂長(zhǎng)，每條重達(dá)600克左右。
口感：殼薄肉多，非常肥碩，蝦肉又厚又嫩，非常彈牙爽脆。這種大口吃肉的快感是吃海鮮時(shí)極其難得的，鮮甜的滋味入口難忘！是在香港吃海鮮的必點(diǎn)菜式。
此蝦個(gè)頭極大，每只至少在500克以上。背部帶有黑白相間的花紋，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，市場(chǎng)報(bào)價(jià)170元/斤。
▲香港人信奉吃花龍會(huì)‘龍精虎猛、大吉大利’，因此大花龍是海鮮館的一道必點(diǎn)菜肴。
產(chǎn)地：越南
特點(diǎn)：體型碩大，身上布滿五彩斑紋。切開(kāi)一般，可以清楚的看到頭部的蝦黃和雪白彈滑的蝦肉，非常誘人。
烹飪：大花龍屬于高檔海產(chǎn)品，體大肉多，蝦肉雪白晶瑩，肉質(zhì)鮮甜，可用于出品刺身，也可以清蒸或者芝士焗，都是非常鮮甜美味的。
特點(diǎn)：蘇眉是高逼格魚(yú)類(lèi)食材代表。 蘇眉越小肉質(zhì)越細(xì)膩、鮮嫩，故越小價(jià)格越昂貴（蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價(jià)格也最貴）。
價(jià)格：中國(guó)市場(chǎng)的500克左右的蘇眉售價(jià)在600-900元1斤（此魚(yú)越大，價(jià)格則相對(duì)越便宜）。
價(jià)格：市場(chǎng)售價(jià)僅次于蘇眉，一斤約400元左右（此魚(yú)以600克左右的最為昂貴。顏色略淡的東星斑價(jià)格也會(huì)略低）
特點(diǎn)：星點(diǎn)大而圓渾，外皮較厚，1條大概有3斤左右
烹飪：西星斑原條蒸的話會(huì)翹起，加上肉質(zhì)結(jié)實(shí)，故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。
▲油追魚(yú)是三門(mén)島海域特產(chǎn)，在其它地方可不太容易見(jiàn)到，非常珍惜。
特點(diǎn)：屬于青蟹的一種，以個(gè)大、肉嫩、味道鮮美舉世聞名。
價(jià)格：香港市場(chǎng)每只基本都在2斤以上。此蟹售價(jià)為230元1斤。
特點(diǎn)：這種魚(yú)體積很小，一般一條只有1兩左右，身上布滿花斑，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。
產(chǎn)地：大洋洲
特點(diǎn)：澳洲龍蝦個(gè)頭比較大，非常肥壯，肉質(zhì)嫩滑，滋味鮮美，因此在中國(guó)的消費(fèi)群體非常廣泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。
烹飪：用鮮活澳龍做成的刺身，蝦肉被切成薄片，幾近透明，夾起一塊放入口中，立即可以感受到澳龍的清爽鮮甜，口感細(xì)膩嫩滑，微微有些彈牙。
吃不慣刺身的親們也可以選擇清蒸或者XO醬爆炒，不同的做法各有風(fēng)味，不變的是澳洲龍蝦的清鮮爽甜。
特點(diǎn)：皇帝蟹是海鮮中的上品，是蟹中之皇。殼為紅黑色，蟹肉飽滿，肉質(zhì)非常鮮甜爽口，醇厚的蟹膏更是讓人無(wú)比滿足。
價(jià)格：一只蟹價(jià)值數(shù)千元
特點(diǎn)：渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點(diǎn)。
烹飪：適于清蒸、香煎、紅燒等。
時(shí)令：此魚(yú)為冰鮮，在8月-9月份是最肥美的時(shí)節(jié)
▲金錢(qián)斑是石斑魚(yú)的一種，由于身上布滿錢(qián)幣大小的黑色斑紋，因此被得名。
特點(diǎn)：金錢(qián)斑是一種高端食用魚(yú)類(lèi)，肉色雪白，肉質(zhì)極其鮮嫩細(xì)膩，被奉為上等佳肴。金錢(qián)斑個(gè)不大，每條重約300克左右，性情兇猛。
市場(chǎng)報(bào)價(jià)：養(yǎng)殖的時(shí)價(jià)為200元1斤。
特點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)中的高逼格食材代表。
價(jià)格：野生石蚌是一種比較少見(jiàn)的高端食用魚(yú)類(lèi)。售價(jià)每市斤在千元以上。
烹飪：此魚(yú)肉嫩味鮮，清蒸即可。
特點(diǎn)：其形狀如刀刃，故名刀貝。肉質(zhì)鮮美多汁。
烹飪：肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，以簡(jiǎn)單的清蒸最佳，也可作為刺身，品質(zhì)一流！
時(shí)價(jià)：55元/斤
由于挪威海域的水質(zhì)良好，這里出產(chǎn)的扇貝品質(zhì)也極為優(yōu)異。扇貝肉甜美芳香，富有彈性，混合著一種柔和的、類(lèi)似龍蝦的味道，并且?guī)е蠛５孽r美，這一切都使得人們無(wú)法抗拒
時(shí)價(jià)：60元/斤
養(yǎng)殖三刀，價(jià)格上十分實(shí)在，僅為40元1斤。但是與野生三刀魚(yú)相比，品質(zhì)相差很大，所以?xún)r(jià)格也是天壤之別。
野生的三刀魚(yú)不僅價(jià)格昂貴超千元每斤，而且數(shù)量十分稀少，可遇而不可求。
野生三刀魚(yú)皇極其少見(jiàn)，因此香港的酒店從不接受預(yù)定，不管是誰(shuí)，想吃此魚(yú)一律得憑運(yùn)氣。
三刀魚(yú)烹飪時(shí)直接帶鱗清蒸，將魚(yú)的精華脂油牢牢封鎖在體內(nèi)，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價(jià)格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。
特點(diǎn)：印尼杉龍是一種經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)，規(guī)格為每條6兩左右。
時(shí)價(jià)：190元/斤（這個(gè)價(jià)格比廣州貴很多）
價(jià)格：40元1斤
產(chǎn)地：廣東
特點(diǎn)：章紅魚(yú)又名紅甘魚(yú)， 在日本亦稱(chēng)為kanpachi（勘八魚(yú)），肉質(zhì)鮮美柔嫩。
烹飪：日本人經(jīng)常用它來(lái)制作刺身，非常清甜爽口，很受歡迎。
價(jià)格：此魚(yú)為養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，價(jià)格不貴。
特點(diǎn)：小個(gè)頭的青龍，每只5兩左右生猛鮮活
烹飪：肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，做蒜蓉蒸非常不錯(cuò)的。
時(shí)價(jià)：160元/斤（在香港來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格還算不錯(cuò)）
▲這種魚(yú)渾身的鱗片非常細(xì)小，鱗白鱗細(xì)，幾難分辨，所以被稱(chēng)為“細(xì)鱗”。
產(chǎn)地：香港西貢
特點(diǎn)：細(xì)鱗魚(yú)的肉質(zhì)也及其白嫩鮮美，但是產(chǎn)量極少，很難捕捉，一般都是偶然間被釣獲。
時(shí)價(jià)：香港報(bào)價(jià)100元港幣1斤。（價(jià)格并不高，但非常少見(jiàn)，可遇而不可求。）
香港的頂級(jí)海鮮絕不止這么少哦，由于編幅有限，這里只列出了一部份，歡迎大家補(bǔ)充！
編輯 | 紅廚網(wǎng)_沈冰
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