作為很多人的早餐標(biāo)配，雞蛋，從來(lái)都不缺關(guān)注的目光！堪稱食物界“網(wǎng)紅”般的存在！試問(wèn)，難道你不關(guān)心煎蛋炒蛋烤蛋煮蛋荷包蛋茶葉蛋金錢蛋醪糟蛋雞蛋羹……哪種做法最營(yíng)養(yǎng)又美味？
你說(shuō)你并不愛(ài)吃雞蛋？！那你應(yīng)該先問(wèn)問(wèn)女盆友（老婆？）男盆友（老公？）兒砸（或女額？）還有爸爸媽媽爺爺奶奶……的意見(jiàn)，他們也許會(huì)用溫（zhe）柔（ge）的（da）眼（qi）光（pa）看著你說(shuō)：我愛(ài)蛋，呵呵。
回歸正題，其實(shí)大部分人對(duì)蛋黃、蛋白都沒(méi)有特殊的偏好，都能夠一視同仁地看待它們~但是，也不排除有那么一小簇人，只吃蛋黃或只吃蛋白。
究其原因，可能是因顏色、口感，營(yíng)養(yǎng)…等等一些不可描述的原因，或出于對(duì)自身健康的考慮，更多的人放棄了蛋黃…
01
蛋白與蛋黃到底哪個(gè)好？
其實(shí)，蛋白與蛋黃都是好東西。
蛋清（蛋白）
特點(diǎn)：蛋白質(zhì)豐富，養(yǎng)分專注卻單一
成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質(zhì)
蛋黃
特點(diǎn)：“承攬”一切脂肪，其它養(yǎng)分元素也豐厚
成分：成分較復(fù)雜，蛋黃的蛋白質(zhì)含量其實(shí)跟蛋清差不多，還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。
所以，如果非要比個(gè)高低的話，應(yīng)該是蛋黃獲勝。但全蛋的營(yíng)養(yǎng)才是最佳的，挑食的寶寶們就別辜負(fù)母雞的一番心意了~
不過(guò)，也有不少人擔(dān)心蛋黃的膽固醇、脂肪過(guò)高，那么，
02
吃蛋黃會(huì)膽固醇高嗎？
確實(shí)，雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃里，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（都在蛋黃中）。
但你也別因?yàn)檫@個(gè)就嫌棄蛋黃了，上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，蛋黃的其他營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，而膽固醇其實(shí)也是人體所需要的，只要不過(guò)量攝入，其實(shí)大可不必過(guò)于擔(dān)心。
所以，如果你吃雞蛋的時(shí)候，只吃蛋白不吃蛋黃，那幾乎是等于舍棄了整個(gè)雞蛋，損失真是太大了……
03
全蛋營(yíng)養(yǎng)好，但需要注意幾點(diǎn)
1、帶殼水煮蛋最有營(yíng)養(yǎng)
帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋。
2、每天吃1~2個(gè)雞蛋比較合適
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，在一般情況下，普通人一天吃1~2個(gè)雞蛋較為合適。
從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的人群、正在長(zhǎng)身體的兒童及青少年每天可吃2~3個(gè)雞蛋，孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
3、兩類人群要少吃雞蛋
① 雞蛋過(guò)敏人群不適合吃
多見(jiàn)于 3～5 歲以下的嬰幼兒，所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。
不論是大人還是小孩，只要曾經(jīng)對(duì)雞蛋過(guò)敏，就應(yīng)盡量避開(kāi)雞蛋和含有雞蛋成分的食品。
② 膽囊炎病人應(yīng)少吃蛋黃
膽囊炎患者不僅要盡量少吃蛋黃，還必須限制膽固醇攝入，少吃動(dòng)物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好選擇。
總而言之，蛋黃蛋白各有各的好，千萬(wàn)別因各種傳言就拋棄了它們，不然母雞可真要傷心了~
還記得小的時(shí)候，每當(dāng)生日，媽媽就會(huì)特意蒸一碗雞蛋給我，那極佳的絲滑口感，那嫩黃嫩黃的雞蛋羹，簡(jiǎn)直是世上最頂級(jí)的美味……
在你的記憶中，雞蛋有哪些特別的吃法讓你印象特別深刻？等你講述~
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