食材：黃瓜140克、55克胡蘿卜、35克彩椒、12克香菇、65克上海青、50克肉末、各少許蛋清、白芝麻、各2克鹽、雞粉、4毫升生抽、各適量生粉、食用油
做法：
1 將洗凈的上海青切細條，再切成碎末。
2 洗好的黃瓜切片，再切絲，改切成丁。
3 洗凈的彩椒切條形，再切末。
4 洗好去皮的胡蘿卜切片，改切成絲，再切丁。
5 洗凈的香菇切粗絲，改切成丁。
6 取一個碗，倒入切好的上海青，放入黃瓜丁。
7 加入適量鹽，拌勻，腌漬約10分鐘，至食材變軟，備用。
8 取腌好的食材，擠干水分后裝入碗中，放入香菇、胡蘿卜。
9 倒入彩椒，放入備好的肉末，攪拌勻。
10 倒入蛋清，加入少許鹽、生抽、雞粉，撒上適量生粉。
11 快速攪拌均勻，至肉末起勁，制成肉醬，待用。
12 取適量肉醬，搓成數(shù)個小丸子。
13 再滾上一層白芝麻，制成肉丸生坯，待用。
14 鍋置火上，注入適量食用油，燒至五六成熱。
15 放入肉丸生坯，輕輕攪拌勻。
16 用中小火炸約3分鐘，至食材熟透。
17 關(guān)火后撈出炸熟的肉丸，裝入盤中即成。
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