立夏，燜一鍋麗水吃法的蠶豆飯
立夏節(jié)要到了，要吃立夏飯了。
立夏飯的吃法各地不同，常見的立夏飯有豌豆飯、筍丁飯、烏米飯等，因為用料不同，自然做法各異。浙南麗水的立夏飯，沒有多少復(fù)雜的程序，但是蠶豆是一定不能少的，所以蠶豆飯就成了麗水的立夏飯。
我一個湖北人，為啥知道這一點呢？因為妻是浙江麗水人。90年代某一年立夏前夕，岳母從麗水趕來杭州，特意為我們燜了一鍋香噴噴的蠶豆飯，過了一個正兒八經(jīng)的立夏節(jié)氣。岳母大人這一回示范做完，妻心領(lǐng)神會，跟著學(xué)會了做蠶豆飯。打那以后，每年立夏，我們家都會吃一回蠶豆飯。
岳母從麗水帶來的這一道蠶豆飯，所需原料極為簡單，糯米為主料，剛剝殼的新鮮蠶豆為配料，咸肉絲或者火腿丁為佐料，加水，少許鹽和香油，用電飯煲燜煮十來分鐘即成，開蓋即食。我們家現(xiàn)在更喜歡用高壓鍋燜飯，比電飯煲燜出來的蠶豆飯更糍妥，更入味，自然也吃得更多了。
如果想要將蠶豆飯吃得精致一點，也成。三口之家，一頓蠶豆飯可以這樣做——備料如次：糯米180克，水300克，鹽2.5克，味精2.5克，蠶豆瓣50克，咸肉絲30克，色拉油50克、少許蔥。流程如下：將糯米浸泡在水中約半個小時，然后將蠶豆、咸肉絲一起煸炒，到肉絲呈現(xiàn)金黃色后，加入水，再放入糯米，然后放入鹽、味精，蓋上鍋蓋，煮15—20分鐘后，熄火。等2分鐘，再用文火煮，讓糯米漲透，再放入蔥，攪拌一下，就可以食用了。
在浙南某些地方，好像聽到過有人用方言叫蠶豆飯為“豌豆飯”的。蠶豆和豌豆顯然是有區(qū)別的，鍋里燜的明明是蠶豆飯，為什么嘴里卻叫著“豌豆飯”呢？因為不了解各地風(fēng)俗，我也不好貿(mào)然探問。
我每次到麗水，除了岳父母家附近的那條大洋路，另一條去得較多的街道要數(shù)繼光街了。這條為了紀(jì)念大明朝抗倭名將戚繼光而定名的街道，一度激發(fā)了我去探尋戚繼光與麗水的淵源，也因此了解到麗水人吃的蠶豆飯跟戚繼光還真有關(guān)系！
據(jù)傳，當(dāng)年戚繼光率兵在東南沿?？箵糍量?，戚家軍奮勇殺敵，所向披靡。將士們每殺一個倭寇，就會摘一顆蠶豆，用線串好掛在胸前。蠶豆的顆數(shù)就代表殺敵的人數(shù)，以豆數(shù)多寡記功論賞。大概從那時開始，在浙江東南部沿海地區(qū)，蠶豆也就有了另一個稱呼“倭豆”。立夏前后，鮮倭豆恰好上市。倭豆飯就是用倭豆煮飯：倭豆去殼，米是糯米，再配一些火腿（切丁，咸肉切絲亦可），一起煮成飯即可。
在浙南方言語系里，“倭”與“豌”發(fā)音近似，我所聽到的浙南話里的“豌豆飯”，其實應(yīng)該是“倭豆飯”，也就是蠶豆飯！
立夏節(jié)氣吃立夏飯本是中華民族自古就有的一項傳統(tǒng)，因為戚繼光將軍抗擊倭寇而賦予了立夏飯新的含義，難怪麗水的蠶豆飯吃起來特別香！
小時候讀過魯迅的一篇小說《社戲》，知道迅哥兒一直對魯鎮(zhèn)的六一公公家的羅漢豆很有念想。魯鎮(zhèn)的原型在紹興一代，屬于浙東地區(qū)；羅漢豆就是蠶豆，想來先生筆下的看社戲、偷羅漢豆煮了吃也都是立夏時節(jié)的有趣活動了！我猜想，紹興的立夏飯，一定跟麗水的蠶豆飯差不多......
鏈接閱讀——
聯(lián)系客服
