1、首先準(zhǔn)備一條新鮮的鯽魚，今天買的這條魚1.5斤，魚老板已經(jīng)把魚鱗處理過(guò)了。接下來(lái)先鯽魚清洗一下，用刀刮去魚身上的黏液，在流水狀態(tài)下把魚肚也沖洗干凈，假如計(jì)劃做這個(gè)無(wú)骨鯽魚湯的話，量選擇一條大一點(diǎn)的鯽魚，魚刺相對(duì)大一些，也會(huì)比較好去除。
2、接下來(lái)開(kāi)始處理魚刺，第一步：先在魚頭和魚尾處各劃一刀，然后輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，在魚的兩面劃刀，注意不要?jiǎng)澩?，劃過(guò)一面，再劃另外一面魚尾劃一刀，去除魚腥線，這樣煮好的魚湯才會(huì)沒(méi)有魚腥味。
3、在魚尾處劃刀的位置，再緊貼魚背輕輕的用刀劃進(jìn)去，以接觸到魚的脊梁骨為準(zhǔn)，刀再?gòu)聂~尾向頭部方向推，慢慢的把魚肉割出來(lái)。在魚頭部再劃一刀，刀尖慢慢的走，刀尖走到魚腩的地方，順著骨頭的地方，慢慢的把魚肉割出來(lái)。這樣順著腩骨一路慢慢的貼著腩骨割，把魚肉片下來(lái)，接下來(lái)我們也是用同樣的方法，把另一半魚肉也片下來(lái)，把魚肉取出來(lái)，這就是取出來(lái)的兩塊魚肉，還有一整條的鯽魚骨。再把其中一塊的魚腩處的刺也切下來(lái)。
4、第二步：去除鯽魚背上的小刺，用手摸有魚刺的地方，基本上都是在魚背的地方，然后對(duì)著魚小刺的紋路，用刀把它斜切下來(lái)。第一刀先將肉輕輕斜切下來(lái)。朋友們這個(gè)鯽魚小刺像v字形，所以我們要斜切，刀挨著魚刺呈三角形，把鯽魚刺剔除，最后用手摸一下有沒(méi)有刺，扎不扎手，不扎手，就是沒(méi)有刺了。這個(gè)部位有點(diǎn)小刺，把它切除。這一條就是鯽魚的小刺了。
6、第三步：去除魚尾背部的魚刺，魚骨排相對(duì)比較在中間，將魚刺輕輕斜切，把魚小刺切下來(lái)，看一下，這就是魚尾較整齊的小刺，這些是剔除下來(lái)的魚骨和魚小刺。
7、再把魚大骨剁成小塊，放入碗中備用，把魚牙也去掉，還有兩塊處理好沒(méi)有魚刺的魚肉，把處理好的魚肉切成小塊，再挨個(gè)檢查摸一遍，也不會(huì)感覺(jué)扎手，說(shuō)明魚刺真的處理干凈了。
8、接下來(lái)，將洗凈的嫩豆腐切成小塊放入碗中備用，把蔥切小圈，姜切片，備用。接下來(lái)熱鍋倒油，油熱后用油滑鍋，鍋中留少量油，放入魚骨和魚頭，煎一下。煎至定型后，晃動(dòng)一下鍋，防止粘鍋。油煎后這樣做出來(lái)的魚湯，才會(huì)味鮮湯白，然后再放入姜片，也煎一下去腥。
9、再倒入開(kāi)水燒開(kāi)后，撇去浮沫，倒入少量料酒去腥，再轉(zhuǎn)中小火熬15分鐘。時(shí)間到后，加入鹽、胡椒粉，調(diào)味。再撈出魚頭和魚骨不要丟，留著還能吃，由于鯽魚刺小，可以再拿漏勺過(guò)濾一下喝湯時(shí)才會(huì)更放心。
10、燒開(kāi)后再放入魚肉、豆腐煮至魚肉熟透后撒上枸杞，輕輕攪勻就可以出鍋了，好了，這道湯鮮味美的無(wú)骨鯽魚湯就做好了，鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，這樣做孕婦和孩子都可以放心的吃，再也不害怕魚刺卡喉嚨了。喜歡的朋友可以收藏，在家也試一試。還可以點(diǎn)擊下方‘了解更多’進(jìn)入觀看‘制作無(wú)骨鯽魚湯’的完整制作視頻。
好了，咱們今天就分享到這里了，如果你喜歡我的分享，不要忘記添加關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦。
咱們下期再見(jiàn)！
聯(lián)系客服
