1)阿拉比卡
咖啡品種，也是唯1有44條染色體的咖啡品種，品質(zhì)佳但不容易照顧，為目前咖啡市場(chǎng)最主要的品種
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2)羅布斯塔
咖啡品種，產(chǎn)量大，容易照顧但是品質(zhì)不佳，主要用途是制造即溶咖啡，羅布斯塔是市場(chǎng)上僅次于阿拉比卡的主要品種
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3)咖啡櫻桃
咖啡樹(shù)的果實(shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名
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4)圓豆
咖啡果實(shí)在成長(zhǎng)的過(guò)程中，里面的一對(duì)種子中的某一顆發(fā)育特別好，而將另外一顆種子吃掉，使得應(yīng)該是橢圓形的咖啡豆變成圓形
5)象豆
體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡
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6)咖啡帶
通常指的是南、北回歸線中間的地帶，因?yàn)榇艘粎^(qū)域最適合種植咖啡
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7)干燥法
利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式
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8)水洗法
利用水來(lái)處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式
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9)半水洗法
前半段用日曬，后半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式
10)陳年豆
將生豆在良好的狀況保存數(shù)年，藉此培養(yǎng)出更深沉的風(fēng)味
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11)精品咖啡
從種植、采收到處理都極其仔細(xì)的咖啡，有別于一般大量生產(chǎn)的咖啡，可以說(shuō)是咖啡界的頂尖產(chǎn)品。目前美國(guó)與歐洲都有精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA與SCAE)，專(zhuān)門(mén)做精品咖啡的推廣
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12)銀皮
生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時(shí)會(huì)脫落
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13)第一爆
咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度在190—200度時(shí)所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)
14)第二爆
咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度在230度左右時(shí)所產(chǎn)生的爆裂反應(yīng)，爆裂聲音比第一爆小而且密集
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15)排氣反應(yīng)
咖啡豆烘焙完成后繼續(xù)排放二氧化碳的反應(yīng)
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16)養(yǎng)豆
咖啡豆烘干之后不立即飲用，保存數(shù)天讓排氣反應(yīng)完成，使咖啡豆的風(fēng)味完全成熟
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17)瑕疵豆
外型破碎、不正常或是有蟲(chóng)蛀痕跡的生豆
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18)油脂
指浮在咖啡上的一層咖啡泡沫。主要的成分有植物油、蛋白質(zhì)以及糖所組成的。油脂決定咖啡風(fēng)味質(zhì)量和香氣
19)拼配
由兩種或兩種以上的咖啡豆組成，一般采用不同產(chǎn)地、品種、等級(jí)、風(fēng)味特征的咖啡豆，拼配后可得到一個(gè)新的風(fēng)味
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20)單品
單品是原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一的咖啡豆，像是藍(lán)山、曼特寧等，單品咖啡豆有強(qiáng)烈的特性，口感干凈
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