螞蟻上樹沒有螞蟻也沒有樹，螞蟻上樹是四川的名菜，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，風(fēng)味別致。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃這道菜，也有不少人學(xué)習(xí)它的做法，但是很多人發(fā)現(xiàn)自己做的和飯店的比總是差了點(diǎn)，做不出來那種美味來。特意請(qǐng)教了大廚，大廚說想要螞蟻上樹這道菜入味，有兩步很重要，做好了就會(huì)十分好吃。下面就一起來看看是哪兩步吧！
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，取200克左右的粉絲放入其中，倒入適量的開水浸泡半小時(shí)左右，直至粉絲被泡的軟后，用剪子將粉絲剪成小段。注意粉絲一定要完全泡透，只有這樣味道和口感才會(huì)更好。
待我們剛才浸泡粉絲時(shí)，取100克五花肉清洗干凈，剁成肉末備用，肉餡最好是自己用刀剁出來，剁的會(huì)比機(jī)械絞的肉餡更入味。再將蔥姜蒜清洗干凈，都切成末。其中大蒜切末前用刀背拍下再切成末，這樣更入味。
準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的油，待油溫?zé)寥蓵r(shí)倒入肉末不斷翻炒，直至肉末顏色完全變白斷生，肉末一定要在油溫不高時(shí)倒入，這樣才更容將肉末炒散，不然肉末很容易讓粘在一起去或者是粘到鍋內(nèi)，不容易被炒散。
等肉末斷生后，緊接著倒入蔥姜蒜以及少量的料酒和20克的豆瓣醬，翻炒至出紅油之后加入150克清水，10克生抽、10克醬油、5克雞精、5克胡椒粉、適量的鹽以及浸泡好的粉絲一起翻炒，等鍋里面的湯汁所剩不多時(shí)再出鍋裝盤，撒上香菜末點(diǎn)綴，我們這道好吃的螞蟻上樹就完成了。
做這道螞蟻上樹時(shí)，一定要注意鹽的量，因?yàn)槲覀兊钠渌{(diào)料部分本身都是含有咸味的，如果稍不注意，就會(huì)偏閑，還有就是粉絲比較吸汁，所以可以多倒入些清水，可以讓粉絲更入味，成品的口感就會(huì)更好。
以上就是今天分享的螞蟻上樹的全部制作過程了，其實(shí)絕大多數(shù)人在做這道菜的時(shí)候并沒有像今天分享的一樣加入那么多種調(diào)料，也沒有加入那么多清水來增加口感，這就是為什么大家在家做這道菜的時(shí)候味道和口感都不是很好的原因了，只要注意這兩點(diǎn)大家在家里也能做出來美味好吃的螞蟻上樹了。
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