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這世間，唯有美食與愛不可辜負(fù)!
小面是重慶地區(qū)美味的街邊小吃，它的味道鮮美，面條很有嚼勁，而且價(jià)格很便宜，是重慶人喜愛吃的一種美食，那么大家知道小面的做法嗎?小面怎么做好吃呢?下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的小面吧，口袋廚房介紹的這些做法可都精心挑選的哦，希望大家喜歡。
做法一
水面適量、芽菜適量、榨菜碎適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、香油適量、豬油適量、芝麻醬適量、花椒適量、油辣子適量。
做法
1.豬肥膘熬豬油。
2.所有輔料放進(jìn)去，面煮好放入即可，普通小面都要加入面湯，干吃重慶稱為干溜，吃上一口，味道還真是香呀。
做法二
辣椒、花椒面、姜汁水、蒜汁水、生抽、鹽、雞精、味精、芝麻醬芽菜、黃豆、香油、芝麻、香菜。
做法 口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。
1.把上面的調(diào)料加在碗中、香菜最后加。
2.按自己口味`可多可少。
3.在鍋中放水燒開，下菜，打起一碗湯放在碗中打底，在上面斷生時(shí)打起入碗、在加上燒好的肥腸和香菜一碗重慶小面就做好了。
做法三
面條、醬油、醋、味精、油辣子、蒜末、芝麻醬、榨菜碎、蔥花、花椒粉、植物油、芝麻香油。
做法
1.先把調(diào)料都放進(jìn)碗里，再倒入骨頭湯拌開芝麻醬，油辣子等。
2.燒開水，把面條放進(jìn)去大火沸騰后轉(zhuǎn)中火煮3~5分鐘。
3.快要煮好面條時(shí)，把洗好的青菜放進(jìn)去一起煮1分鐘后撈起面條進(jìn)碗里拌勻。
做法四
面粉、雞蛋、海白蝦、青菜、胡蘿卜、白胡椒粉、鹽、糖。
做法
1.準(zhǔn)備材料大集合。
2.胡蘿卜、青菜用料理機(jī)打漿后，分別加入面粉內(nèi)揉成面團(tuán)。
3.兩個(gè)彩色的小面團(tuán)。
4.其他材料處理后，再來(lái)個(gè)集合。
5.雞蛋液炒碎花狀。
6.油鍋炒蝦段，下熱水煮開，再下雞蛋花。
7.剪刀上涂點(diǎn)油，把面團(tuán)剪成小魚狀下鍋，再下入青菜和胡蘿卜。
8.剩下的面團(tuán)，可以剪到有面粉的容器里，晃動(dòng)讓面粉粘勻，放入凍箱下次再吃。
9.看看小魚的形狀。
做法五
半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜末適量、醋適量。
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。
3、然后倒入調(diào)勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開后，放入面條煮熟，然后撈出面條，浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
做法六
烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。
做法
1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過(guò)冷水，然后撈起來(lái)備用。
2、在把丸子熱狗炒香后放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。
3、再下點(diǎn)花生油然后把烏冬面放下去一起翻炒即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹小面的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的小面了吧，小面是重慶地方特色美食，大家如果喜歡的話，可以在家自己動(dòng)手試試哦。
做法七
水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
1. 準(zhǔn)備各種調(diào)料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3. 趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
4. 在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了
5. 水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)）
2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒有豬油肯定沒這么香了哦
其它各種面條的做法
∣紅燒牛肉面∣
牛肉500g 、生姜一塊、八角2個(gè)、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個(gè)
1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來(lái)說(shuō)，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3. 會(huì)煮出大量浮沫
4. 撈出，反復(fù)沖水洗凈。
5. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進(jìn)去就是好了。
7. 牛肉湯倒出來(lái)另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過(guò)癮。所以切的比較粗曠哈。
9. 生姜洗凈，切片。
10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。
12. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。
13. 加一點(diǎn)剛才的牛肉原湯。
14. 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調(diào)味。燜一下，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15. 這時(shí)候另起個(gè)小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細(xì)面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時(shí)間的親可以手搟面吃呢。
16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學(xué)可以配一點(diǎn)自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對(duì)爽到爆表。
∣肉末臊子面∣
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豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量
做法
1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對(duì)味道的不懈追求體現(xiàn)得淋漓盡致。有了它，任何時(shí)候想吃碗自己中意的面條都會(huì)變得十分容易。
2. 先準(zhǔn)備材料：豬前腿肉500克；宜賓碎米芽菜1袋；郫縣豆瓣醬2湯匙；
3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末（我圖省事，直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡）；
4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水；
5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味；
6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬；
7. 繼續(xù)抓勻；
8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用；
9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒；
10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡；
12. 加入豆瓣醬；
13. 慢慢炒至油色紅亮；
14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色；
15. 加入碎米芽菜炒勻；
16. 加小半碗水改小火燜十分鐘，改大火收汁；
17. 鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，舀一湯匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；適量生抽；少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過(guò)的秘制辣椒油；
19. 澆入燒開的骨頭湯（如果沒有，開水也可以），面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧！
20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個(gè)荷包蛋就更完美了。
小貼士
1、肥瘦肉務(wù)必分開剁，再分別炒制就可以充分將肥肉中的油脂榨出，細(xì)小的豬油渣混雜在肉末中十分提香，有畫龍點(diǎn)睛的作用；
2、調(diào)拌瘦肉餡時(shí)，盡量用手輕輕抓勻，切不可用筷子使勁攪拌，以免肉餡上勁而不易炒散結(jié)塊——加少許清水也是為了使肉餡更易炒散；
3、最后加水燜制是為了將肉味燉出來(lái)，因?yàn)槭且杳嬗玫淖袅希枰娣乓欢ǖ臅r(shí)間，所以要盡量將水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫縣豆瓣醬都是較咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干凈的湯匙取用所需的量，再密封好繼續(xù)冷藏，可以保存十左右。在使用時(shí)，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面條過(guò)咸。
∣麻辣牛筋面∣
東北牛筋面1小把、空心菜1小把、小蔥1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜絲適量、熟花生米適量、生抽1勺、鮮貝露1/2勺、雞粉1/3勺、油潑辣子4勺、花椒粉1勺、豬油1/2勺、芝麻醬適量、高湯適量、香醋2勺
1. 準(zhǔn)備材料。空心菜洗凈切段，焯燙過(guò)涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。姜、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
2. 碗里依次放入生抽、鮮貝露。
3. 芝麻醬和開水以（1：5）的比例，沖泄攪拌開。（芝麻醬有的是咸的，有的是不咸的，攪拌的時(shí)候可以嘗一下，可以決定最后還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點(diǎn)的，可以加入適量的香油，一起攪拌）
4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油
5.高湯、豬油、香醋 2勺。
6. 鍋里坐水，放入一些鹽，燒開后，放入牛筋面，煮至面條熟透，顏色發(fā)白。
7.撈起裝入調(diào)好的碗里。
8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小貼士
1、如果換成水面條，就是重慶小面的做法。如果再添加牛肉、肥腸。。。就成了牛肉面、肥腸面
2、油潑辣子，我每次都會(huì)做好多，每次吃的時(shí)候直接用，如果沒有，可以現(xiàn)做。
3、花椒干煸一下，再壓成碎，會(huì)更香。
4、調(diào)好調(diào)料以后，嘗一下，如果不咸，可以放一些鹽，根據(jù)自己的喜好。
5、如果沒有高湯也可以用濃湯寶一類的代替。
∣茴香打鹵面∣
拉面300g三人份、茴香一把、絞肉末100g、洋蔥1/3個(gè)、豆干2塊、大蒜頭3粒、黑木耳1小把、豆腐泡5個(gè)、雞蛋2個(gè)、水3湯碗、甜面醬2勺、辣豆瓣醬2勺、水淀粉半湯碗
1. 處理食材：洋蔥切絲，豆腐干切片，黑木耳泡發(fā)撕成小塊，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，西紅柿切成小塊，雞蛋打散以后用油略煎后滑散。西紅柿切一大片留做裝飾用。
2. 肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉腌10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將腌過(guò)的肉末煸干
3. 煸炒肉末差不多的時(shí)候倒西紅柿塊，待西紅柿炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜面醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西紅柿汁，加開水3湯碗，但水沸后用水淀粉勾芡。鹵汁做好。
4. 另一只鍋燒開水后下拉面，面條九分熟的時(shí)候撈起，放入大碗中，澆上鹵汁，擺好西紅柿片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的茴香打鹵面就做好了。
∣番茄牛肉面∣
用料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時(shí)
4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味
6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成
小貼士
1.一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛，加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋
2.燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水
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