今天小暑，必須介紹這道“砂鍋蒜子鱔魚”，我之前在電視臺錄過得一道菜，錄完大家一起吃了，都很喜歡，秒光，連蒜頭都不剩。
在家我也很喜歡做這道砂鍋鱔魚，現(xiàn)在鱔魚最滋補(bǔ)，一年里鱔魚肉最嫩、最有營養(yǎng)的時候，有“小暑黃鱔賽人參”的俗諺，從端午前后開始，就進(jìn)入吃黃鱔是最佳時節(jié)。黃鱔具有益氣、養(yǎng)血、溫陽、強(qiáng)精、益脾等功效。
一般做鱔魚，大家都是在市場買了宰殺回家再做，其實(shí)鱔魚體內(nèi)組氨酸含量較多，死后體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)。所以鱔魚還是現(xiàn)宰現(xiàn)做的好，但是好多人別說殺鱔魚，就是看著都怕，例如我。只是當(dāng)生活需要，妹子也會慢慢變成漢子！
對于不敢直接殺鱔魚的小廚娘，我們還是用燙殺的方法比較容易接受。鱔魚有寄生蟲，所以一定要高溫烹飪足夠的時間，這樣吃著比較放心。還有，鱔魚太大的做出來效果不好，建議大家不要買太大的鱔魚。鱔魚買回家如果有時間，可以養(yǎng)兩三天，這樣可以吐干凈，減少泥味。
【材料】：
鱔魚3-4條，蒜頭4大顆，蠔油一湯匙，生抽4湯匙，鹽適量，姜3片，蔥幾根，醋3湯匙，糖一小匙，料酒三湯匙
【做法】：
1.煮一鍋水，加入蔥姜，料酒，醋，鹽煮微開，迅速把鱔魚放入鍋里，然后以迅雷不及掩耳之勢蓋上蓋子，不然鱔魚會跑出來。
鱔魚嘴微微張開即可，撈起過涼，洗去粘膜。
2.在腹部切開，去內(nèi)臟。其實(shí)，鱔魚血也是很有營養(yǎng)，但是我和老公特別怕腥，所以把血去了一些，然后砍小段。
3.用廚房紙巾擦干水分。油燒7成熱，放入鱔魚，略炸片刻撈出。
砂鍋燒熱，倒入油，放入蒜頭炒至微黃，蒜頭一定要多，超好吃，一顆不剩。
4.蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋里，蓋蓋子燜至湯汁濃稠。最后關(guān)火放入蔥段，翻拌勻即可。
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