圖為“壽司三昧”的老板喜代村在門店前向顧客展示巨型藍(lán)鰭金槍魚
“就在一個(gè)月前的1月5日，東京筑地水產(chǎn)市場(chǎng)迎來了2017年的首個(gè)交易日。在作為開市的重頭戲之一的“金槍魚拍賣”環(huán)節(jié)中，最大的一條金槍魚被壽司連鎖店“壽司三昧”拍得，這條重達(dá)212公斤的藍(lán)鰭金槍魚的成交價(jià)為7,400萬日元，約合450萬人民幣?！?/p>
東京港區(qū)的筑地市場(chǎng)是東京都最大的綜合類海鮮交易市場(chǎng)1921年，西班牙西北海岸的威戈港，
后來獲得普利策獎(jiǎng)和諾貝爾獎(jiǎng)的作家海明威，看見一條體長(zhǎng)1.8米的巨魚一躍而起，再落回水中，入水時(shí)發(fā)出“如同馬群跳下碼頭般的巨響”。
這條魚不是《老人與?！分械拇篑R林魚，而是在筑地市場(chǎng)拍出高價(jià)的大西洋藍(lán)鰭金槍魚。
今天，我們暫且將藍(lán)鰭金槍魚作為一個(gè) “食種” 看待
在一些城中的明星食肆中，也將它寫作 “黑鮪” 的做法
無論怎樣稱呼，不是每條金槍魚都能叫做“藍(lán)鰭”，
只有大西洋藍(lán)鰭金槍魚、太平洋藍(lán)鰭金槍魚，和南方藍(lán)鰭金槍魚這三個(gè)品種的金槍魚才能獲此殊榮，而大西洋藍(lán)鰭是其中最大、最矜貴的一種。
那么、人們?yōu)槭裁丛敢鉃檫@條魚“一擲千金”呢？魚肉味道佳
“壽司之神”小野次郎在他位于銀座的米其林三星店中。
BBC的紀(jì)錄片《壽司之神》你一定不陌生，在劇中，三星廚神小野次郎曾感慨到：捏了一輩子的壽司，年輕時(shí)唾手可得的上等食材，如今卻因?yàn)閴鬯镜甑拇罅啃枨笙萑攵倘钡臓顩r。這里的“上等食材”，說的便是藍(lán)鰭金槍魚。
將一條藍(lán)鰭金槍魚分解為食材的話，
基本可分成大腹、中腹、赤身和腮幫四部，每公斤的售價(jià)也相應(yīng)的按照的部位有所不同。
大腹是整個(gè)藍(lán)鰭金槍魚身上最稀少、肉質(zhì)最肥嫩的部分。其中大腹部位的魚肉油脂最豐厚，
肉質(zhì)細(xì)嫩呈粉紅色并且入口即化，魚肉有明顯脂肪紋路和油脂香，價(jià)格最貴。
中腹的口感隨不如大腹，卻是衡量一家壽司店水準(zhǔn)的分水嶺。中腹是一條金槍魚的腹部和背部，在適度的脂肪層下是緊實(shí)的肌肉，口味次于大腹，顏色稍深，價(jià)格適中。
赤身相比前二者更為廉價(jià)，一般人也能消費(fèi)得起。赤身是魚背部脂肪最少的肌肉，也是低卡路里、高蛋白質(zhì)的部分，價(jià)格相比最便宜，是不少壽司店的首選。不過對(duì)于餐廳而言，無論是哪一“腹”，藍(lán)鰭肚子上的脂肪含量較高的一部分肉，無疑都將會(huì)成為制作刺身的頂級(jí)食材。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
藍(lán)鰭金槍魚肉中的脂肪含量可以達(dá)到15%，
魚肉中包含的不飽和脂肪酸比任何一種魚都要高，并含有人體所需的八種氨基酸在內(nèi)的多種氨基酸，富含維生素、鐵、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素
除外，藍(lán)鰭金槍魚所含的DHA和EPA也是魚類中最多DHA對(duì)提高記憶力、預(yù)防阿茨海默癥有很好的功效EPA則具有預(yù)防和治療心腦血管疾病的特殊功效“此外，需求增加造成的過度捕撈，也使得目前海洋中現(xiàn)存的藍(lán)鰭金槍魚數(shù)量驟減；加之藍(lán)鰭金槍魚壽命較長(zhǎng)、成熟較晚，人工飼養(yǎng)幾乎不可能，以及《華盛頓條約》中的配額制捕撈制度，都是藍(lán)鰭金槍魚的價(jià)格之所以“水漲船高”的決定因素，這里就不做過多說明了?！?strong>關(guān)于藍(lán)鰭金槍魚的冷知識(shí)
就比如，一只藍(lán)鰭金槍魚身體的3/4是肌肉組織，泳速可達(dá)每小時(shí)72公里，可以連續(xù)游動(dòng)8000公里，就是說如果它愿意，在60天內(nèi)就可以跨越大西洋。至于那條令海明威欣喜不已的巨魚，在大西洋藍(lán)鰭金槍魚中卻只是小個(gè)子，歷史上捕到最大的一條大西洋藍(lán)鰭金槍魚，長(zhǎng)度達(dá)到4.58米，重量足有684公斤，足以同老人桑提亞哥捕到的馬林魚平起平坐。
如圖中這般大小的藍(lán)鰭金槍魚，只能算是“小個(gè)子”。市售的金槍魚生的品質(zhì)則主要由魚種和部位決定，
價(jià)格由高至低是藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚，大眼（大目）金槍魚以及黃鰭金槍魚，部位的價(jià)值我們?cè)谇拔闹幸呀?jīng)有所了解了。
大目金槍魚的“赤身”部，是大部分壽司店的當(dāng)家菜。前兩者的產(chǎn)量極低，價(jià)格也是高的離譜，
無論在日本還是國(guó)內(nèi)都是奢侈品的存在，最常見的金槍魚就是大目金槍魚和黃鰭了，而一般在壽司店吃到的都是大目種的赤身部位，感覺吃起來“不那么貴”的理由自然也就很充分了。
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