▲清蒸魚
中華民族5千年的歷史長河中，流傳下來很多的傳統(tǒng)民俗和節(jié)日，比如傳統(tǒng)四大節(jié)——春節(jié)、清明、端午、中秋，春節(jié)無疑是最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，是家人團聚的日子，年夜飯更是重中之重。每年為了這頓年夜飯，大家都是提前一個月就開始準備年貨，等著外出務(wù)工的人回家過年。如今條件好了，大魚大肉隨時吃，但年夜飯也要精心準備，有些大菜是必不可少的，比如雞、魚，寓意“雞”祥如意，年年有“魚”。
▲清蒸魚
過年吃雞吃魚，除了為了討個好彩頭，富貴吉祥外，也因為雞和魚口感好味道好。魚肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，很適合孩子和老人吃，是很好的鈣源。魚肉的吃法很多，比如紅燒魚、糖醋魚等，我最愛吃的還是清蒸魚，鮮嫩美味，原汁原味。清蒸魚的做法非常簡單，不用炒不用炸，蒸出來的魚肉最鮮嫩，也不會流失任何營養(yǎng)。小時候外公喜歡釣魚，每次釣到大魚外婆就會做一盤清蒸魚。
▲清蒸魚
清蒸魚，很多人都認為是把魚放上鍋蒸一蒸就行了，其實想做的好詞并不容易，一個細節(jié)沒做好，魚肉就會變老，還有腥味。今天我來教大家如何做清蒸魚，這是外婆用了幾十年的方法，蒸好的魚非常鮮嫩，沒有一點魚腥味。蒸魚，直接上鍋蒸是“大錯”！外婆教我正確做法，又鮮又嫩還入味！清蒸魚想要好吃，食材很重要，最好買活魚，現(xiàn)買現(xiàn)殺，這樣口感和味道才最佳。如果是用凍魚或放了幾天的魚來做，肯定不會好吃。
▲清蒸魚
很多人不會挑新鮮魚，其實方法很多簡單，首先看魚眼，如果魚眼又黑又亮且鼓鼓的，就是新鮮的。其次看顏色，魚身顏色明亮有光澤，魚肚發(fā)白就是新鮮的。最后看觸感，用手摸一摸，魚肉緊實有彈性就是新鮮的，如果發(fā)軟肯定就不新鮮了。草魚、黑魚、鯉魚、鱸魚等，無論什么魚都可以清蒸，但一定要先處理干凈，活魚宰殺后除掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，還有黑膜，這些部位的腥味都很重，處理干凈后沖洗干凈。
▲魚身劃一字刀，抹鹽腌制
用刀在魚身上劃一字刀，更便于入味，然后把食鹽均勻地抹在魚身上，每個部位都要抹到，魚肉才能均勻入味。在刀縫里塞一些蔥絲姜絲，魚肚子里放上蔥段姜片，魚鰓處也塞一些，然后均勻地倒一些料酒，腌制10分鐘，給魚肉去腥。魚肉腌制時，還需要一些調(diào)料，切一些蔥段、姜片，檸檬切片。切一些蔥絲、姜絲，放進清水里浸泡5分鐘，變軟后更便于我們擺出好看的造型了。
▲加蔥絲、姜絲、檸檬片去腥
拿一個魚盤，在下面鋪一層蔥段、姜片、檸檬片，然后把腌好的魚放在盤子里，在魚身上再放幾個檸檬片，這就處理好了。蒸鍋里加一些水，水開后把魚盤放進去。蒸魚，一定要開水上鍋，這樣魚肉就不會變色，能快速蒸熟鎖住鮮味、香味和水分，這樣魚肉才不干不老，鮮嫩無比，上鍋后開大火蒸10分鐘就蒸熟了，根據(jù)魚的大小酌情增減時間。魚蒸熟后拿出來，倒掉盤子里的汁水，扔掉蔥姜，再放一些用水泡過的蔥絲姜絲。
▲清蒸鱸魚
燒一些熱油，澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味，能夠更好地去腥，最后淋一些蒸魚豉油在魚身上，鮮嫩美味的清蒸魚就做好了，好吃又營養(yǎng)。無論河魚海魚，直接上鍋蒸就“完了”！教你做法，鮮嫩美味沒腥味，太好吃了！清蒸魚，不能直接蒸，要先腌制，去腥并入味。蒸魚時，加一些檸檬片可以去除魚腥味。魚蒸熟后一定要倒掉汁水，扔掉蔥姜，加新的蔥姜絲后再澆熱油，不然魚肉會有腥味。淋上蒸魚豉油增香提鮮，按照這個方法做清蒸魚，保證鮮嫩好吃。
▲清蒸鱸魚
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