8月10日凌晨6點30分
熱干面創(chuàng)始人蔡明緯之子
正宗熱干面?zhèn)鹘y(tǒng)事業(yè)復興推動者
著名雕塑家蔡漢文老先生逝世
享年83歲
早已成為武漢街頭一景
它是一碗面
更是武漢人集體的鄉(xiāng)愁
為了留住這份濃濃的鄉(xiāng)愁
蔡漢文老先生幾乎以一人之力
奔走二十余年、無私傳授秘方
只為讓你我吃上一碗
正宗熱干面
最治愈武漢人的
莫過一碗熱干面
“老板，來碗熱干面”“好勒！”
抓面，燙面，倒入醬油、香醋、胡椒、芝麻醬…再來一勺醬蘿卜丁，撒一把蔥花，不出一分鐘，在老板麻利的動作中，一碗色澤明亮、香味撲鼻的熱干面就送到了點餐人面前。
這是典型的武漢式過早。
有多少武漢人的早晨是從一碗熱干面開始？武漢三鎮(zhèn)、江城之大、一千多萬人，至少也有十之七八！
對武漢人來說，熱干面絕不只是一種小吃，更是生活方式。它美味便捷，營養(yǎng)豐富，醬料與面條攪拌后味道充分滲入面中，吃一口，回味無窮，無比滿足。
縱使離漢千萬里，提起它，喉管和味蕾總是會不經(jīng)意跳動。
一碗67歲的熱干面
看到了“匠心”
1950年，工商稅務登記經(jīng)營執(zhí)照。當時已經(jīng)創(chuàng)立了“蔡林記”品牌的蔡明緯先生在登記時，根據(jù)面食先熱后干拌的熱點，將“經(jīng)營項目”一欄中寫上了“熱干面”三個字。
這就是武漢熱干面的由來。此前，蔡明緯先生一直將其稱為“把子面”“麻醬面”。
在蔡漢文先生的回憶中，熱干面里最重要的面條、醬油、芝麻醬，全部由自家作坊進行生產(chǎn)。由于堅持誠實守信，用料真實，工藝講究，不弄虛作假，蔡林記每天人山人海。
蔡林記的熱干面如同匠心之作，很快傳遍武漢三鎮(zhèn)，傳遍大江南北。
在全國五大名面中，熱干面是最年輕的面種。
芝麻醬就該是黃色！
蔡漢文先生經(jīng)常將這句話掛在嘴邊，原因在于市場上有商家將熱干面改成黑漿鹵水銷售。
蔡漢文老先生曾說，他的父親蔡明緯當年創(chuàng)下這個香飄三鎮(zhèn)、名響全國的特色小吃不容易，靠的就是真材實料，精工細作。
而芝麻醬作為重要配方，事關熱干面文化的傳承。他必須呼吁，“黑黑的芝麻醬算什么，芝麻醬就應該是黃色的，要用好麻油調(diào)!”
根據(jù)90年版《武漢市志·商業(yè)志》記載，“熱干面是武漢人早點普遍喜愛的風味小吃，以蔡林記的最為著名，距今已有50余年歷史。以制作精細、條細槳韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全、風味獨特而馳名”。
近二十余年來，蔡漢文老先生為恢復熱干面精工細作、真材實料的傳統(tǒng)而奔走不綴。他幾乎以一人之力，力挽熱干面因原料和制作的濫觴而漸失自信之頹勢。
他積極言傳身教，至2016年，其門下弟子在短短五、六年間，開熱干面館已逾800余家。
他留下了家族熱干面秘方！
為了發(fā)揚熱干面文化，讓熱干面回歸正宗，他多次公開無償傳授熱干面制作秘籍。
如今，蔡漢文老先生雖音容已不在，但他留下的“正宗蔡氏熱干面做法”卻流傳了下來。
正宗熱干面制作方法：
蔡老親自上陣：揭秘正宗熱干面制作方法！
一、青青的小蔥！
蔡：我們家的熱干面，有十大調(diào)料，我來一個一個跟你說啊，第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，我父親是非常重視蔥的制作，不能光洗干就切，應該在鹽水里泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為，鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡蘿卜??！
蔡：這第二個就是胡蘿卜 切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現(xiàn)在很多熱干面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃 。
三、生抽老抽3比1
蔡：生抽三份，老抽一份，調(diào)好了，備用！現(xiàn)在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現(xiàn)在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。
四、香醋
蔡：必須用香醋哦！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。
五、辣椒油！
最好自己做！買來辣椒粉，把油燒開后，靜置一下，然后倒在辣椒粉上，這個油一定不能是沸油！，要不就辣椒就成黑渣了，還要同時加點兒鹽，這個到底什么溫度倒，這就是老師傅的手藝和感覺了！
六、必須白胡椒！
蔡：用黑胡椒的都是假的熱干面，我父親教我的就是白胡椒！
七、雞精
八、白糖
重點來了！第九和十個調(diào)料
九、小磨香油！
蔡：你看到我這個葫蘆沒有？這個比我的年紀還大！這上面還有油印子！這個是當年我們家里用來搗小磨香油用的，先把芝麻把成醬，再加百分之八十的開水，再慢慢用葫蘆搗，這個芝麻皮和肉就慢慢成渣沉到下面，油比水重，就會慢慢浮在表面，這個是熱干面最重要的調(diào)料！不能用麻油來調(diào)熱干面，那個是直接榨出來的，不香！但是現(xiàn)在的小磨香油很難買到好的，原來二斤半芝麻才能出一斤油，算人工，差不多要30塊錢一斤，現(xiàn)在的小磨香油基本上都是調(diào)合的，要是你你在菜場上看到有人現(xiàn)搗小磨香油，就可以搞一點兒。
十、芝麻醬！
蔡：我就搞不清楚，為什么有人喜歡用黑芝麻醬來調(diào)熱干面，芝麻醬就是應該用黃色的！而且不能用水調(diào)，越調(diào)越干，用芝麻油調(diào)芝麻醬，這個醬油才能調(diào)合的好，調(diào)起來不斷線！真材實料，才算香！
下面啦！
蔡：我推薦使用陳克明，只有他的面和我父親用的面最相似，他的面里面有食用鹽和魔芋粉，有些熱干面，為了減少成本，不放鹽，因為鹽會腐蝕設備，現(xiàn)在的面都用機器嘛，所以不放鹽，還有這個魔芋粉原來我父親是用的蛋清，后來用了魔芋粉來代替，為的就是讓面爽滑，而不加鹽，只加堿的面吃起來會齁喉嚨！
蔡：下面有決，水要寬（就是多的意思）火要大，面要適量，要不煮成一鍋粥就不好了！
蔡：拌面！
其味香濃，實在令人停不下來！
點開視頻，看蔡林記傳人教你做地道武漢熱干面
