幾十年來(lái)，上海幾家老個(gè)西餐館，像“東?！薄疤禊Z閣”“喜來(lái)臨”“東華”咾啥，儕關(guān)個(gè)關(guān)，停個(gè)停，只剩下“紅房子西餐館”一枝獨(dú)秀，居然還搬到了淮海路好地段，生意一直興隆到今朝。    陜西南路長(zhǎng)樂(lè)路口，“紅房子”個(gè)老地址，有幢新造個(gè)紅磚高樓，戳勒儂眼門(mén)前，伊面還有塊新招牌：“雅克紅房子MAISON POURCEL”掛勒海。

其實(shí)大家心里儕有數(shù)，迭家“紅房子”并勿是從前個(gè)老店，倒是現(xiàn)在上海灘第一家，正宗由法國(guó)廚師直接掌勺個(gè)法式西餐館。不過(guò)，正宗個(gè)法國(guó)菜價(jià)格勿菲，人均消費(fèi)至少要八百塊以上，所以大部分上海人只好是望而卻步——朝伊看看。    

從1935年由意大利人路易·路邁經(jīng)營(yíng)，勒勒霞飛路開(kāi)張以來(lái)，“紅房子”已經(jīng)撥上海人津津樂(lè)道了七十多年。伊開(kāi)頭創(chuàng)業(yè)辰光，名字叫“羅威飯店”，號(hào)稱(chēng)是上海第一家法式西餐館。后來(lái)太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，飯店就關(guān)脫了。到1945年抗戰(zhàn)勝利，路易·路邁又到亞爾培路37號(hào)買(mǎi)了只汽車(chē)間當(dāng)門(mén)面，重新開(kāi)業(yè)，店名也改成為“喜樂(lè)意飯店”。因?yàn)榈陚€(gè)外墻漆成紅顏色，老顧客叫伊“紅房子”。四十年代末，外國(guó)老板拿店轉(zhuǎn)撥了中國(guó)人，1956年勒重新注冊(cè)登記辰光，索介就拿“紅房子”定為正式店名了。

“紅房子”其實(shí)蠻小個(gè)，看上去是樓上樓下，但是樓下“凹”進(jìn)去半層，樓浪向“矮”了半層，所以一進(jìn)門(mén)就有得兩格朝下走個(gè)臺(tái)階，勿是熟客個(gè)閑話、常莊要跌跌沖沖個(gè)。我小辰光住勒“明德里”，老爹歡喜帶我到錦江飯店“十三層樓”前頭個(gè)街頭花園拍照，伊面轉(zhuǎn)只身就到“紅房子”了。一進(jìn)門(mén)，跑堂就迎上來(lái)：“哦吆，今朝帶孫子來(lái)啦！”嘿嘿，老爹得意個(gè)笑了：“生意好勿啦？”“唉！老顧客越來(lái)越少，生意會(huì)得好伐？”的確，平常辰光店里向空蕩蕩個(gè)。一歇歇功夫，焗蛤蜊、鄉(xiāng)下濃湯、葡國(guó)雞搭仔白脫面包儕上來(lái)了。每趟吃西餐，老爹總歸要摸摸我個(gè)下巴，假裝問(wèn)一句：“早浪起來(lái)胡子刮過(guò)了伐？”然后，再關(guān)照一次：“記牢，外國(guó)人個(gè)規(guī)矩是，勿刮胡子勿好上臺(tái)面?zhèn)€?！逼鋵?shí)，我小辰光并勿歡喜吃西菜，只是對(duì)刀叉感興趣。我歡喜用餐刀刮白脫朝面包片浪搨，弄得小手搭仔嘴巴儕油光光個(gè)，別樣物事，頂多吃幾塊“葡國(guó)雞”里個(gè)奶油洋山芋。

文革來(lái)了，“紅房子”關(guān)脫了，老爹也死脫了。伊歇辰光我走過(guò)“紅房子”，心里想大概再也勿可能去吃西餐了。

1975年，鄧小平出來(lái)工作，上海個(gè)西餐館一記頭又“復(fù)活”了。但是，老顧客嘸沒(méi)了，新顧客勿敢來(lái)，所以“紅房子”還是邪氣冷清個(gè)。慢慢叫、慢慢叫，“紅房子”西餐開(kāi)始有了眼變化：伊開(kāi)始向真正個(gè)法國(guó)菜靠攏，菜里向加了越來(lái)越多個(gè)起司搭仔大蒜。再后來(lái)，“出國(guó)熱”行起來(lái)了，崇洋迷外個(gè)朋友也越來(lái)越多，大家儕到“紅房子”請(qǐng)客、做生日、軋朋友，“紅房子”個(gè)名氣也越來(lái)越大。我比較歡喜個(gè)是伊拉個(gè)“洋蔥湯”“焗蛤蜊”“清燉牛肉”。當(dāng)時(shí)一頓西餐也就是幾塊洋鈿，但是搭當(dāng)時(shí)人個(gè)一般月收入相比，還是相當(dāng)奢侈個(gè)。   

 改革開(kāi)放以后，我常莊有機(jī)會(huì)出國(guó)工作，乃末再曉得“紅房子”勿算“正宗”西餐。不過(guò)正宗西餐搭中國(guó)人個(gè)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣一比較，簡(jiǎn)直就是“茹毛飲血”：伊拉儕蠻“生”個(gè)，甚至還要帶眼血水。再講，所謂“烹調(diào)”，外國(guó)人只歡喜“調(diào)”，就是加啥個(gè)汁來(lái)拌來(lái)吃，勿講究“烹”，就是要燒得入味。所以，真正個(gè)西菜，中國(guó)人、上海人肯定是吃勿慣個(gè)。搿能看來(lái)，“紅房子”根據(jù)西方個(gè)一眼方法，更加多采用個(gè)其實(shí)是中國(guó)菜個(gè)燒法，創(chuàng)造出“海派西菜”，來(lái)適合上海人個(gè)口味，又帶了西菜風(fēng)味，所以受大家歡迎。另外一個(gè)就是，勒當(dāng)時(shí)個(gè)條件下頭，大師傅弄勿到有眼西菜個(gè)原材料，只好用別樣代替，以致于出現(xiàn)了“焗蛤蜊”替代“焗蝸?！彪∧軅€(gè)特殊西菜。

 “紅房子”現(xiàn)在搬到淮海中路茂名路口了，搿搭原來(lái)是“上海西餐館”個(gè)店址。“上海西餐館”原來(lái)叫“復(fù)興西餐社”，是家英式餐館。勿曉得為啥領(lǐng)導(dǎo)要讓伊關(guān)門(mén)，偏生又拿地方轉(zhuǎn)撥了“紅房子”，看來(lái)“紅房子”實(shí)在是忒紅了?，F(xiàn)在“紅房子”仍舊邪氣紅，每日天高朋滿(mǎn)座，遠(yuǎn)近各方，包括外國(guó)人儕慕名而來(lái)。

“紅房子”為啥一直介“紅”？我猜大概有搿幾個(gè)原因：首先，伊個(gè)西菜別具一格，外國(guó)嘸沒(méi)，上海特有；第二，消費(fèi)勿高，兩家頭吃一頓大概是一到兩百塊；第三，地段好，交通便利，淮海路人氣旺。最后，當(dāng)然是伊名氣響，牌子老。覅看陜西路“雅克紅房子”現(xiàn)在神氣十足，說(shuō)勿定有一天，伊要懇請(qǐng)老房東“紅房子”再搬轉(zhuǎn)去呢！迭個(gè)是邪氣有可能個(gè)哦。

丁迪蒙，啟迪蒙昧者也。上海市人。原上海大學(xué)中文系教師，多年來(lái)一直致力于滬語(yǔ)和海派文化的傳承。

滬語(yǔ)是吳方言的代表方言，是吳儂軟語(yǔ)的典范。她既可以用來(lái)拉家常，也同樣可以用來(lái)朗讀各類(lèi)詩(shī)歌散文。

滬語(yǔ)完全可以書(shū)寫(xiě)，同粵語(yǔ)可以寫(xiě)作是一樣的。本平臺(tái)所有文章都是經(jīng)過(guò)改寫(xiě)后，用滬語(yǔ)來(lái)演繹的，漢字書(shū)寫(xiě)也是正確的。

丁迪蒙所撰寫(xiě)的，與滬語(yǔ)相關(guān)的著作主要有：

《學(xué)說(shuō)上海話》上?？萍嘉墨I(xiàn)出版社

《聽(tīng)聽(tīng)說(shuō)說(shuō)上海話》少年出版社

《實(shí)用滬語(yǔ)》復(fù)旦大學(xué)出版社

《上海話繞口令》少兒出版社

《上海方言詞語(yǔ)使用手冊(cè)》上海教育出版社

《上海話讀成語(yǔ)故事》少兒出版社

《囡囡學(xué)童謠》，少兒出版社。