肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)少許的鹽加入到切成小粒狀的茄子里腌制一會兒。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌平均。
5)炒鍋倒油燒熱，接著把茄子倒入鍋里翻炒直到茄子變軟之后盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，然后把白芝麻放入鍋里炒熟。
5)凈鍋放油，把蒜米放入熱油后的鍋里炸至金黃色后盛出。
6)取炸過后的蒜米和局部蒜油，參加醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)接著把蒸熟后的茄子放到白臼里，用石杵舂壓分散后參加味汁。
8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充沛混合，最后撒上蔥花，即成。
6)少許的油加入到鍋里放入豆瓣醬炒出香味。
7)參加蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
9)參加生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒平均關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中參加適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合，參加一個雞蛋和適量的鹽；
7)再參加水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面參加幾滴油；
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住；
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來擺好盤，再在茄盒外表上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好一切食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合平均，制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，平均澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗凈去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入潔凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
5)調(diào)入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)依據(jù)愛好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒平均后，調(diào)入魚香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒平均后出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上參加鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子外表金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)參加泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒平均后參加雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)準(zhǔn)備好食材。
2)茄子洗凈切生長條狀（約食指粗細(xì)），豆角洗凈摘掉老筋切生長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4)炸軟后撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不能夠食用）后撈出控油。
7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒平均。
10)大火翻炒平均，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細(xì)長條，留意底部要銜接在一同，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一同，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花外形的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)準(zhǔn)備食材：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒平均。
7)將碗汁參加肉末中，繼續(xù)大火翻炒平均。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒裝點。
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