雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。
俗話(huà)說(shuō)，「大廚帽子300摺，雞蛋吃法300種」。
對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次於母乳。
雞蛋的做法很多種，炒、煎、炸、蒸、水煮、鹵、雞蛋湯等等，今天，為大家整理了數(shù)十道雞蛋的家常做法.....當(dāng)你發(fā)愁不知道吃啥好的時(shí)候，幾個(gè)雞蛋便可以造就各種美味菜譜，試試看吧.....
1.菠菜炒雞蛋
材料
菠菜250克；雞蛋1個(gè)；食鹽2克；山西老陳醋1滴；
做法
1、準(zhǔn)備好食材。菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘；用清水沖洗乾淨(jìng)，瀝干水分；
2、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細(xì)小須割掉；鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分。
3、雞蛋放碗里打散，鍋內(nèi)放油；冷油內(nèi)倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
4、用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；
2.香菇炒雞蛋
材料
干香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個(gè)；生抽2克；老抽1克；鹽2克；
做法
1、準(zhǔn)備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)（無(wú)硬芯）後，用清水沖乾淨(jìng)備用；用鮮香菇的話(huà)，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈。將泡發(fā)好的香菇切成片；雞蛋打散後放點(diǎn)生抽和清水?dāng)噭颉?/p>
2、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
3、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調(diào)入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
4、加入一點(diǎn)清水煮開(kāi)；（鮮香菇會(huì)出湯就不需要加水）。
5、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
3.番茄炒蛋
材料
雞蛋3個(gè)；番茄2個(gè)；蔥；鹽；味精；油；
做法
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗乾淨(jìng)重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後最後依個(gè)人口味調(diào)入食鹽味精即可食用。
4.雙椒豆豉炒蛋
材料
雞蛋；小紅尖椒；大紅尖椒；大蔥；蒜；豆豉；
做法
1、準(zhǔn)備好所有食材。豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗凈待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
2、降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；放入白水蛋，晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。（也可以將白水蛋切片後用中火炸至表面金黃起鍋瀝油後再進(jìn)行炒制過(guò)程，為了健康，我就沒(méi)油炸了）
5.銀魚(yú)炒蛋
材料
銀魚(yú)乾；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；
做法
1、銀魚(yú)乾用水泡發(fā)，泡發(fā)後洗凈瀝干待用。
2、炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋里放入銀魚(yú)煸炒1、2分鐘後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚(yú)一起翻炒，撒蔥花即可。
6.木耳炒雞蛋
材料
雞蛋；木耳；胡蘿蔔；剁椒醬（可不放）；油；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩Ｒ吧径莅l(fā)後切小塊，大蒜頭切片。胡蘿蔔切片。
2、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。
3、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳、胡蘿蔔炒勻，調(diào)入少許的糖（我的剁椒醬偏咸，所以我沒(méi)再放鹽）炒勻。
4、最後下入雞蛋翻炒勻，關(guān)火，撒入蔥花炒勻即成。
7.絲瓜炒蛋
材料
絲瓜；雞蛋；油；鹽；
做法
1、絲瓜去皮切滾刀片。鍋中燒水，水開(kāi)倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來(lái)焯絲瓜的，家裡做就沒(méi)有必要了。
2、倒入絲瓜後，水再次開(kāi)就可以撈出來(lái)了。如果想使顏色保持翠綠的話(huà)，要用冷水沖涼一下。
3、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過(guò)水的絲瓜，加鹽翻炒。大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長(zhǎng)時(shí)間，20－30秒也就可以出鍋了。
8.毛豆炒雞蛋
材料
毛豆；雞蛋；薑絲；油；鹽；
做法
1、將毛豆洗乾淨(jìng)，鍋中水開(kāi)加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。鍋熱，倒入油燒熱，加些薑絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
2、倒入蛋液，等蛋液凝固的時(shí)候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話(huà)，還可是適當(dāng)?shù)募有┬「衫苯范巍?/p>
9.韭菜炒雞蛋
材料
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；油；鹽；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。把韭菜洗乾淨(jìng)，切成段。
2、鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。
3、把韭菜放進(jìn)去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
10.奶香紅蘿蔔炒蛋
材料
紅蘿蔔；雞蛋，蔥；奶粉；鹽；油；
做法
1、準(zhǔn)備食材，將雞蛋打散。然後加入適量奶粉，大概有三勺，把紅蘿蔔丁（我事先把紅蘿蔔切片用水煮熟過(guò)，然後切丁了，）忽花一起倒入，然後用筷子不停的攪拌。凈鍋，燒熱，倒入油，燒熱六七成熱，倒入雞蛋，等一面成形時(shí)，再翻過(guò)另一邊來(lái)炒。
2、待2面全熟後，用鏟子弄碎，盛出裝盤(pán)。
11.金針菇炒蛋
材料
金針菇；雞蛋；鹽；油；
做法
1、金針菇稍微切去點(diǎn)老根，洗凈瀝干水，然後對(duì)半切一下。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩ｅ伬锓庞?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
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