1 如何品嘗咖啡
品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等?？傊?，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝" 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的?？Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。
除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘?。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完後也不會(huì)有 "膩" 的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 一杯真正的咖啡是親手研磨、親手沖煮的。煮好后色澤黑如淡褐色，當(dāng)你加入鮮奶之后，又轉(zhuǎn)呈金銅色，這杯咖啡足以讓藍(lán)色小精靈們著魔。咖啡是咖啡末與水相遇后萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當(dāng)然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色。建議你在水龍頭下裝一個(gè)含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水
每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論沖調(diào)多少咖啡，都最好以同樣的比例調(diào)理。你當(dāng)然也可以按照自己的最好調(diào)理比例，但你若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細(xì)，沖泡出的咖啡會(huì)淡而苦。不要將以沖泡過的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡，并且只泡您想飲用的份量，維持最佳風(fēng)味的溫度是86攝氏度左右。 請(qǐng)勿重復(fù)使用研磨咖啡。應(yīng)為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡中最苦的成分。品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。只有當(dāng)咖啡冷卻后才能體會(huì)它潛藏的特性與美味，但咖啡會(huì)隨著時(shí)間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請(qǐng)?jiān)跊_泡后十分鐘內(nèi)飲用最佳?？Х戎糜诳Х葯C(jī)上保溫的時(shí)間，最好不要超過20分鐘，放置過久會(huì)喪失風(fēng)味。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。
2 咖啡豆研磨
將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作業(yè)叫粉碎,研磨咖啡豆的道具叫磨子。據(jù)說貝多芬每天早上數(shù)六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再?zèng)_泡咖啡，一邊研磨著咖啡，一邊享受其香味，然后興致沖沖地體驗(yàn)其樂趣。
咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以略分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的極細(xì)研磨（成粉狀咖啡粉）。而咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即為上品?？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化?？傊S著時(shí)間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過放置后，在豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
◎細(xì)研磨（顆粒細(xì)，像砂糖一樣大?。?/p>
◎中研磨（顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小）
◎粗研磨（顆粒粗，像粗白糖一樣大?。?/p>
磨咖啡豆的訣竅
咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動(dòng)式到業(yè)務(wù)用大的電動(dòng)式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當(dāng)裝飾品，而人數(shù)多要一次研磨的話，還是電動(dòng)式來得便利。
以磨子的構(gòu)造來分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長(zhǎng)，而業(yè)務(wù)用的情況是趨于大量生產(chǎn)的電動(dòng)式為主流。
然而研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)：
①摩擦熱抑制到最小的限度。（因發(fā)熱會(huì)使芳香成份飛散）
②粒的大小均一與否。（顆粒不齊，沖泡出的濃度會(huì)不均勻）
以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動(dòng)式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。所以使用電動(dòng)式磨子較為適當(dāng)。
磨子的使用方法
要沖泡前再磨豆
家庭用磨子有手動(dòng)式與電動(dòng)式二種類。人數(shù)少的話用手動(dòng)式，而量多的話用電動(dòng)式較為便利。
配合抽泡器具而決定研磨方法（顆粒的大小）
手動(dòng)式磨子要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。
研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。（顆粒不齊的情況有可能磨子的機(jī)能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因）
3 咖啡與牛奶的攪和
近年來咖啡館的興起，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)一陣咖啡熱，即使不懂咖啡，只要照著設(shè)計(jì)精致的menu一點(diǎn)，便可以享受一杯濃郁香淳的咖啡。于是原本只有在電影里才見得著的優(yōu)閑下午茶已不是夢(mèng)想，若能忙里偷閑，坐上兩個(gè)小時(shí)，翻翻雜志，聽店里為客人精選的輕音樂，剎時(shí)間你會(huì)覺得自己實(shí)在太幸福了！
若喜愛喝咖啡，常喝常點(diǎn)，開始熟悉自己所喜好的口味，有時(shí)嘗試其它的味道，漸漸地，便會(huì)想要了解這些不同名字的咖啡有什么不同，為什么對(duì)某些味道特別喜愛，為什么喝久了，那真正愛喝的味道好像藏在心底似的，怎么也揮之不去？
要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡Espresso太濃，擔(dān)心咖啡因太多，會(huì)影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵（caffe Latte）。
但是事實(shí)上，一杯Espresso是以約7g來制作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的Espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點(diǎn)也沒有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會(huì)用Espresso來測(cè)吧臺(tái)的功力，因?yàn)镋spresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現(xiàn)咖啡的原味。
拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負(fù)擔(dān)的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤(rùn)，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時(shí)有咖啡香。
摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。
卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強(qiáng)烈的口感，因?yàn)榭ú计渲Z是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實(shí)的感覺，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。
有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡時(shí)，帶著初淺的認(rèn)識(shí)，用感覺去評(píng)斷咖啡、牛奶與奶泡間的調(diào)和，那么喝咖啡將有更新的樂趣喔！
4 咖啡與水的關(guān)系
在我們的四周有各式各樣的水。也有些是被稱為名水的。還有世界各國(guó)的礦泉水種類也相當(dāng)豐富。然而最方便的水是轉(zhuǎn)個(gè)龍頭即有的自來水。那么，怎樣的水可命名咖啡更可口呢？
礦泉水煮沸后泡咖啡，好像也不好喝，有過這種經(jīng)驗(yàn)的一定大有人在。
為什么呢？
其實(shí)那是因?yàn)榈V泉水是含有鈉、錳等的硬水。
水，大約可分為“軟水”與“硬水”。將溶解于水中鈉或錳，換算后酸性鈉量少的是軟水量多的是硬水。
一般所謂可口水“名水”或“礦泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡適得其反。硬水會(huì)使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良質(zhì)的寧苦味成份抽出、分解。
普通的飲料水（自來水）大可想成軟水?？傊恍枰獪?zhǔn)備特別的水，而只要轉(zhuǎn)一下龍頭即可擁有非常可口的咖啡水。然而，敬請(qǐng)注意以下所列舉的諸點(diǎn)：
① 消毒用的氯臭味太強(qiáng)時(shí)，應(yīng)避免飲用。非無色無臭不可使用。
② 在意味道太強(qiáng)時(shí)，可以慢慢加熱使其沸騰，如此可除去致癌物質(zhì)。
③ 二次沸騰的水不要用來沖咖啡。（早上最初的自來水與前一天取放的水要盡量避免）。
④ 剛?cè)〉乃蠓凶顬檫m當(dāng)。
⑤ 裝活性炭的濾過器與使用凈水器也是好方法。
然而剛研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。
經(jīng)過如此地考慮后，通常就不必太過拘泥于水質(zhì)。只要使用味香又新鮮的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。
5 烘焙――烙印咖啡性格
美國(guó)人喜歡淺焙，英國(guó)人則鐘愛深焙，在烘焙的世界里，沒有通行無阻的護(hù)照。
透過火的燃燒，釋放出咖啡的香味，將每一顆果子蘊(yùn)藏的個(gè)性――酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇――烘焙，是每一顆咖啡豆漫長(zhǎng)的旅行中，勾畫性格、孕育香味最重要的一站。
無論在專業(yè)烘焙機(jī)、自家爐火上或烤箱里，咖啡豆在這場(chǎng)長(zhǎng)約12－16分鐘、溫度高達(dá)華氏450度（232℃）與火熱切對(duì)話的過程中，卻必須歷經(jīng)多次化學(xué)變化、發(fā)出三次爆米花似的清脆響聲，并喪失15％－25％重量的水分。
烘焙的過程，像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂逐漸釋放出來，質(zhì)地也變得爽脆。
你已經(jīng)準(zhǔn)備好生豆，決定大展身手，烘焙出獨(dú)家風(fēng)味的咖啡豆嗎？如果沒有，也不妨運(yùn)用想像力，隨我們走入這場(chǎng)香味四溢的烘焙之旅。
* 生豆――每個(gè)咖啡櫻桃中，包含著兩顆生豆，這時(shí)香味仍深蘊(yùn)其中，等待發(fā)掘。在生豆中，含大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸――如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋果酸。烘焙得恰到好處，能將這些美好的酸味適度呈現(xiàn)出來，反之，如果烘焙太過，則會(huì)將它們完全掩蓋。
烘焙5－7分鐘時(shí)，豆子開始釋放水分，由淡綠轉(zhuǎn)變成橘黃色，散發(fā)出奶油烤蔬菜般的獨(dú)特芳香。
* 淺焙――當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時(shí)膨脹，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕杂址Q為cinnamon roast或half-city roast。酸性主導(dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，因此一般都做為罐裝咖啡使用，無法滿足真正的咖啡行家。
* 中焙――烘焙10－11分鐘時(shí)，咖啡豆呈現(xiàn)優(yōu)雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時(shí)分，用中焙咖啡豆，加上香濃的牛奶和糖，揭開每一天的序幕，因此，這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此藍(lán)山、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
在12－16分鐘時(shí)，油脂開始浮出表面，豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast，有人認(rèn)為，這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來。
* 深焙――咖啡豆的顏色愈深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時(shí)油脂已化為焦糖時(shí)，苦盡回甘、余味無窮，最適合醞釀強(qiáng)勁的Espresso咖啡，所以又稱為意式烘焙法。
適度的烘焙，賦予咖啡豆生命，化為入口時(shí)耐人尋味的酸、甜、苦澀。不過，對(duì)咖啡因敏感的人，不妨盡可能選擇深焙的豆子，因?yàn)樵诤姹旱倪^程中，咖啡因會(huì)慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，據(jù)說每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙?jiǎn)纹房Х鹊囊话搿?/p>
咖啡豆的烘焙DIY
昔日，在熊熊營(yíng)火上烤豆子，是阿拉伯人喝咖啡前慣用的儀式，近年來，在自家廚房烘焙豆子，也在美國(guó)咖啡族群中蔚為潮流。你也想親手嘗試一下烘焙咖啡的滋味，聆聽咖啡豆蹦跳出愉悅的節(jié)奏嗎？這里提供最簡(jiǎn)便的烤箱烘焙法：
烤箱烘焙法：將生豆平鋪在烤盤上，注意一次勿鋪太厚，以保留足夠的空隙使熱氣流通，烤箱預(yù)熱至華氏450度（232℃），烤約10分鐘，直到豆子逐漸變橘黃，繼續(xù)傾聽豆子的蹦跳聲，并觀察顏色變化，在比你希望的顏色略淺時(shí)，即可取出豆子，用電風(fēng)扇迅速冷卻，因?yàn)闅埩舻臒釟鈺?huì)繼續(xù)作用2－4分鐘。
烘焙綜合咖啡，發(fā)揮創(chuàng)意：將數(shù)種咖啡豆混合烘焙，截長(zhǎng)補(bǔ)短，是綜合咖啡的特色。你可以嘗試用柔和的巴西或哥倫比亞咖啡作基底，加上芳醇的瓜地馬拉咖啡，再以個(gè)性化的摩卡或曼特寧突顯風(fēng)格，依據(jù)不同的比例和烘焙程度，拼貼自己的創(chuàng)意口味。
6 香醇咖啡的飲法
光懂得高明的沖泡技巧，而不懂得如何去品嘗咖啡， 那么原本的美味也可能變得毫無味道可言。品嘗咖啡有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等?？傊?，品嘗咖啡是一件非常微妙的事情。
到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口?！俺脽岷取?是品嘗美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的?？Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 61-62 度，最為理想。
品嘗美味咖啡，除了要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘?。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完后也不會(huì)有 “膩” 的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。
咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。
7 以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡
展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味
準(zhǔn)備器具
水壺
濾過器
量杯
【特征】
以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡最香醇可口。不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。
【沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)】
● 開水注入后咖啡粉會(huì)膨脹，因此要選擇稍大些的濾網(wǎng)。
● 濾網(wǎng)的起毛做外側(cè)，充份將水?dāng)Q掉后皺紋弄直后使用。
【關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管】
使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時(shí)，為了除去布上會(huì)殘留著水糊或味道，可使用刷子水洗（此時(shí)不可使用肥皂或肥皂粉。因?yàn)槲兜罒o法脫落）之后，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。
【法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法】
濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫(kù)里。而且必須每天換水，否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。使用時(shí)，以溫開不沖泡，再充分?jǐn)Q干后使用。
1準(zhǔn)備
① 布目當(dāng)內(nèi)側(cè)，咖啡粉一人份10－20g放入濾布中，再將咖啡粉弄平。
2程序
② 淺烘焙的咖啡開水濕度約以95度前后，而深烘焙要低些，最初細(xì)線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。
咖啡粉起細(xì)泡后燜蒸二十秒程度這段時(shí)間須“暫?！薄５诙我院螅看蔚攘康拈_水以旋渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心。
③ 不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開水尚殘留的狀態(tài)時(shí)取出。
④ 抽出終了，咖啡液的濕度降低時(shí)要加溫而不使其沸騰的程度。輕搖后再倒入杯子里。
8 在家里"煮"咖啡
怎么樣在家里“煮”很好喝的咖啡
首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮－把東西放在水里，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水將咖啡中的味道“洗”出來的過程。所以很多人會(huì)誤解這個(gè)字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因?yàn)檫@時(shí)水中的溫度已達(dá)到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。
在家里制做咖啡要注意幾個(gè)觀點(diǎn)：
1。咖啡的磨粉粗細(xì)程度是由您所選擇的咖啡設(shè)備而決定的。因?yàn)椴煌目Х戎谱鞣椒ㄋ枰煌哪シ鄞旨?xì)
2。要用92－96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制時(shí)間
用小型家用咖啡機(jī)器－咖啡要通過過濾紙或金子過濾網(wǎng) Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙，將一杯量（8－10）的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)。（避免咖啡進(jìn)入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi)）用合適的水溫的水先把咖啡粉殷濕，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。
2、電動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)：每天煮制咖啡之前先要預(yù)熱咖啡機(jī)，水槽內(nèi)加半壺水，開啟電源后；第一、把機(jī)器里面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個(gè)管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預(yù)熱咖啡壺。在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)方一張相匹配的過濾紙，按每一杯7－9克咖啡粉放入過濾紙內(nèi)（小心咖啡粉進(jìn)入濾紙與漏斗壁夾層），關(guān)好漏斗門。按每一杯175毫升加入水槽后開啟電源。
咖啡粉的粗細(xì)程度：通過過濾紙或鍋濾網(wǎng)：中度
沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee
這是一種傳統(tǒng)浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個(gè)容器里，這個(gè)方法可以品嘗咖啡的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)。
做法：將粗細(xì)程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內(nèi)，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內(nèi)，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。
避免出現(xiàn)問題：
第一、咖啡壺的選擇：根據(jù)目前咖啡文化氣氛在慢慢發(fā)展，咖啡煮制設(shè)備市場(chǎng)不是很健全，購(gòu)買時(shí)千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結(jié)實(shí)有一定硬度。
第二、水溫：過高的水溫會(huì)把咖啡的油質(zhì)變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道咖啡會(huì)又酸有澀。所以正常水溫在91－96攝氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗細(xì)：這是一個(gè)浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應(yīng)該是粗型。
第四、向下的壓力：需要小心的作這個(gè)動(dòng)作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會(huì)使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標(biāo)準(zhǔn)的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道（能夠溶于水與不溶于水的有機(jī)物與無機(jī)物）洗出第二次已經(jīng)沒有味道了。
咖啡粉的粗細(xì)程度：粗型。
意大利磨卡壺家里香濃咖啡（也叫“爐上香濃咖啡）Moka Pot Espresso
把咖啡基本上加到過鹵杯頂部，但要輕輕壓實(shí)。在過鹵杯頂部應(yīng)留有一定空隙，因?yàn)榭Х仍诮髸?huì)膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時(shí)把壺拿開，同時(shí)可咖啡。
咖啡粉的粗細(xì)程度：意大利式家里香濃咖啡：中至細(xì)。
意大利香濃咖啡，用機(jī)器做 Italian Espresso
鹵杯中加入七克咖啡并輕輕壓實(shí)，在頂部應(yīng)留有一定空隙，因?yàn)榭Х仍诮髸?huì)膨脹。加水，觀察咖啡油（Crema）從咖啡器中出來后的顏色。當(dāng)這個(gè)咖啡油開始由金褐色變成白色時(shí)，停止加水。全過程需22至28秒。請(qǐng)記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一點(diǎn)五盎司）?？Х葢?yīng)在五秒鐘后開始流出。在咖啡匙底應(yīng)象熱蜂蜜一樣流動(dòng)。如果需要太長(zhǎng)的時(shí)間才開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實(shí)，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實(shí)一點(diǎn),或改用更細(xì)的顆粒。
咖啡粉的粗細(xì)程度：意大利香濃咖啡：細(xì)。
意大利奶沫咖啡 Cappuccino
意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會(huì)好喝，如果香濃咖啡做的不標(biāo)準(zhǔn)，奶沫咖啡也會(huì)收影響。調(diào)制好的奶沫咖啡分為三步。
第一步是按以上方法準(zhǔn)備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應(yīng)占這個(gè)飲料的三分之一（不是杯子的三分之一因?yàn)椴煌ǖ谋佑胁煌ǖ娜萘浚?/p>
第二步是加入三分之一熱牛奶（它的量應(yīng)該跟香濃咖啡的量一樣）。
第三步是再加入三分之一奶沫。
咖啡粉的粗細(xì)程度：不用粉，直接用已經(jīng)做好的香濃咖啡。
土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調(diào)制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過復(fù)雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你應(yīng)該使用小杯子來喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”（Jezva）你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因?yàn)楫?dāng)水快要沸騰時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。當(dāng)咖啡沸騰后，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重復(fù)兩次，然后慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細(xì)，大多數(shù)咖啡顆粒應(yīng)留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個(gè)客人的杯中加一點(diǎn)泡沫，但這也可以用匙來做到。
你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希臘咖啡，這取決于你從那里來）。
咖啡粉的粗細(xì)程度：超細(xì)。
聯(lián)系客服
