魯菜為什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全國(guó)的市場(chǎng)覆蓋度，而是上層統(tǒng)治階層的接受程度。在這幾大菜系興起的時(shí)候，正是定都北京的明清兩朝，而北方菜又是以魯菜中的濟(jì)南菜為基本，所以魯菜就自然而然成了北京的宮廷菜，當(dāng)了第一。
為什么粵菜似乎比較高檔？在廣東以外開(kāi)的粵菜餐廳（主要是廣式、潮式），都是以生猛海鮮、鮑參刺肚等高檔食材作為主打。這樣也就決定了消費(fèi)檔次也較高。其次，粵菜普遍清淡、調(diào)味適可而止，這就要求粵菜中的食材必須非常新鮮，食材好壞，一食便知。這樣留給餐廳和廚師“作梗”的機(jī)會(huì)就相對(duì)少些。
川菜都很辣么？正宗川菜分三個(gè)派系：上河幫（蓉派，以成都和樂(lè)山菜為主）；其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡；下河幫（渝派，以重慶和達(dá)州菜為主），其特點(diǎn)是家常菜，比較麻辣，多創(chuàng)新；小河幫（鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江菜為主），其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端（其原因是鹽商）。
湘菜和川菜的辣有什么不同？湘菜的辣最主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)上，一個(gè)是喜歡用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出來(lái)的嗆鍋油香味。二個(gè)就是用豬油爆炒青椒。川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡
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