時(shí)間：2020-01-07 08:33:19來源：暖芯小廚
如今大家的生活水平都變好了，大家對(duì)于生活的品質(zhì)也有了更多要求，尤其是在飲食方面，更愿意花費(fèi)心思去做美食，尤其是平時(shí)一日三餐都少不了肉類，其中炒肉也算是最為常見的做法，畢竟現(xiàn)在精致小炒更多人喜歡吃，而且能夠搭配的菜品種類也比較多。
但是不少人做飯時(shí)，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，雖然炒肉沒有什么太難，但是很多人炒肉之后，吃起來的口感很差，要么是肉質(zhì)松散，要么是口感又老又柴。為了保證肉質(zhì)的口感細(xì)嫩，很多人一般都會(huì)在肉中加入一些水淀粉，雖然水淀粉確實(shí)能夠讓肉的口感變嫩，但是總覺得還是和飯店做出來的炒肉味道有很大差距。
其實(shí)直接加入水淀粉后，肉質(zhì)的口感變的細(xì)嫩，但是吃起來肉的香味卻變差了很多，后來特地去請(qǐng)教了一個(gè)酒店大廚，大廚朋友告訴我，不管在家炒什么肉，不要直接加入水淀粉腌制，一般記住這三點(diǎn)最重要，保證你炒出來的后吃起來又嫩又香。
第一點(diǎn)就是提前腌制肉片時(shí)，腌制肉片不要加入過多的鹽，一般加入一點(diǎn)點(diǎn)就可以，要是鹽加入太多的話，會(huì)讓肉中的水分過多的流失掉，導(dǎo)致最后炒熟之后口感發(fā)柴。其實(shí)每次在腌制肉之前，我們可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣的話能夠讓肉鎖住水分，炒熟之后吃起來更嫩。
第二個(gè)就是在肉片中加入蛋清，打開一個(gè)雞蛋，我們將蛋清加入其中，這比加入水淀粉的效果好很多，因?yàn)槿馄鈱庸纤矸壑?，吃起來香味?huì)差很多。而雞蛋清就不一樣，不僅能夠讓肉片外層更加細(xì)嫩爽滑，而且營(yíng)養(yǎng)也更豐富。最后就是肉片最后要過一下油，先將肉片下入鍋中過油烹炒一下盛起來，然后再次下入鍋中炒會(huì)更加入味。
以上的三點(diǎn)就是炒肉片的技巧，不管我們平時(shí)炒什么肉，不要再用水淀粉腌制，按照這三個(gè)步驟做，炒出來的肉非常香嫩入味，吃起來口感十足。不知道朋友們平時(shí)在家是怎么炒肉呢？不妨試一試這幾個(gè)小妙招吧！
聯(lián)系客服
