今兒二十八了，估摸著你們大菜、硬菜都決定好了。

我就簡(jiǎn)單追加兩道快手又解膩的小涼菜，供你們參考——

老虎菜&芹菜拌花生米

就像老婆餅里沒(méi)有老婆、菠蘿包里沒(méi)有菠蘿一樣，老虎菜里也沒(méi)有老虎，甚至肉也沒(méi)一塊。

老虎菜是經(jīng)典東北家常菜，主食材就辣椒、香菜、大蔥幾種。

聽(tīng)起來(lái)很不靠譜，都是香料，但只要去過(guò)東北菜館，或者去過(guò)東北，你就明白這菜的迷人之處。

辣椒辛辣、香菜濃香、大蔥甜辣，伴著特調(diào)的咸酸辛香的醬汁，清爽、解膩又開(kāi)胃。

我們每次去東北飯館聚餐必點(diǎn)，吃一口鍋包肉就要來(lái)一口老虎菜，特別刮油，光盤了還要叫老板續(xù)碟呢！

我在家烤肉時(shí)，只要拌了老虎菜，能多吃半斤肉，家里肉不夠時(shí)千萬(wàn)別加老虎菜。

至于大家好奇的，老虎菜這名字的由來(lái)，有很多說(shuō)法。

一說(shuō)是“東北王”張作霖統(tǒng)治東北時(shí)，有段時(shí)間胃口不好。

吃了廚子給的香菜大蔥拌辣椒后胃口大開(kāi)，便給這菜賜名“老虎菜”。

也有人說(shuō)是東北婆婆刁難不會(huì)做飯的兒媳婦，讓她用廚房現(xiàn)有的食材做道菜。（女人何苦為難女人

兒媳婦就拿香菜、大蔥和辣椒，加調(diào)料一拌就端上桌。

沒(méi)想到還挺好吃，被婆婆說(shuō)“你可真虎（傻、缺心眼）啊”，這菜因此得名。

再往前追溯，乾隆南巡途中，就時(shí)?！鞍枥匣⒉艘黄贰?。

同期的本草類中醫(yī)文獻(xiàn)《藥性考》中，則把辣椒稱為“辣虎”。

所以我估摸著，老虎菜這名字沒(méi)那么復(fù)雜，應(yīng)當(dāng)是用“老虎”來(lái)比喻它的辛辣程度~

不會(huì)吃辣的朋友，可別被嚇跑了！

咱們?cè)诩易?，自然可以根?jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)辣度，讓猛虎細(xì)嗅薔薇~

大蔥切絲后在鹽水里浸泡一下，能大大減少辛辣味。

辣椒可選甜椒、尖椒、杭椒、皺皮辣椒或者螺絲椒，辣度逐漸上升。

東北人喜好生吃蔬菜，所以這菜完全不用開(kāi)火，非常省心。

若是想吃得更有料，也可以往里加點(diǎn)黃瓜絲、洋蔥絲、花生米。

完全不吃辣的朋友，不妨試試芹菜拌花生米。

比起老虎菜的青綠，它的色彩更豐富、味道更溫和，但做法同樣簡(jiǎn)單。

煮熟的花生米和胡蘿卜、芹菜拌一起，再潑個(gè)花椒油，加蒜末、糖、鹽混合均勻即可。

花生米脆脆的，沾染了花椒的噴香微麻，愈吃愈上頭。

兩道小涼菜做法簡(jiǎn)單、食材易得，還都嘎嘎好吃！

年夜飯上大魚大肉肯定多，有它倆在旁刮油解膩，你們就等著挨夸吧~

- 老虎菜 芹菜拌花生米 -

老虎菜

  [ 食材 ]

大蔥1根 香菜30g 青椒（皺皮辣椒/青尖椒）3個(gè)  

生抽1大勺 鹽1-2小勺 糖1小勺 香醋/陳醋1大勺 芝麻油1大勺

可選：紅椒1個(gè) 青瓜2根 洋蔥半個(gè) 蒜瓣2個(gè) 炸花生米1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.大蔥、青椒去芯切絲，青瓜切絲，香菜切段

2.切好的大蔥加入1小勺鹽和糖浸泡15分鐘，可去除辛辣味

愛(ài)吃辣可省略該步驟

3.瀝干水的蔬菜，倒入料理盆，加入剁好的蒜末、1-2小勺鹽、1大勺生抽、1大勺香醋/陳醋、1大勺芝麻油拌勻

可按個(gè)人口味添加洋蔥絲、青瓜絲、炸香花生米

芹菜拌花生米

  [ 食材 ]

芹菜150g 紅皮花生150g 胡蘿卜半根 蒜瓣2個(gè) 八角2個(gè) 香葉2片 紅花椒30顆 

姜片3片 大蔥2段 鹽2大勺 糖1小勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.花生米提前半小時(shí)浸泡

2.熱水加入花生米、1大勺鹽、2個(gè)八角、2片香葉、姜片、大蔥段，煮25分鐘，撈起瀝干過(guò)冷水

可用高壓鍋壓12分鐘

3.芹菜和胡蘿卜切菱形

4.另起一鍋熱水，加入1小勺鹽和油，煮2分鐘撈起瀝干

5.大碗里加入煮好瀝干的花生米、芹菜、胡蘿卜，撒上蒜末

2大勺冷油煸香花椒，潑入料理盆，再加入1小勺鹽、1小勺糖拌勻食用

老虎菜里各類食材未經(jīng)加熱，依舊保留著脆生生的口感。

辣椒熱辣辣，大蔥香菜香噴噴，每一口都吃得簌簌有聲。

這一盤里的食材，平日都是配角，但融合在一起，個(gè)個(gè)是必不可少的主角~

花生米剛好煮到又脆又糯的邊界。

牙齒一咬就破開(kāi)，攜著一股花椒香氣侵襲了整個(gè)口腔。

說(shuō)實(shí)話，想甩開(kāi)接觸面積極小的筷子，直接拿個(gè)勺子開(kāi)舀呢！

ps：非常好奇你們的年夜飯菜單，快來(lái)留言區(qū)跟我嘮嘮嗑~

前幾天寫了一篇年夜飯清單

還沒(méi)來(lái)得及看的朋友戳下圖??