知道B?uf Bourguignon勃艮第紅酒燉牛肉這道菜，是兩年前看的一部電影《Julia & Julie》。
最近為了做這道菜，又重新把劇中烹飪的片段看了幾遍，再上網(wǎng)查了些資料，就開始動手操做了。國內(nèi)的食材很難做到和食譜一摸一樣，但我覺得完全可以利用所在地的資源。比如用洋蔥替代紅蔥頭，用蔬菜高湯替代牛高湯，另外食譜里的紅酒沒有賣，我用了勃艮第的黑皮諾，比較接近原版的味道。其實食譜并不是用來照抄照搬的，在原來的基礎(chǔ)上充分利用當(dāng)?shù)乇容^接近的食材才能讓料理更有特色，誰說不是呢？
食材：
培根 100g
牛腩 500g
胡蘿卜 一根
洋蔥 半個
面粉 10g
紅酒 300ml
蕃茄醬 15g
蘑菇 150g
現(xiàn)磨黑胡椒
百里香
迷迭香
香葉
橄欖油
黃油
蒜
步驟一：
牛腩肉提前冷藏一夜解凍后，浸泡在清水里半天，期間換水洗凈血水，再用廚房紙吸干牛腩表面的水分。培根切小片放在水里煮10分鐘后撈出，鐵鍋里放入橄欖油，把煮過的培根放入煎至兩面金黃后盛出。
步驟二：
油保留在鍋里，將吸干水分的牛腩塊放入煎至表面脆脆的棕色，盛出。
步驟三：
油依舊留在鍋內(nèi)，放入胡蘿卜和洋蔥，炒軟。
步驟四：
將牛腩倒回鍋里，加入鹽、黑胡椒和面粉炒勻。
步驟五：
提前預(yù)熱烤箱180度，鐵鍋不用蓋蓋子，放入烤箱4分鐘后取出攪拌均勻，再放入烤箱繼續(xù)烤4分鐘。
步驟六：
鍋放回火上，烤箱溫度調(diào)至160度，加紅酒、蔬菜高湯、蕃茄醬、蒜、香葉、百里香和迷迭香煮沸。
步驟七：
蓋上鍋蓋放回烤箱，烤3小時左右，直到牛肉酥爛。
步驟八：
制作配菜，鍋里放入黃油和橄欖油，蘑菇炒至金黃色后盛出。
步驟九：
將鍋里烤好的牛肉盛出，湯過篩倒入另一鍋里，牛肉重新倒回鐵鍋，加上之前煎好的蘑菇攪拌一下。湯在另一鍋內(nèi)大火收汁，略稠的狀態(tài)即可，最后將湯汁倒在牛肉和蘑菇上，利用鐵鍋的余溫拌勻就可以裝盤了。
牛肉除了燉，做湯也很好喝，想吃蘭州牛肉面或者越南河粉都可以先熬制一鍋鮮香的牛肉湯。
蘭州牛肉面
越南河粉
生活就是想吃-研究吃-做吃的-開發(fā)吃，無限循環(huán)中。
另外上文中的蔬菜高湯做法很簡單，將洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蔥在油鍋里炒香后倒入干白，加水煮沸即可。
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