歡迎收看鵝司三條固定欄目：30天種草。
每天都會有一位輪班編輯來推薦自己長期回購的心頭愛，從網(wǎng)購美食到實體餐廳咖啡館酒吧……除了吃的，這里還會種草和吃有關(guān)的一切。
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奶酪，也就是芝士，到底是個啥？如果非要用一句人話簡單粗暴地概括。
就是牛奶在酸性條件下凝固析出的一坨酪蛋白。
相比西餐里常見的芝士，中國其實有不少“自有奶酪品種”，比如云南乳餅，內(nèi)蒙奶豆腐，主要有以下特點：
質(zhì)地偏硬，口感扎實
原料只有鮮奶，不借助鹽/香料/酒之類來調(diào)味，但回味仍相當(dāng)豐富
制作周期短，所以都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，比進口的芝士會新鮮很多
吃法本土化，可以不用烤箱，可蒸煮可煎炸，可單獨成菜可做小零食
產(chǎn)地：云南大理
配料表：鮮羊/牛奶
乳餅是怎么來的呢？
云南人往鮮奶中加入酸水，酪蛋白就析出凝固了，跟用豆?jié){做豆腐是類似的。然后再壓制成塊，曬干成餅。
它自個兒就噗噗噗開始吐油，刺啦刺啦的聲音相當(dāng)悅耳了。
煎到兩面黃即可出鍋。比較標(biāo)配的是蘸椒鹽。
??淘寶店鋪：楊記乳扇楊記雕梅
產(chǎn)地：云南大理
配料表：鮮羊奶
通俗一點說，就是趁那坨酪蛋白還沒有硬成大餅，趕緊攪拌，拉成絲狀，卷在棍子上，晾干。
大理街頭隨處可見烤乳扇的大嬸，鐵絲網(wǎng)，木棍，玫瑰醬是標(biāo)配，一串5-10元不等。
那在家可以如何體驗?zāi)兀烤W(wǎng)購回來的乳扇長這樣。
不要覺得不規(guī)則的一大片無從下手，用手用刀扯下來，大小形狀隨意，可以油炸可以烘烤，如果不想太油膩又沒有烤箱，親測平底鍋無油也能煎！而且平底鍋比烤箱更方便控制火候！
煎的時間短就會軟一點，如圖則是煎到嘎嘣脆的程度。而且這種“脆”很“清爽”，不像薯片或者餅干的脆仍然回蕩著油氣。
如果是大長塊，也可以模仿大理街頭，卷起來煎/烤到軟，嗷嗚一口下去，頗有咬手抓餅時滿滿的充實感了。
??淘寶店鋪：楊記乳扇楊記雕梅
產(chǎn)地：內(nèi)蒙錫林郭勒
配料表：鮮牛奶
26元/250g
奶豆腐和乳餅的質(zhì)地類似，沒法拉絲，加熱后形態(tài)也很穩(wěn)定，所以比較適合煎食。平底鍋抹一丟丟油足矣，切成小塊下鍋前，可以在蛋液里滾一滾。
裹上蛋液可以保護奶豆腐表面的皮不粘鍋，最后的口感也會更水嫩。
真的很耐嚼，不是馬蘇里拉那種粘牙的耐嚼，是把一塊很扎實的東西粉碎的耐嚼——然后奶味、咸味、一點點酸味，一不小心就充滿了口腔。
一般芝士的咸是放了鹽，所以咸得明顯，而奶豆腐的咸全來自發(fā)酵本身的風(fēng)味，是隱隱約約游蕩在舌根的咸。
我們還嘗試了用烤箱，180℃，10-15分鐘，烤完顏色變得微黃，看上去就是干酪了。
賣奶豆腐的店鋪一般都分奶豆腐和熟奶豆腐。
熟奶豆腐是用做完奶皮剩下的奶漿做的，所以脂肪含量是最低的（僅10g/100g），但實在是一點味道都沒有，奶味也很淡，仿佛就是一塊沒有感情的酪蛋白。而健身人士如果不追求味道，嘴巴里就是想嚼點東西，可以種下這棵草。
煎過的熟奶豆腐，滑來滑去可太好玩了...
??淘寶店鋪：牧民合作社
產(chǎn)地：內(nèi)蒙錫林郭勒
配料表：鮮奶
可選：無糖/微糖，全脂/低脂，牛/羊奶
獨立包裝的高蛋白小零食！因為牛奶本身就含有乳糖，再經(jīng)過二次發(fā)酵濃縮，所以不加糖款就很甜了，仿佛就是在吃奶糖。
但最推薦的是羊奶酪塊！它沒有奶糖那么甜，反而帶點很自然的酸，奶味和隱約的羊味特別香醇，冷藏之后體驗更佳。
??淘寶店鋪：蒙元牧都食品店
產(chǎn)地：內(nèi)蒙錫林郭勒
配料表：鮮奶
可選：無糖/微糖，鮮/半干/干/烤奶皮
大家加熱牛奶時，應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)逐漸有一層奶皮出來。沒chuo就是這個奶皮子。
奶皮子跟前面幾款“奶酪”都不一樣，它不是酪蛋白，而主要是牛奶里的脂肪。
撈出來的奶皮子，經(jīng)過不同程度的脫水，變成鮮奶皮、半干奶皮、干奶皮。
吃了就停不下來的半干奶皮
無糖的也帶點淡淡的甜，在奶茶或者紅茶里泡軟了更好吃！
再配點這個烤奶皮，很正好的甜味里帶點酸，卻一點也沒有油膩的感覺！
雖然配料只有牛奶和糖，真是零食界的極簡主義，但絲毫不影響口味上的豐富。
??淘寶店鋪：牧民合作社
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