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今天想分享一家汕頭人開(kāi)的小店。有牛腩牛肉丸，有面有粿條。作為一個(gè)在汕頭生活了18年的人，每次去吃，都有回家的感覺(jué)。吃粿條湯當(dāng)然要雙拼，牛腩 牛丸只要36元。
欣賞一碗牛肉粿條湯，不是從肉開(kāi)始的。是從湯開(kāi)始的。第一次來(lái)的時(shí)候，他家開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，我隨便要了一份什么，并沒(méi)抱太大的希望，而喝到第一口湯的時(shí)候，確認(rèn)過(guò)舌頭，確認(rèn)過(guò)食道，是潮汕人的牛肉湯了。鹵料的鹵香游走其中，清而不濃，一點(diǎn)也不齁咸，呼應(yīng)著若隱若現(xiàn)的牛肉味，還有不經(jīng)意就錯(cuò)過(guò)的炸蒜的焦香——要把頭朝碗里埋下去，抽動(dòng)一下鼻子，就能感受到那細(xì)小顆粒的神韻了。是的，炸蒜值得擁有一張獨(dú)立成盤(pán)的寫(xiě)真！
——有些店里鹵牛肉的湯是放了糖增色提鮮的，而這家老板娘則是用甘草吊出甜味，純天然的甜味劑啊.....喝多少湯都不會(huì)有心理負(fù)擔(dān)，而且不會(huì)口渴。畢竟老板娘是個(gè)非常嫌棄味精雞精的人，湯里的鮮味更是加了幾味中草藥熬出來(lái)的。
雖然湯看上去顏色有點(diǎn)深，但作為一個(gè)口味清淡的人，真心覺(jué)得咸淡很正好，而且可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整：湯淡了可以讓老板加點(diǎn)鹵牛腩的湯，咸了就加點(diǎn)牛骨清燉的原湯——光是喝湯，就能喝到一本滿足地扶墻離去！然后說(shuō)肉。
由于大學(xué)實(shí)習(xí)的時(shí)候把這家店當(dāng)食堂，我?guī)缀跻?jiàn)證了這家牛腩的進(jìn)化史。部位越挑越精，肉質(zhì)越發(fā)酥軟，從一開(kāi)始的淡而無(wú)味，到后來(lái)的越嚼越入味，能看出老板對(duì)肉的要求越來(lái)越高。而且分量是一點(diǎn)也不含糊。
肉丸也是在汕頭做好運(yùn)過(guò)來(lái)的。而且這家是分牛肉丸和牛筋丸的。這個(gè)細(xì)節(jié)實(shí)在太“潮汕”了。
雖說(shuō)兩種丸子都是純牛肉手打，但牛筋丸里的筋會(huì)稍多一點(diǎn)，口感更立體更有彈性。每個(gè)人喜好不同，店家能給出這樣選擇的余地實(shí)在是很用心了。
而除了牛腩和牛丸，還有瘦肉，取的部位是吊龍，帶一點(diǎn)筋帶一點(diǎn)肥，用沙茶調(diào)和的湯燙熟，雖說(shuō)汕頭當(dāng)?shù)馗嗍乔鍦蹱C后再蘸沙茶，但改良后的做法似乎使肉質(zhì)更加入味。每份吊龍都是單獨(dú)現(xiàn)燙的，跟牛排一樣熟度可控，可以帶點(diǎn)紅也可以燙全熟。而吃牛肉自然少不了蘸醬。每次來(lái)，老板娘都會(huì)給我配兩種顏色。紅的是潮汕和閩南一帶的辣椒醬，有著明顯的地域特色，以咸為主，以辣為輔。棕色的自然是標(biāo)配的沙茶。許多店里用的是偏甜的沙茶，和汕頭中心城區(qū)的沙茶是一派，而這家老板是汕頭潮南區(qū)的，用的是咸沙茶，少了幾分甜膩，入口沒(méi)有那么濃郁，鮮香卻更加突出。這種時(shí)候，就要趁著嘴里的鮮香，趕緊嗦一口粿條。確認(rèn)過(guò)眼神，是粿條！粿條！不是河粉，也不是湖南的寬粉。
河粉是摻了薯粉、淀粉的，看上去更透明，口感也更韌，而粿條只用了大米漿，呈現(xiàn)出純粹的乳白色，質(zhì)地更加細(xì)膩而輕盈。掛滿了湯汁之后，一挑入口，真的是“一瞬間”的滿足，樸實(shí)而平凡的滿足。當(dāng)然了，這“滿足”里還少不了壓底的小生菜，這是牛肉粿條湯里必不可少且無(wú)可替代的元素，不能是豬血粿條湯里的西洋菜，更不能是上海青，只能是小生菜。有時(shí)粿條吃膩了，這家也有面條。并不是潮汕的堿面，而是選了日式拉面，和潮汕的牛肉湯算是混搭，卻也相當(dāng)和諧。總體來(lái)說(shuō)，賣相上跟汕頭local的牛肉粿條湯有點(diǎn)差別，菜式的設(shè)計(jì)上也有些改進(jìn)。畢竟坐落在白領(lǐng)云集的商務(wù)辦公街區(qū)，肯定會(huì)跟汕頭巷尾的野生小店有所分別。但在最根本的味道和諸多細(xì)節(jié)上，仍然透露出地道正宗的潮汕氣息。食材的選擇和調(diào)味也下足了功夫。并且能保持較高的性價(jià)比。
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