□ 陶鴻江
父親的手搟面一直是我心底最溫暖、最難忘的記憶，它常常把我的思緒拉回到最艱苦、最傷感的年代。
父親是個能干人，不僅會做各種農(nóng)活，就連裹粽子、包餃子、蛋炒飯這些飲食手藝也是刮刮叫，尤其是他的手搟面更是做得非常地道。現(xiàn)在想起來，都直流口水呢！
小時候，家里生活條件不富裕，有時連吃飯都成問題。父親為了給我們姐弟五人改善伙食，更為了讓我們能津津有味地愛上粗糧，總是想法子將小麥面粉做成不同花樣給我們吃，如做酥餅、攤手抓餅、包餃子、切“釘條”（又名扁擔拽）或做成“如意”（又名“面疙瘩”），還真的有滋味。當然，我最愛的還是父親的手搟面啦！
先是和面。只見父親把一些面粉放進盆里，再緩緩地加入適量的水，就開始和面了。他先用手把面粉攪拌起來，再反復(fù)揉著，過了一會兒，那些雪花似的面粉合在一起變成了一個大面團。接著，用舊棉衣或濕毛巾蓋在上面。我問父親：“為什么要把面團包起來？”他告訴我說：“面和好了，要醒一會兒，才好搟，搟出的面條才有勁道?！?p style="line-height: 25px; font-size: 14px;"> 接下來就是搟面了。父親先在案板上撒上面粉，右手握成拳頭，使勁地在面團上反復(fù)揣、軋，然后切面劑兒。切好面劑后，父親就用光滑的搟面杖把面團壓扁，然后卷在搟面杖上，兩手抓住兩頭，胳膊撐緊，以胳膊帶動搟面杖，像做韻律操一樣有節(jié)奏地來回推碾著，用力均勻。每結(jié)束一輪推碾動作，父親就會在攤開的面上撒一些干面粉，防止面團粘連到一起。不一會兒，父親手中的面團被碾成薄薄圓圓的一大張面皮，在面皮上撒一些面粉，像疊羅漢似的將面皮疊好。
切面是最瀟灑、最麻利的環(huán)節(jié)。父親右手握刀柄，左手放在疊起的面卷上，五指輕輕地壓著面，其中四指并攏一邊緊貼著、頂著菜刀，一邊緩緩后退。很快，面就被切成了粗細均勻的條狀。最后，父親放下手中的刀，手在面上一撥，然后再提起一抖，往案板上一甩，發(fā)出“啪”的一聲，面條便被整整齊齊地碼在了案板上，有時面多，就放在旁邊的米篩里，等待下鍋。
煮面要把握好火候。時間短了，面會夾生，時間長了，會煮糊。當面下到鍋里，煮了幾分鐘，鍋里水開始往上漫溢的時候，就迅速掀開鍋蓋，加入少許清水。面條浮起，沉下，再滾起。隨著鍋里熱氣翻騰，灶伙里氤氳縹緲，彌漫著煮面時特有的醇厚面香。
那個年代，吃面時有時鹵點湯，有時就在光面里放點鹽、蔥、蒜和一丁點兒油。鹵的湯通常是韭菜鹵湯或是“春咸菜”鹵湯，有時用瓠子鹵湯、南瓜鹵湯……五花八門，主要是“破破味口”，吃飽肚子拉倒！盡管如此，看著桌子上放的一碗碗面條，我還是覺得很香很香。因為我知道，父親的手搟面做得是用心的，他把對家人的關(guān)愛和呵護都揉進了面里，融進了滾燙的面湯之中……
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