入夏后天氣漸漸炎熱。

俗話說，“夏吃苦，勝進補”。馬上就到了小滿時節(jié)，炎炎夏日，人們往往沒有食欲，容易心煩上火。這個時期，要適當(dāng)?shù)爻砸恍翱唷蔽妒卟?，能夠幫助清熱消暑，增進食欲。

小滿將至，分享5道，適合天熱吃得“苦”味蔬菜，清熱去火，試著做一做吧。

第1種：苦瓜

李時珍在《本草綱目》中記載 “苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目?！?/strong>意思是，食用苦瓜有清熱去暑，去火明目的作用。

推薦做法：【腌苦瓜】

1.準備食材

苦瓜切去兩頭，破開，去除里面的白瓤。

苦瓜的苦味基本上都源于瓤，去的越干凈，苦味就越低。

處理好以后斜刀切成片，用清水泡上。然后多淘洗幾遍，把水分控干凈 加幾勺糖拌勻，腌上20分鐘。

2.準備一下腌料水

一把泡椒，用刀背擠出里面的籽，斜刀切成段。一把野山椒，一破兩開，好出味。

再切點姜片、蒜片，放一塊備用。碗里面多倒點白醋，再加三勺糖、半勺鹽、兩勺蜂蜜，多攪一會，把白糖和蜂蜜化開。

然后把切好的料頭倒進去，拌勻。

3.把苦瓜腌一下

腌制20分鐘倒出來，再用清水沖洗一遍。然后撈出來擠干水分，這樣才好入味。把調(diào)好的腌料給苦瓜倒一塊，抓拌均勻。

封上保鮮膜，放冰箱里冷藏腌制三個小時。腌了三個小時了，汁已經(jīng)差不多全部吸收了。再配進去一點紅椒絲，抓幾下，就管裝盤了。

冰爽清涼，爽口開胃的腌苦瓜，就做好了。

第2種：苦菊

苦菜略帶一點苦味，所以有清熱解暑、補水去火等作用，是清熱去火的美食佳品。

1.準備食材

買來的苦菊，我們先清洗干凈，然后控去水分。

先浸泡在盆中，泡去苦菊中的殘留農(nóng)藥，再放在盆中，最好用涼水多沖洗2次，吃著放心。

2.調(diào)一下料汁

大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒紅油，然后用勺子攪拌均勻。

把調(diào)料都攪勻后，再倒入苦菊，用筷子翻勻，讓調(diào)料均勻的沾在苦菊上。就可以擺盤上桌。

非常簡單，清熱去火還能開胃解膩。

第3種：油麥菜

油麥菜的苦味比苦瓜較淡。含有大量的營養(yǎng)成分，是蔬菜中的上品，清燥潤肺，故有“鳳尾”之稱。

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1.準備食材

準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段。紅椒一片，切成細絲，用來配色。再準備適量的蒜末備用。

另外準備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

2.把油麥菜焯一下水

鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開以后，把油麥菜洗干凈倒入鍋中，快速燙30秒鐘。油麥菜返青、變軟以后倒出來控水。

然后把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，美味即成。

第4種：萵苣

夏季也是萵筍大量上市的季節(jié)，萵筍口感脆爽，清新美味，可以直接涼拌生吃，也可以炒著吃，多買一些曬成干，保存起來冬天吃，更是別具風(fēng)味。

1.準備食材

一根萵筍，去皮清理干凈，把萵筍洗凈，切成條，放入盤中。

紅椒半個，去籽后切成寬條，這樣配色比較好看。

大蒜幾粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中備用。

2.把萵苣焯一下水

鍋里倒入清水，開大火燒開，倒入萵筍和紅椒焯水10秒鐘，倒出用清水沖洗然后控干水分。

3.開始烹飪

鍋里燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入萵筍和紅椒，開大火翻炒幾下。起鍋加食鹽，雞精，白糖，化開調(diào)料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，開大火收汁。

出鍋前淋入一點明油，可以使菜色更加鮮亮，翻勻后出鍋裝盤。

第5種：蓮子

蓮子芯是帶著淡淡的苦味，可以清火安神。新鮮的蓮子可以直接生吃，也可以煮粥，或者將蓮子心取出曬干泡茶，都是很不錯的吃法。

推薦做法：【銀耳蓮子羹】

1.準備食材

準備一把蓮子和適量的百合，用溫水泡上。泡軟就可以了，把蓮子的芯去除，不然苦味太重。

處理好以后用清水洗干凈，紅棗去核，從中間切開。泡發(fā)的銀耳，去除硬根后撕成小塊，清洗干凈備用。

大家最好買顏色有些發(fā)黃的銀耳，沒有經(jīng)過漂白，食用起來比較放心。

2.放入砂鍋

砂鍋中倒入適量的清水，把剛剛處理好的原料全部放入鍋中。撒入一把冰糖，然后蓋上鍋蓋 先大火燒至上氣。再轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，充分燉出銀耳的膠原。

燉煮40分鐘，出鍋撒上點枸杞，稍微燜一下，就可以吃了。

“夏吃苦，勝進補”，這5種食材最適合夏天食用，清熱解暑應(yīng)時節(jié)。夏季炎熱，適量多吃些清熱去火、消暑氣。

（第一美食編輯：開心）