蔥抓餅，類似于臺(tái)灣手抓餅，蘇州滿大街的早餐車上都有，一個(gè)餅在鐵板上煎熟，中間打入一個(gè)雞蛋，條件好的兄弟再加根香腸什么的，約摸四塊錢(qián)的樣子，配著豆?jié){，也算是份不錯(cuò)的早點(diǎn)了。類似的半成品淘寶上也有，如果數(shù)量達(dá)到一百個(gè)，合下來(lái)才1元錢(qián)一個(gè)餅。認(rèn)識(shí)的朋友們常常一同購(gòu)買(mǎi)，每人分幾十個(gè)備在冰箱里——好吃、方便。但是我不買(mǎi)，原因，不買(mǎi)的人懂，買(mǎi)的人，其實(shí)也懂。
我做的蔥抓餅，來(lái)源于《阿芳的三杯面粉72變》，操作性很強(qiáng)的一本中點(diǎn)書(shū)。
原料：
A 中筋面粉190克，溫水120克
B 中筋面粉38克，菜油30毫升，豬油1.5大匙
C 蔥花、鹽適量
原方為上述配方的兩倍，我減了量，也將計(jì)量單位由杯換成了克，以上的量可以做三個(gè)餅。
做法：原料A揉成光滑的面團(tuán)，外表略拍油，蓋起來(lái)靜置30分鐘。材料B 拌勻成軟質(zhì)油酥。
將醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)，搟成長(zhǎng)條狀，抹上油酥，撒上鹽及蔥花，順長(zhǎng)卷起成條。以刀切開(kāi)3-4個(gè)刀口，拿起面團(tuán)兩端慢慢拉長(zhǎng)，全部完成后，將每份面卷盤(pán)成塔狀，靜置5分鐘。
兩張保鮮膜中夾一球面塔，搟成約18厘米直徑、厚0.5厘米的圓餅，即蔥抓餅的生坯。
做好的餅坯可包好直接冷凍保存，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接熱鍋小火煎至兩面金黃香酥即可。
若要呈現(xiàn)絲狀的感覺(jué)，起鍋前用手輔助鍋鏟將餅推松輕拍即可。
起鍋盛盤(pán)里，搭配著小菜和葡萄酒，一家三口，其樂(lè)融融。
書(shū)上要求用少許油煎餅，我省略了，因?yàn)橛退掷锏挠鸵炎銐颉?br> 這個(gè)餅煎透了會(huì)很脆，適合手撕著吃，類似下午茶點(diǎn)心。如果煎得嫩一點(diǎn)，就適合加個(gè)雞蛋什么的當(dāng)正餐。
蔥香、豬油香，很好吃。（亦文）
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