□ 王文
進(jìn)入八月，夏天的酷暑還沒有消去，但秋天已經(jīng)降臨了。秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)肺，中醫(yī)認(rèn)為，“肺為嬌臟，其位最高，不耐寒熱”，且肺“喜潤而惡燥”，最易受燥邪傷害。所以入秋后，肺是最容易被傷害的。肺若不適，會引發(fā)咳嗽多痰、支氣管炎、哮喘頻發(fā)等。特別是肺與大腸相表里，且肺外合皮毛，所以如果肺沒調(diào)養(yǎng)好，人易大便干燥，還可能出現(xiàn)皮膚粗糙、暗淡無光、干燥脫皮等皮膚問題。
由此可見，養(yǎng)好肺，于全身健康都有益。那么，如何通過食療來養(yǎng)肺呢？根據(jù)中醫(yī)五行理論，五行中的木、火、土、金、水，分別與五臟中的肝、心、脾、肺、腎和五色中的青、赤、黃、白、黑相對應(yīng)。也就是說，肺臟與白色都屬金，肺與白色相對應(yīng)，故吃白色食物可達(dá)到養(yǎng)肺效果。記者在此為你介紹幾道含有白色時(shí)蔬的家常菜。
蓮藕排骨湯
蓮藕是秋季潤燥的佳品，可開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強(qiáng)人體免疫力。蓮藕可以作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；若和排骨燉湯，則健脾開胃、營養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。
原料：準(zhǔn)備排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊。料酒、胡椒粉、鹽適量。
做法：首先把排骨洗凈，砍成約3厘米長的節(jié)。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗干凈待用。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，
然后把炒鍋置火上，加水，下入排骨、另外半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
最后，把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放鹽、胡椒粉即可。
銀耳燉雪梨蓮子
這道菜包含了銀耳、雪梨、蓮子三種白色食物，潤肺效果甚佳。銀耳被譽(yù)為“長生不老藥”、“延年益壽品”、“菌中之王”，具有滋潤而不膩滯的特點(diǎn)，對體虛、久病初愈，不宜用其他補(bǔ)藥的病人及陰虛內(nèi)熱，內(nèi)熱而有出血傾向者更為適用。雪梨自古被尊為“百果之宗”，有潤肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因氣候過度干燥，繼而出現(xiàn)口渴、便秘、干咳等；或因內(nèi)熱導(dǎo)致煩渴、咳喘及痰黃等癥狀，可多食梨。而蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用，每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達(dá)285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。
原料：這道甜湯需要準(zhǔn)備銀耳100克、雪梨50克、枸杞若干顆、大棗10克、黨參10克、蓮子10克。調(diào)料為冰糖200克。
做法：銀耳提前泡發(fā)后洗凈、扯朵備用；蓮子提前浸泡洗凈備用。將雪梨削皮切塊備用；大棗洗凈備用。
將砂鍋內(nèi)放入適量水，倒入銀耳、雪梨、枸杞、大棗、黨參、蓮子、冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)即可。
香酥山藥
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，山藥中含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還富含鉀、鎂等礦物質(zhì)元素，具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，還能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。天氣枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
原料：山藥500克、125克糖，醋、淀粉、香油適量。
做法：將山藥洗凈，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。
鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。
另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和兩勺水，小火燒5、6分鐘后，加醋、淀粉勾芡，淋上香油。
這道菜健脾胃，補(bǔ)肺腎。對于脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。
白果雞丁
中醫(yī)認(rèn)為白果性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。可益肺氣、治咳喘，是秋季養(yǎng)肺食補(bǔ)佳品。白果具有滋陰養(yǎng)顏抗衰老、擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)之功效。常食可使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品。白果可炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)等制成多種美食。下面介紹一道白果雞丁，這道菜補(bǔ)氣養(yǎng)血，平喘止帶，可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下癥患者之膳食。
原料：白果100克，雞丁250克，蛋清2個(gè)，料酒、高湯、鹽、淀粉、香油、料酒等適量。
做法：將白果在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟，撈出待用。無骨嫩雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。
然后將炒鍋燒熱放油，待油燒至六成熟時(shí)，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝去油。
再在鍋內(nèi)倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入料酒、高湯、食鹽，把加工過的白果雞丁倒入鍋內(nèi)翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻。
西芹百合
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，百合含有的生物素、秋水堿等多種生物堿，對人的情緒有良好的安定作用，有神經(jīng)衰弱的人食之有益。它有鎮(zhèn)咳、平喘的作用，慢性支氣管炎患者、有肺氣腫經(jīng)?？人缘娜?，吃百合能改善肺功能，有助于減輕癥狀。男女老少都可以吃百合，但其性偏涼，故患有風(fēng)寒咳嗽、脾虛者不宜食用。百合有鮮品與干品，用作食療，鮮品的效果優(yōu)于干品。但是，通常一天的百合食量是干品不超過20克，鮮品不超過30克。
原料：鮮百合75克、西芹梗100克，精鹽、白糖、黃酒、高湯、水淀粉、香油等適量。
做法：將百合剝瓣洗凈，西芹梗抽去老筋洗凈，切菱形小片。
然后將百合、西芹入沸水鍋焯水。
鍋中放油燒熱，放入百合、西芹煸炒，加黃酒、鹽、白糖、高湯燒滾，稍煮后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。
這道家常菜清新可口，可以清熱利水，潤肺止咳，健腦強(qiáng)身。
涼拌
白蘿卜絲
對于蘿卜，民間有“十月蘿卜賽人參”的說法，《本草綱目》對蘿卜稱贊有加，稱其為“蔬中最有益者”，白蘿卜能消食健脾順氣。民間有一個(gè)驗(yàn)方：白蘿卜可以輔助治療熱性哮喘，在此湯中還要加入實(shí)五臟、厚腸胃的麥芽糖。具體的方法是將生白蘿卜榨成汁之后再做，這樣的白蘿卜汁可以潤肺清熱、化痰平喘和中。白蘿卜的做法很多，最常見的是用來煲湯，在此介紹一道涼拌菜，做起來簡單又爽口。
原料：白蘿卜半根，甜椒小半顆，香菜兩根，花椒幾粒，蒜一瓣，姜一小塊。
做法：首先將白蘿卜去皮洗凈、切絲，放入碗中備用。甜椒洗凈切絲，香菜洗凈切小段，姜蒜切碎。
鍋底倒入適量植物油，燒熱。將備好的姜蒜、甜椒放入油鍋中煸半分鐘左右，關(guān)火。
在蘿卜絲中按照自己的口味適量放入鹽、香油、生抽、醋、糖調(diào)料，將煸好的甜椒與姜蒜末連同油一起倒入蘿卜絲中，將香菜放在上面。將食材攪拌均勻即可，放置幾分鐘味道更佳。
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