本次云南專題很榮幸與一坐一忘團隊、《貝太廚房》主編任蕓麗、敢于胡亂老師一起采風，拍攝了大量菌子和美食美景以及參與了有意思的拍攝和家宴，尤其感謝攝影師未央，著名美食家，被譽為“云南活地圖”的敢于胡亂老師，以及人美照片漂亮的任蕓麗，一坐一忘市場總監(jiān)晉一的統籌，還有默默支持并傾情獻藝的一坐一忘總廚石軍峰，以及木棉甜品創(chuàng)始人阿城，食材專家景宏，云南著名媒體人徐丹。當然更要感謝一坐一忘創(chuàng)始人李剛的盛情邀請，以及熱情好客的玉溪美女露露的非專業(yè)人士的專業(yè)推薦。
接下來會推出系列云南玉溪以及撫仙湖專題，還有很多有意思的小吃以及撫仙湖特色美食、云南當地新鮮食材，敬請期待~~
云南的菌子，是雨中的精靈。初夏，一場透雨，一夜之間，精靈一般的菌子就神秘地冒出地面來了?，F在又到野菌飄香的季節(jié)，菌子，北方人叫蘑菇，云南通稱菌子。云南幾乎沒有人不愛吃菌子，云南的菌子占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二，被譽為“真菌王國”。
雞樅菌有“菌中之王”的美譽，被認為云南最具有代表的菌子。它至今無人能夠栽培，有著奇特的生存環(huán)境—白蟻營共生生活。雞樅質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，自身還散發(fā)著一種特殊的清香，其柔嫩的纖維有一種如“新剝雞頭肉”之質感，卻遠比雞肉還嫩，還鮮，還香。
雞樅生片，取雞樅菌柄中段無纖維部分，切片后生吃，鮮甜。現場，胡亂老師就開始用他鋒利的德國瓷刀切了薄片，被一搶而空。
雞樅菌（一坐一忘主廚石軍峰在撫仙湖邊的現場烹飪）
雞油菌實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，在德國非常著名，它與德州香腸一樣受人歡迎，但價格要貴很多。雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林中，該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味。
雞油菌
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。主要有白、黃、紅牛肝菌幾種，生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生，產期為每年六至十月。牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味。
牛肝菌
青頭菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發(fā)現。主產于云南滇西，生長環(huán)境極為純凈，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。
山上剛剛采的青頭菌
青頭菌（云南昆明翠府出品，青頭菌塞肉后蒸制）
得名于形似鹿茸且伴松樹而生，然而松茸并不是一種菌子的名稱，而是一類蘑菇的通稱，包含了口蘑科口蘑屬所有的小伙伴。松口蘑是其中的代表，也就是我們平時叫的松茸，即市面上的正版松茸。
松茸是唯一可生食的菌類，它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，在日本松茸可被奉為“神菌” 。但由松茸生長環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，且無人能夠栽培，松茸已被列為我國二級瀕危保護物種。
松茸
掃把菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，是一種名貴山珍，生長條件極為特殊，只存活在白栗樹下。掃把菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色，掃把菌俊俏的外表與奇特的造型在眾多菌菇中十分顯眼。
淡紫色珊瑚菌
干巴菌，革菌，生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間，產于七八月雨季，味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品。有黑黃兩種，黑多黃少，子實體從冒出地面到成熟，約15天左右。滇中一帶歷來推崇干巴菌，價格之高，往往數倍于松茸、雞樅一類。
干巴菌（圖片來自一坐一忘團隊本次撫仙湖邊采風的瞬間，現采現吃，十足新鮮）
編輯 | Amanda
文 | 馮文捷
設計 | 王瑩瑩
部分圖片 | 未央、敢于胡亂、任蕓麗、韋璇
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