到一個山清水秀的地方開民宿，是很多文藝青年的夢想，也有不少人真的辭掉工作付諸行動了，然后發(fā)現(xiàn)自己掉進(jìn)了一個“大坑”里，哭著喊著要爬出來。那么，如果我們回到一千多年前的廣州城，開客棧，住賓館，又是一種什么樣的體驗?zāi)?？且讓我們穿越回去，領(lǐng)略一番吧。
官辦賓館
客人敢拖延“退房” 發(fā)配山溝啃窩窩頭
大宋年間的廣州城，繁華不輸首都汴梁，這話如果是我說的，你可以當(dāng)成“吹水”，但這話是北宋到廣州游覽多日的著名詩人郭祥正說的，你就沒話說了。當(dāng)時的廣州，是全國第一外貿(mào)大港，全國的外貿(mào)收入，有一大半都是廣州創(chuàng)造的，米市、鹽市、珍寶市場都繁榮得不得了，珠江沿岸的景象，就是一幅活靈活現(xiàn)的《清明上河圖》。
客店云集
官辦賓館最威風(fēng)
如果你仔細(xì)看《清明上河圖》，就會發(fā)現(xiàn)里邊有許多客店，最顯眼的是“久住王員外家”，“久住”是廣告，是住得舒服，可以一直住下去的意思。商貿(mào)繁華之地，當(dāng)然少不了旅店，否則來來往往的官員、商賈、趕考的讀書人，難道都在街上打地鋪嗎？所以，如果你穿越回宋代的廣州城，也可以看到各種各樣的客店，打著燈箱廣告（當(dāng)然是點蠟燭），使盡渾身解數(shù)，招攬客人入住。我們以前說過，宋代商人做生意，一定要加入行會，所以各個行當(dāng)?shù)纳舛紩尚谐墒校玫陿I(yè)也不例外，在西城走走，這里是旅館一條街，店小二站在門口，笑臉相迎；那里又有好多家客店，燈火通明，熙熙攘攘；其場面之熱鬧，競爭之激烈，與今天大理、麗江等民宿云集之地，并無太大區(qū)別。
一千年前的廣州街頭客店眾多，但要論氣派，還是官辦賓館最威風(fēng)。官辦賓館有一個專用名詞，叫“驛”，對，就是“驛站”的意思。不過，你若憑想象，以為驛站就是幾間房屋，兩個馬圈，那就大錯特錯了。驛站是專供來往官員住宿的，絕不可能蓋成這樣。不信，我們來看看蘇東坡寫的《鳳鳴驛記》，這座官辦賓館，是三萬六千個工匠，耗時一個多月蓋起來的，望之“如官府，如廟觀，如數(shù)世富人之宅”，里邊的陳設(shè)富麗堂皇，不僅四方賓客樂而忘返，連馬離開時都要回頭，對著精美的馬圈嘶叫幾聲，十分戀戀不舍。
憑券消費
食宿供應(yīng)分級別
這樣富麗堂皇的官辦賓館，還不收錢，一切花費，都由朝廷開支。當(dāng)然，平頭百姓就別想有這樣的待遇了，有資格住進(jìn)去的，大小都得是個官。官員出公差之前，先去領(lǐng)取朝廷發(fā)放的驛券，憑驛券支付住店的各種開銷。驛站的房舍與食物供應(yīng)有等級之分，像員外郎這樣的大官住“行政套房”（高級房），餐餐有酒有肉；像“三班奉職”這樣的低級官僚，住“經(jīng)濟(jì)房”，一天只有五兩肉供應(yīng)，吃得就比較寒酸了。那時的客店，不管官辦民辦，都會提供“題詩壁”，就是一面白墻，由得客人在上面寫詩抒發(fā)心情。那時沒有微信，這塊“題詩壁”就相當(dāng)于“朋友圈”。于是，有個“三班供奉”因為覺得肉太少，就在題詩壁上發(fā)了一條“朋友圈”：“三班奉職實堪悲，卑賤孤寒即可知。七百料錢何日富，半斤羊肉幾時肥?！边@條朋友圈被人轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，最后居然被當(dāng)時的皇帝宋真宗看到了，宋真宗的心態(tài)倒很好，他沒有責(zé)怪那個抱怨羊肉不夠吃的小官，反而說，如果這些低級官員分到的羊肉這么少，怎么能要求他們廉潔呢？于是給他們加了薪水。由此可見，“題詩壁”的作用真不小，其實，現(xiàn)在孩子們在課本里讀到的詩歌，有一些就是當(dāng)時詩人在旅店里發(fā)的“朋友圈”。
話說遠(yuǎn)了，咱們轉(zhuǎn)回來再說廣州街頭的官辦賓館，陳設(shè)富麗，吃住免費。不過，要住這樣的賓館，一來一定要有驛券，沒有驛券，就想進(jìn)去混吃混喝，一旦被發(fā)現(xiàn)，不但免費餐吃不上，倒要被送到官府，屁股上吃一頓“竹筍燒肉”；二來一定不能拖延“退房”，每一個官員，入住期限最長不得超過30天，超過登記期限，先仗責(zé)一百，再流放一年，羊肉肯定是吃不上了，只能窩到山里去，吃糠咽菜、啃窩窩頭。所以，免費餐固然好吃，但若不打醒十二分精神，吃下去了都得吐出來。
客人生病
不用擔(dān)心被趕出門
小時候看《水滸》，里邊用人肉包子待客的孫二娘讓人印象深刻。當(dāng)然，這只是小說，如果你穿越回宋代的廣州城，全城大大小小的民營旅店都住遍了，也不用擔(dān)心碰著“孫二娘”，官府管得可嚴(yán)呢，住宿必須登記，留下記錄，官府定時查看，以保護(hù)客人生命與財物安全。就算你住店期間生了重病，身上又沒有錢，也不用擔(dān)心店主把你掃地出門，因為朝廷有法律，客人病倒在床，店主不許把人趕走，反而要趕緊通知行會長老，長老出面，請大夫醫(yī)治，費用由店主預(yù)支，然后到衙門里報銷。這是宋代“醫(yī)?！敝贫鹊囊徊糠郑m說書面上的法律在現(xiàn)實中執(zhí)行起來難免走樣，但有這樣的規(guī)定，總比沒有讓人安心多了。
如果外來商賈帶著大批貨物來投奔，也不用擔(dān)心，當(dāng)時的旅舍一般都有貨棧，可以幫著照看貨物。我們今天住賓館，行李最多寄存一兩天，時間長了肯定不招人待見。宋代廣州的旅店，只要你給錢，存上一年半載都沒事，這就大大方便了南來北往的商販。不過，按照朝廷的規(guī)定，商賈一辦入住手續(xù)，店主就有義務(wù)提醒他，販賣貨物，要找有官方資質(zhì)的中介（牙行）打交道，還一定要記得交稅，如果發(fā)現(xiàn)客商有違規(guī)操作的跡象，就得向官府打報告。店主倘若有意隱瞞，一旦被發(fā)現(xiàn)，就得負(fù)連帶責(zé)任，和客商同吃“竹筍燒肉”（被官府打板子）。
秀才住店
其他人不許吵嚷
由此可見，在宋代的廣州城開旅舍，要操心的事情真不少。不過，這些還不是最麻煩的。要知道，那是一個士農(nóng)工商等級分明的社會，就算常被瞧不起的“窮秀才”，不管住進(jìn)哪一家旅舍，都是有特權(quán)的貴賓。店里來了一個秀才，店主就得趕緊收拾上好的房間請他住下，還得求爺爺告奶奶地央求其他客人，不要大呼小叫，以免攪擾了秀才老爺，被他告一狀，那就吃不了兜著走。
如果秀才像孔圣人教導(dǎo)的那樣，知書識禮，那店主就算走了好運。如果碰到一個撒潑耍賴的家伙，拖欠房錢，還一味吃香喝辣，那店主就倒了大霉，還不能趕他走，實在沒辦法了，也只能想點歪招，比如跟他說隔壁老王家開的店住得更舒服，然后再倒貼一點錢，把這個“瘟神”送走。翻一翻那時文人寫的筆記，這樣的事還真不少。
民營旅店
遇秀才撒潑賴賬 店主攤手認(rèn)倒霉
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古人開房也要身份證
不僅需要，而且查得很緊，沒有「介紹信」只能睡馬路。古代的中國雖然無法信息化管理戶口，但很早以前就有完整的戶籍制度。
為了證明和區(qū)分人與人之間的不同，古人發(fā)明了「路引」、「門券」抑或「魚符」、「牙牌」之類證明身份的腰牌。不過有一點需要說明，古人的防偽技術(shù)是非常差的，因此經(jīng)常出現(xiàn)假冒的身份證。
大部分古代中國人很少有出遠(yuǎn)門的機(jī)會，只有少數(shù)人有這個需求。
如果是官員、商人出差，或得到官方授權(quán)的外事活動，都會持有「符節(jié)」或「符卷」，這種「符」、「節(jié)」、「卷」等，都是早期入住旅館的身份證明，這些相當(dāng)于現(xiàn)代的「介紹信」。后來的「驛卷」、「信牌」也都屬于旅行憑證。
當(dāng)然，在小說里出現(xiàn)的荒郊野嶺的客棧，比如孫二娘開的人肉主題客棧、李鳳姐開的美女主題客棧，理論上說，由于天高皇帝遠(yuǎn)，應(yīng)該是不需要的。
和現(xiàn)代一樣，客人入住后要進(jìn)行詳細(xì)的身份信息登記，稱為「店薄」，或「店歷」，要妥善保存，留底備案，逐月定期交官方查驗。
而且這種登記制度，來客的姓名，籍貫，職業(yè)以及到何處去，干什么事，都要一一登記在案，官役衙差要時不時地去檢查，一到夜晚不準(zhǔn)客人進(jìn)出，直到天亮方可，規(guī)定寺廟和普通百姓家不得收留外鄉(xiāng)人住宿等。
《馬可波羅游記》中，意大利商人馬可波羅在當(dāng)時元大都(今帝都)看到，所有客棧和旅館的老板，「要將投宿的客人的姓名寫在一個簿子上，注明他們來去的日期和時間，這種簿子每日須交送一份給駐在方形市場的那些官吏?！?/p>
官辦旅館只收留官員，跋山涉水來趕考的讀書人、抱著“要發(fā)財，到廣東”的夢想南下廣州的各地商賈，就只能選擇民營旅店了。上文說了，廣州街頭民營旅店鱗次櫛比，而且豐儉由人，有錢的，住高樓大屋；沒錢的，就住平價店。宋人最大的特點是講究文化品位，走豪華路線的賓館雕梁畫棟，“大堂”里暗香浮動（宋人喜熏香），墻上還裝點著名人字畫與古玩，客人一進(jìn)店門，立刻覺得自己“優(yōu)雅”了起來；走簡約風(fēng)的“民宿”，就算只有一棟小樓，也會開辟一個園子，種上花草翠竹，讓客人有一個“看得見風(fēng)景的房間”。
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