1歲～3歲的幼兒正處在快速生長發(fā)育的時期，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高，同時幼兒機體各項生理功能也在逐步發(fā)育完善，但是對外界不良刺激的防御性能仍然較差，因此對于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關(guān)照。
【提要】可繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直到2歲（24月齡），或每日給予不少于相當(dāng)于350mL液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，或者給予強化了鐵、維生素A等多種微量營養(yǎng)素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制，喂給幼兒。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補充優(yōu)質(zhì)的蛋自質(zhì)和鈣質(zhì)?？捎?/span>100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等。
當(dāng)幼兒滿2歲時，可逐漸停止母乳喂養(yǎng)。但是每日應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時增加細、軟，碎、爛的膳食，種類不斷豐富，數(shù)量不斷增加，逐漸向食物多樣過渡。
【說明】
奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和其他礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和天然鈣質(zhì)的極好來源。母乳是嬰兒早期的唯一營養(yǎng)來源，一歲后幼兒的主要營養(yǎng)素來源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實現(xiàn)從母乳向普通膳食過渡的理想食物。是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養(yǎng)的有力措施。1歲～3歲的幼兒，每日應(yīng)喂給不少于相當(dāng)350mL液態(tài)奶的幼兒配方奶粉。普通液態(tài)奶中蛋白質(zhì)的含量為母乳中的3倍，礦物質(zhì)含量也比較高，由于幼兒的腎臟功能發(fā)育尚不完善，直接喂給普通液態(tài)奶會對幼兒腎臟和腸道造成較大負擔(dān)，因此不宜直接喂給普通液態(tài)奶。宜選擇適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，每?/span>50g～80g（見表2-2-1，表2-2-—2）。
因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制后飲用。對于不能食用奶制品者，可用100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等，或者用經(jīng)過適宜加工的豆制代乳品替代。如果不飲用幼兒配方奶粉，鈣的攝入量難以達到推薦攝入量，可考慮通過其他途徑加以補充。
【提要】幼兒食物的選擇應(yīng)依據(jù)營養(yǎng)全面豐富、易消化的原則，應(yīng)充分考慮滿足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以保證幼兒生長發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚類脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)多選用魚蝦類食物。尤其是海魚類。對于1歲～3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g（半兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類（如花生）、腌臘食品和油炸類食品。
【說明】
對于1歲～2歲幼兒，建議每日膳食安排：可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等糧谷類食物100g～125g，用20g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼兒。
對于2歲～3歲幼兒，建議每日膳食安排：選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g～150g，用2％～25g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g～200g。
【提要】幼兒膳食應(yīng)專門單獨加工、烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進食；烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹茫粦?yīng)過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素，糖精的調(diào)味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進食的趣。
【提要】幼兒飲食要一日5餐～6餐，即一天進主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食甜食，以預(yù)防齲齒。
要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安排上要逐漸做到定時、適量。有規(guī)律地進餐，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量；鼓勵和安排較大幼兒與全家人一同進餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進食，暫停其他活動；家長應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。
要創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，進餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進餐。
【說明】
幼兒時期是兒童飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，也是影響兒童食物嗜好的重要時期，此時幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，可使之受益終生。因此，要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，養(yǎng)護人應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。幼兒膳食要做到定時、定量，有規(guī)律地進餐，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量。進餐場所要安靜愉悅，溫度、光線適宜，固定進餐場所。要創(chuàng)造良好進餐環(huán)境，避免喧囂吵鬧，以使幼兒注意力集中。桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育幼兒使用匙、筷等自主進餐。培養(yǎng)孩子集中精力進食，暫停其他活動。切忌讓幼兒邊看電視邊吃飯，也要避免養(yǎng)護人追著幼兒喂飯等不良習(xí)慣。
幼兒體能和智能發(fā)育迅速，營養(yǎng)需求旺盛，營養(yǎng)攝取能力相對不足，需要在養(yǎng)育方面給予特別呵護。養(yǎng)護人的文化水平以及對膳食營養(yǎng)的知識、態(tài)度和行為對幼兒營養(yǎng)、飲食習(xí)慣等有很大影響。幼兒養(yǎng)護需要合適的人員承擔(dān)，父母是幼兒養(yǎng)護的最合適人選。幼兒膳食需要專門加工烹制。與成人膳食相比，盡管幼兒膳食數(shù)量有限，但烹制加工程序、耗用時間并不減少，需要養(yǎng)護人花費一定精力，精心安排。
【提要】由于奶類和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒單純依靠普通膳食難以滿足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進兒童皮膚中維生素D的形成，對兒童鈣質(zhì)吸收和骨骼發(fā)育具有重要意義。每日安排幼兒1小時～2小時的戶外游戲與活動，既可接受日光照射，促進皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，又可以通過體力活動實現(xiàn)對幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)和維持能量平衡。
正確選擇零食品種，合理安排零食時機，使之既可增加兒童對飲食的興趣，并有利于能量補充，又可避免影響主餐食欲和進食量。應(yīng)以水果、乳制品等營養(yǎng)豐富的食物為主，給予零食的數(shù)量和時機以不影響幼兒主餐食欲為宜。應(yīng)控制純能量類零食的食用量，如糖果、甜飲料等含糖高的食物。鼓勵兒童參加適度的活動和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重增長，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。
【說明】
1歲時幼兒的胃容量僅有300mL左右，一次進食量有限，且由于幼兒咀嚼能力受限，所食用的食物多為稀軟膳食，故需要在兩主餐之間給予適當(dāng)?shù)牧闶常拍塬@得充足營養(yǎng)。可在兩主餐之間安排以奶類、水果和其他稀軟面食為主的零食，晚飯后除水果外逐漸做到不再進食、特別是睡前忌食甜食，以預(yù)防齲齒。
【提要】水是人體必需的營養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。小兒新陳代謝相對高于成人，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量也相對更多，對水的需要量也更高。1歲～3歲幼兒每日每千克體重約需水125mL，全日總需水量約為1250mL～200mL。幼兒需要的水除了來自營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和膳食食物所含的水分（特別是奶類、湯汁類食物含水較多）外，大約有一半的水需要通過直接飲水來滿足，約600mL～1000mL。幼兒的最好飲料是白開水。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸、咖啡因等物質(zhì)，過多地飲用這些飲料，不僅會影響孩子的食欲，使兒童窯易發(fā)生齲齒，而且還會造成過多能量攝入，從而導(dǎo)致肥胖或營養(yǎng)不良等問題，不利于兒童的生長發(fā)育，應(yīng)該嚴格控制攝入。
【說明】
幼兒活潑好動，出汗較多，另外腎臟功能還不是非常完善，容易出現(xiàn)缺水；幼兒缺水時可使食欲受到明顯抑制，因此，應(yīng)特別注意讓幼兒一日內(nèi)均勻地足量飲水。幼兒宜飲用自開水等，不宜飲用含糖飲料。天氣炎熱時，可適當(dāng)增加飲用涼自開水的次數(shù)，以補充水分。
【提要】身長和體重等生長發(fā)育指標(biāo)反映幼兒的營養(yǎng)狀況，父母可以在家里對幼兒進行定期的測量，1歲～3歲幼兒應(yīng)每2個月～3個月測量一次。
【提要】選擇清潔不變質(zhì)的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質(zhì)的食物，在選用半成品或者熟食時，應(yīng)徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應(yīng)徹底清洗和加熱消毒。養(yǎng)護人注意個人衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少腸道細菌、病毒以及寄生蟲感染的機會。
【說明】
因為幼兒胃腸道抵抗感染的能力極為薄弱，需要格外強調(diào)幼兒膳食的飲食衛(wèi)生，減少兒童腸道細菌和病毒感染以及寄生蟲感染的機會。切忌養(yǎng)護人用口給幼兒喂食食物的習(xí)慣。
聯(lián)系客服
