詳細(xì)菜譜在后頭喔
紅燒肉，口口相傳的好滋味，家家戶戶的壓軸菜，皮香肉糯，香膩過癮。但大多數(shù)人對于這道菜，都是想吃卻又不敢吃，尤其是一些運(yùn)動(dòng)量不大的從業(yè)者……
沒錯(cuò)，司機(jī)可以說是“最不敢”吃紅燒肉的人群啦~今天是《回家吃飯》的特別節(jié)目：經(jīng)典家常菜，健康大改造。咱就改改這道讓人又愛又“恨”的紅燒肉~
特級(jí)廚師劉剛，先做一道傳統(tǒng)版的紅燒肉，每一步都是手藝！廚房達(dá)人馮凱春，作為專職司機(jī)，再做一道改良版的紅燒肉，一滴油都不用！
我們還請來了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)事業(yè)發(fā)展與宣傳部部長吳佳、豐澤園創(chuàng)始人欒學(xué)堂孫女欒英和養(yǎng)生節(jié)目主持人王乾，作為評委，分別從口味、健康指數(shù)和操作難度上對兩版紅燒肉進(jìn)行打分，看看誰的紅燒肉最好吃~
特級(jí)廚師-劉剛
傳統(tǒng)版紅燒肉
傳統(tǒng)紅燒肉，一聽“傳統(tǒng)”兩個(gè)字，就知道這道菜不簡單。上來劉大廚就把一塊肉放進(jìn)沒有油的熱鍋中，這是作甚？
原來用鍋將五花肉表皮烙一下，可以去除腥臭味~
傳統(tǒng)的手藝，每一步都極其講究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大塊，煸炒出油脂，加入各種香料和調(diào)料，最后加入炒好的糖色，燜煮40分鐘，一入砂鍋，肉香四溢，咬下一口，唇齒留香，這樣的紅燒肉，吃多少都不夠~
傳統(tǒng)版紅燒肉
食材：五花肉 蒜 姜 香蔥 干辣椒 桂皮 大料 鹽 胡椒粉 白糖 辣椒醬 蠔油 料酒 白酒 油
做法：
1、五花肉皮朝下放入沒有油的熱鍋中，按壓烙一下后，溫水浸泡，刷洗干凈；
2、五花肉切成“3乘3”的大塊，備用；
3、鍋內(nèi)倒油，放入大量白糖，小火熬制焦糖色，倒入兌有水的料酒，炒成糖色，倒出備用；
4、炒鍋內(nèi)倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉塊，翻炒至變色，控出油，鍋內(nèi)留肉；
5、加入桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒醬和蠔油調(diào)味；
6、倒入剛好淹過五花肉的開水，加入炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）；
7、再加入姜片、干辣椒、鹽和胡椒粉，放入打好的香蔥結(jié)；
8、燜煮40分鐘，撈出調(diào)味料，撒上蒜瓣，放入加熱后的砂鍋中，撒上香蔥花，即可食用。
傳統(tǒng)雖好，但是步驟復(fù)雜，油鹽糖的含量都不底，所以得分操作難度只有5分，健康指數(shù)也不過 6.5分，但口味必然是滿分 10分，最后總分21.5分~
廚房達(dá)人-馮凱春
改良版紅燒肉
既然食材搭配上不那么健康，操作太復(fù)雜，那咱達(dá)人就做一個(gè)簡單的~畢竟是司機(jī)，工作時(shí)間緊湊，做飯得快一點(diǎn)兒，而且運(yùn)動(dòng)量少，瞧瞧這個(gè)肚子，必須得吃的營養(yǎng)一點(diǎn)啦~?
用冷水焯制五花肉，更好地析取五花肉的油脂，且沒有使用糖色，而是選用了紅曲粉糊，減少了糖分。
五花肉焯水后，不用油煸炒出油脂，放入砂鍋中，倒入啤酒，加入各種香料，不用鹽，只用醬蘸汁調(diào)味，紅曲粉糊調(diào)色，這樣的改良版紅燒肉，不僅健康，而且味道也不會(huì)差！
改良版紅燒肉
食材：精選五花肉 香蔥 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香葉 陳皮 大料 花椒 紅曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 醬蘸汁 啤酒
做法：
1、精選五花肉切塊，放入盛有姜片、大料、花椒和香蔥結(jié)的冷水中，焯水至沸騰變色，撈出備用；
2、鍋內(nèi)不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出裝入砂鍋中；
3、砂鍋中倒入剛好淹過五花肉的啤酒，加入香蔥結(jié)、香芹結(jié)和姜片；
4、再加入冰糖、桂皮、香葉、陳皮、大料、花椒、山楂片和丁香；
5、繼續(xù)加入紅曲粉糊和醬蘸汁（2斤五花肉用50克醬蘸汁），小火燜煮40分鐘；
6、用少許水淀粉收汁，淋上少許白醋，盛出撒上香蔥末，即可使用。
操作難度得6分；健康指數(shù)得7分；口味上因?yàn)椴皇菍I(yè)選手，但也得了較高的7分，最后總分20分~
傳統(tǒng)紅燒肉好吃，但畢竟慢工出細(xì)活，操作起來略顯復(fù)雜，而且油鹽糖較重；改良版紅燒肉簡單，更適合家庭來做~這次的經(jīng)典家常菜大改造，取長補(bǔ)短，各取所需，想必總有一款適合您~
但無論哪一種
百家紅燒肉，百家味道
您的餐桌上也一定有許多愛吃卻不敢放開吃的美味佳肴，但是我們經(jīng)過健康改造之后，口味可能不變或者略有變化，但健康指數(shù)會(huì)高許多，如果您也有這樣的心得或是經(jīng)驗(yàn)，歡迎你來回家吃飯的廚房一展身手。?
今晚18：30分央視財(cái)經(jīng)頻道
《回家吃飯》一定要看??！
聯(lián)系客服
