干燒辣帶魚

主料

帶魚526g、食油2勺、鹽適量、香蔥適量、干紅椒碎20g、生姜適量、蒜瓣適量、黃酒1勺、老抽1勺

步驟

1.準(zhǔn)備好帶魚。

2.準(zhǔn)備好干紅椒碎、生姜、蒜瓣、香蔥。

3.生姜、蒜瓣、香蔥洗凈切好備用。

4.帶魚剪掉魚鰭，剁成菱形小塊備用。

5.帶魚塊倒入盆中。

6.加入適量鹽，拌勻腌制40分鐘。

7.鍋中油熱，倒入姜片，煎出姜汁。

8.帶魚倒入鍋中。

9.煎至兩面酥黃，盛起備用。

10.鍋中余油爆香姜絲。

11.倒入干紅椒。

12.炒出紅油。

13.倒入帶魚，簸勻。

14.烹入黃酒，加蓋燜15秒。

15.淋入老抽。

16.端起炒鍋，顛簸均勻。

17.加入香蔥，簸勻。

18.燒好的帶魚盛入盤中即可食用。

小貼士

1、用適量鹽腌制一下帶魚，魚肉入味且比較緊實(shí)好吃。

2、姜片熗鍋后可以棄之不要。

3、帶魚煎至酥黃基本上就熟透了，用調(diào)味料入味即可。

回鍋帶魚

主料

帶魚500g、油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉適量、小蔥適量、大蒜適量、生姜適量、白糖5g

步驟

1.帶魚洗凈后斬塊

2.準(zhǔn)備調(diào)料（小蔥蔥梗和蔥葉分別切段，蒜片 姜片 豆豉 郫縣豆瓣醬 料酒）

3.帶魚里加入2克鹽和料酒拌勻腌20分鐘

4.熱鍋倒油油溫7分熱

5.下入帶魚

6.煎炸至兩面金黃后撈起

7.留底油下入豆豉和豆瓣醬爆香

8.再把小蔥梗，蒜片，姜片倒入煸香

9.把帶魚回鍋

10.加入白糖翻炒均勻

11.再把蔥葉加入翻炒均勻熄火出鍋

小貼士

1，先把帶魚里加入2克鹽腌一下，這樣更入味。

2.帶魚受味很快，腌20分鐘足夠了，海魚有原有的脂肪，煎的時(shí)候不沾面粉粉味道更佳。

3，小蔥可以換著青蒜

可樂(lè)帶魚

主料

帶魚2條、蔥適量、可樂(lè)250ml、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、鹽適量、水淀粉適量、蒜瓣5個(gè)、姜適量

步驟

1.帶魚煎至備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣。

3.加入可樂(lè)和少許清水。

4.加入料酒。

5.在加入老抽和生抽。

6.湯汁煮上5分鐘出香味。

7.在放入帶魚大火煮開。

8.加蓋燜燒10分鐘，

9.湯汁半干然后加入鹽調(diào)味。

10.淋入水淀粉勾薄芡。

11.湯汁濃郁關(guān)火。

小貼士

帶魚提前煎至備用，煎帶魚的時(shí)候可使帶魚沾裹干面粉，能讓帶魚不粘鍋而且保證肉質(zhì)鮮嫩。

如果喜歡甜味重一些的，可以加入一瓶可樂(lè)。

帶魚燒蘿卜

主料

帶魚1條、蘿卜半個(gè)、蔥1根、姜4片、生抽1湯匙、老抽1/4湯匙、冰糖3顆、料酒1湯匙、高湯半碗、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙

步驟

1.帶魚備好。

2.帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。蘿卜切片。

3.帶魚均勻沾上干淀粉，拍掉多余的粉。

4.油燒熱炸金黃撈出備用。

5.鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好。

6.上面碼上帶魚，香蔥，姜。

7.把料汁兌入。小火燜開后繼續(xù)十分鐘。

8.中火收一下汁。

小貼士

1，這道菜后面幾乎不要放鹽，要是嘗著覺(jué)得淡，可以酌情添加。我是沒(méi)有放的，覺(jué)得剛好。咸鮮味。

2，帶魚一條的量作料是這么多，夠兩三個(gè)人吃。要是增加，作料隨之遞增。

3，不想油炸的可以煎。

椒鹽干煎帶魚

主料

帶魚2條、油適量、鹽適量、花椒30粒、胡椒粉1g、淀粉適量、料酒15ml、花椒粉3g

步驟

1.帶魚去內(nèi)臟洗凈切小段，加入鹽，花椒，料酒腌制1個(gè)小時(shí)。

2.淀粉加入胡椒粉，花椒粉拌均勻。

3.腌制好的帶魚沾裹淀粉料。

4.平底鍋油燒熱放入帶魚中小伙煎至。

5.兩面金黃即可食用。

小貼士

帶魚煎至不要急著翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然后再翻面，這樣才能保證帶魚不破皮肉質(zhì)不散爛。

糖醋帶魚

主料

帶魚500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、面粉適量、鹽適量

步驟

1.買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘

2.腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；

調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。

3.將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。

鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

4.用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味

5.加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水

6.煮開后小火燉10分鐘

7.然后大火收濃湯汁即可

小貼士

1.在買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈。帶魚表面白色的一層是帶魚的鱗，我們北方人怕腥，通常會(huì)將它們?nèi)肯慈?。?dāng)然如果魚夠新鮮而且就喜歡這個(gè)味兒，不去鱗就是了。

2.糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水

豆豉燒帶魚

主料

帶魚1條、油適量、鹽適量、豆豉適量、紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

步驟

1.將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉

2.燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚

3.將帶魚煎至兩面金黃后撈出

4.鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒

5.煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽和料酒， 煮開

6.下入煎好的帶魚

7.加蓋煮上兩、三分鐘

8.中間翻動(dòng)一下，加入鹽等調(diào)味料

9.大火收汁即可

10.擺入盤中

小貼士

1. 帶魚下鍋前， 先要用廚房紙巾或者風(fēng)干表面水分， 再拍層薄薄的淀粉；

2. 燒熱鍋，放入油，將準(zhǔn)備好的帶魚煎至兩面金黃，撈出備用；

3. 鍋中留少許底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和紅辣椒末煸炒出香味；

4. 再加入適量的水和生抽煮湯， 放入煎好的帶魚里面煮上三分鐘；

5. 中間將魚翻個(gè)面， 加入鹽等調(diào)味料， 大火收汁即可。

南瓜蒸帶魚

主料

帶魚806g、南瓜120g、芝麻油3g、鹽1g、蒸魚豉油7g、生姜25g、大蒜20g、香蔥15g

步驟

1.準(zhǔn)備好南瓜、生姜、蒜瓣和帶魚，帶魚收拾干凈剁小段，抹上少許鹽腌制備用。

2.南瓜去皮切厚片，生姜蒜瓣切絲備用。

3.一塊帶魚一塊南瓜相隔碼放入盤，放上生姜蒜瓣絲。

4.鍋中水開，放入盤子，隔水蒸8分鐘。

5.蒸熟的南瓜帶魚淋上蒸魚豉油。

6.淋上芝麻油。

7.撒上蔥絲即可上桌食用。

小貼士

1、帶魚抹上鹽腌制片刻魚肉緊實(shí)有口感。

2、清蒸菜品無(wú)需太多調(diào)料。

3、蒸魚豉油很咸，調(diào)味要適度。

4、開水入鍋蒸魚可加速魚肉中的蛋白質(zhì)凝固，菜品味道更鮮美。

5、蒸帶魚若是用豬油更好吃。