很多人的早餐會選擇吃包子，相對而言簡單方便還能做到有菜有肉。在外面早餐攤吃包子的時候，嚼上兩瓣蒜瓣可能是很些人的選擇，美其名曰可以殺菌，省的飯菜不干凈而出現(xiàn)腹瀉的情況。蒜瓣不僅可以直接生吃，也可以搗成蒜泥后拌菜吃。在炒菜的時候，用蒜末爆鍋，會提高菜肴的口感。蒜瓣，直接生吃有哪些好處？
大蒜有著土壤里長出來的青霉素之美譽，這是因為大蒜中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)具有殺菌的作用。我們的老一輩人都非常聰明，他們的智慧也讓我們受益終身。也許您會發(fā)現(xiàn)，在吃海鮮或吃涼拌的時候往往會搭配上一碗蒜泥。原因不僅僅是用來調(diào)味，大蒜中的含硫化合物可以殺滅部分細菌，避免食物中的細菌和微生物對于腸胃帶來的傷害。
大蒜另外一種吃法是把大蒜作為調(diào)味品來使用，把大蒜切成蒜末，炒菜爆鍋的時候加上蒜末，蒜香味會提高菜肴的口感。只不過大蒜所含有的這些含硫化合物懼怕高溫，遇到高溫后這些物質(zhì)也就被揮發(fā)掉了。大蒜生吃才是保留大蒜營養(yǎng)素最好的做法，在生吃大蒜的時候要注意，直接把蒜瓣嚼著吃的做法也是錯誤的。大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合形成大蒜素才能更好地發(fā)揮作用，大蒜最好是搗成蒜泥放置十分鐘之后再食用。
有些朋友在吃肉片的時候，還喜歡蘸著蒜泥吃，其實這種做法更有益于身體健康。在民間有一句關于吃肉的諺語廣為流傳“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半”， 肉類食物是維生素B1的重要來源之一。維生素B1可以參與我們?nèi)梭w內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的分解代謝。維生素B1屬于水溶性維生素，它在人體內(nèi)停留的時間特別短，很容易隨著糞便和尿液排出體外。
而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合，這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間。
雖然吃大蒜有益于身體健康，但是在吃完大蒜后口腔中的蒜味會讓人聞之色變。這個時候您可以喝杯牛奶或者嚼點茶葉就可以淡化口腔中的蒜味，避免影響到他人。在食用大蒜的時候要注意，并非所有人都可以毫無禁忌地吃大蒜。
有些人在食用大蒜后為感覺胃里火辣辣的，非常難受。這是因為大蒜中含硫化合物刺激胃粘膜后出現(xiàn)的不適反應，如果您的胃腸道出現(xiàn)了健康問題，不要再勉強自己吃大蒜，會加重病情而影響健康。
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