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每天喝一杯豆?jié){，對(duì)身體是好還是壞？醫(yī)生給出了答案

奇妙本草 >《待分類》

2023.07.23 湖南

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每天一杯豆?jié){，對(duì)身體是好是壞？

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，天天喝豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，但如果要用豆?jié){代替牛奶的話，還要注意還需要補(bǔ)充一些含鈣質(zhì)豐富的食物。

豆?jié){來(lái)源于大豆類食物，大豆就是一種十分優(yōu)秀的食物，例如豐富的礦物質(zhì)，鈣、鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅、銅、錳的含量都十分可觀，比起很多食物來(lái)，硒的含量還很高，有助增強(qiáng)抗病能力。

豆?jié){中的鈣質(zhì)豐富，100g含大豆含191mg鈣質(zhì)，是鈣元素的豐富來(lái)源，鉀元素含量也較高，100g含1503mg鉀元素，鉀元素被稱為“長(zhǎng)壽元素”之一。

它能夠調(diào)節(jié)心率、肌肉收縮，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還能加速鈉離子的排出，有助預(yù)防高血壓；100g大豆含8.2mg鐵元素，也是植物性鐵的不錯(cuò)來(lái)源之一。

不僅是礦物質(zhì)，大豆中的維生素含量也十分豐富，如維生素E、維生素P、維生素B族，大豆富含幾乎所有維生素B族元素，維生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9，大豆可都沒(méi)缺。

大豆中含豐富的植物優(yōu)質(zhì)蛋白，包含人體所需的所有氨基酸，大豆蛋白質(zhì)結(jié)合動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，例如蛋奶中的蛋白質(zhì)吸收效率更高，對(duì)人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)更有利。

大豆的油脂含量較高，但大部分屬于多不飽和脂肪酸，占總脂肪酸的61%，多不飽和脂肪酸有助調(diào)節(jié)血清膽固醇濃度，預(yù)防高血脂癥，其中的ω3脂肪酸還有助降低細(xì)胞炎癥，預(yù)防心腦血管疾病。

大豆含特殊的大豆異黃酮成分，能夠促進(jìn)雌激素分泌，保護(hù)卵巢，預(yù)防卵巢早衰，是保護(hù)女性健康的得力助手。膳食指南也推薦每日攝入的大豆食物最好有20g。

用大豆做成的豆制品 - 豆?jié){，也繼承了大豆的優(yōu)點(diǎn)，不過(guò)豆?jié){必然是加了不少水做成的，所以大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被大幅稀釋，所以豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是不等同于大豆的。

特別是其中的鈣質(zhì)，100g豆?jié){中的鈣質(zhì)含量可能只能到10~20mg/100g左右。豆?jié){不能代替牛奶的主要原因也在與此，100g牛奶中的鈣質(zhì)含量可高達(dá)100mg左右。

不過(guò)喝豆?jié){能夠?yàn)槲覀冄a(bǔ)充的有益成分的確相當(dāng)豐富，天天喝豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，但與牛奶相比，豆?jié){中的鈣只相當(dāng)于牛奶的20%～25%，而且不含維生素A和D，維生素B1和維生素B2的含量也比較低。

最好的做法可以豆?jié){、牛奶都喝，豆?jié){、牛奶1:2搭配起來(lái)?；蛘吲Ｄ谈?jié){交替著喝，如此才能充分發(fā)揮各自的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，更大程度地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)素。

豆?jié){雖好，也要適量

每日喝豆?jié){推薦可在500ml以內(nèi)，也并不是多多益善的。

豆?jié){中的蛋白質(zhì)豐富，過(guò)量飲用可能增加肝腎的代謝負(fù)擔(dān)；豆?jié){中的大豆異黃酮，男性過(guò)量飲用可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，引起長(zhǎng)痘等問(wèn)題。

在打豆?jié){的時(shí)候，最好提前將豆子泡一夜，如果天氣較熱，可以放冰箱冷藏浸泡，浸泡后倒掉泡豆水，這樣可以大大降低豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少對(duì)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收影響，這種做法比較適合消化不良、脾胃虛弱的人群。

如果是三高和肥胖患者，可以保留泡豆水，因?yàn)樗械囊恍┛範(fàn)I養(yǎng)因子對(duì)心腦血管有益。

另外，打完豆?jié){剩下豆渣，可以留下來(lái)，做成菜肴或做餅食用。

打豆?jié){時(shí)最好提前將豆子泡一夜，夏天天氣熱，可以冰箱冷藏浸泡，浸泡后倒掉泡豆水，可以大大降低豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少對(duì)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收影響，比較適合消化不良、脾胃虛弱、缺鈣缺鋅貧血的人。

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