武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的
武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷山巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。
大紅袍，茶之王者也。生于武夷峭崖懸壁之間。自然純粹，品高自顯，向謂“巖茶之首”。大紅袍臻武夷山川靈秀之所鐘，蘊(yùn)巖骨花香至味為涵，口碑極佳，備受茶友青睞。而今大紅袍品牌聲譽(yù)與日俱增，“大紅袍、紅天下”，名不虛傳。
武夷大紅袍屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶。其條形壯結(jié)、 勻整，色澤深褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅 ，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。
武夷肉桂,屬烏龍茶類。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶,成茶外形緊結(jié)呈青褐色,湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異,性狀穩(wěn)定。
武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。五大名叢包括：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜和半天腰?？梢姶蠹t袍本來也是名叢之一，或者說是位列名叢之首，是后來才從名叢單列出來的。武夷山的名叢，共有上千種之多。天心寺的大紅袍、止止庵的白雞冠、馬頭巖的鐵羅漢、牛欄坑的水金龜和肉桂、洋墩巖的百年老樅、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙…….
茶農(nóng)們說，6月到武夷山搜茶是搜茶的好時(shí)機(jī)，那時(shí)候好茶大多制做完畢。立夏前后是武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)，采摘的時(shí)間可以一直持續(xù)到小滿。這是制茶最繁忙的季節(jié)，但武夷巖茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才結(jié)束。巖茶的香，是經(jīng)過磨礪才得來的。武夷巖茶品種多達(dá)上千種，但你只要知道這幾種就行了：最上等的是
正巖大紅袍，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)局執(zhí)行的大紅袍共分：特級、一級、二級三個(gè)等級。名巖“名樅”，人們習(xí)慣稱“
四大名樅”：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天夭。
而實(shí)際上，原先里面沒有半天腰而有大紅袍，現(xiàn)大紅袍已經(jīng)是一個(gè)品名了，所以，以半天腰替代了大紅袍。除了名樅，還有品種茶。如肉桂、奇蘭、水仙等等。在武夷山，甚至有數(shù)百年的
老樅水仙。這些老樅都還在產(chǎn)茶，其茶湯滋味特別醇厚、花香悠遠(yuǎn)、回甘通透。在武夷山，有很多連茶農(nóng)也說不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，也就是當(dāng)?shù)氐摹安瞬琛?。?jù)說奇種的來歷，就是當(dāng)?shù)氐牟枳?，隨著風(fēng)，或者被鳥獸啖食之后再落種生根發(fā)芽，在不同的茶山會(huì)呈現(xiàn)不同的變異，以至于到了后面變化出諸多連茶農(nóng)也認(rèn)不清的品種。
茶葉品質(zhì)除了品種以外，還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
武夷巖茶制作工藝的最后一道的精焙火的工序。這道工序是非常辛苦的，常見的炭火工藝已經(jīng)少有人去用它，很多人慢慢地采用電爐烘焙。但真正的好茶，炭火工藝所形成的滋味是現(xiàn)代工藝所不具備的。 在地面上的幾個(gè)水泥坑里面，需要很辛苦地把燒得通紅炭火置堆，就像一個(gè)藝術(shù)家一般。在深夜，花費(fèi)三個(gè)小時(shí)。然后再敷上炭灰，不讓溫度散發(fā)。等到第二天一早再開始焙火，這時(shí)候的焙火需要五六個(gè)小時(shí)，所以一天之內(nèi)可能只能做五六筐的干茶，一次也就幾十斤。經(jīng)過這樣的烘焙程序，才會(huì)做出真正充滿炭香的好茶。這樣的茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，茶湯更加的爽滑，這些都是
復(fù)火焙茶的功效。沒有磨礪的過程，不會(huì)有透骨的巖韻花香。
如果要說武夷巖茶最好的山場在那兒，那就是名巖區(qū)的三坑兩澗；而在哪兒可以買到最好的
武夷山正巖茶，那答案一定是
天心巖茶村。天心村的茶產(chǎn)量占據(jù)了整個(gè)巖茶產(chǎn)量的60%，這是巖茶核心產(chǎn)區(qū)，也是巖茶品質(zhì)最好的地方。
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