臘月草根甜，天街雪似鹽。臘月是我國農(nóng)歷中的最后一個月，年味一天比一天濃烈，人們也開始為置辦年貨忙碌著，但與此同時，大寒小寒和“三九四九”恰巧也處在臘月中，所以臘月也是一年中最寒冷的時候，要記得驅(qū)寒保暖，尤其是飲食方面，多食用一些營養(yǎng)物質(zhì)聚集的“根菜”和蛋白質(zhì)豐富的肉類，增強抵抗力，另一方面為來年的好身體打下基礎(chǔ)，有條件要“多吃5根，常食3肉”，上年紀(jì)了更要多吃，早知道早受益。
俗話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，冬季是食用根類蔬菜的最佳季節(jié)，耐儲存價格便宜，不僅為冬季的餐桌上增鮮添色，而且根類蔬菜所含的營養(yǎng)價值很高，其中除了大量的淀粉以及碳水化合物之外，還有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，為人體提供能量的同時，還能均衡人體營養(yǎng)。
一、山藥
山藥口感細(xì)膩綿軟，味道清甜可口，冬季天氣又干又冷，而山藥雖外表平平無奇，但不燥不膩正適合冬季食用。如白玉般的山藥，蒸著吃原汁原味，煮著吃綿軟順滑，入糕點甘甜細(xì)膩，每一種做法都各有千秋。分享一道適合冬季喝的山藥養(yǎng)元梨羹。
【山藥養(yǎng)元梨羹】
所需食材：山藥1根、梨1個、桂圓8個、紅棗4顆、枸杞1小把，紅糖適量。
1、桂圓去掉外殼，放入水中浸泡10分鐘，紅棗同樣清洗后去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分鐘，梨清洗干凈后不用去皮，切成滾刀塊。
2、山藥用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮后，用刀拍碎繼續(xù)剁成泥，這樣處理后的山藥煮成山藥羹更便于消化吸收。
3、桂圓和紅棗放入煮鍋中，加入適量的清水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，這時的水已經(jīng)變成了棕黃色。
4、鍋中倒入壓碎的山藥泥，攪拌均勻小火煮3分鐘，鍋中下入梨塊、枸杞和適量的紅糖，煮1分鐘左右即可關(guān)火，一碗清甜滋潤的山藥養(yǎng)元梨羹就做好了。
二、紅薯
紅薯是一種營養(yǎng)元素齊全且豐富的根類蔬菜，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多糖和維生素等營養(yǎng)元素，在補充營養(yǎng)的同時還能幫助消化吸收，是一種冬季天然的滋補佳品。紅薯烹飪方法多種，除了常見的烤紅薯、蒸紅薯之外，紅薯還能與面粉一起做成發(fā)面小餅，口感松軟、味道香甜。
【紅薯發(fā)面餅】
所需食材：紅薯2個、面粉適量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖適量。
1、紅薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，取出晾至60度左右放入料理機中，繼續(xù)加入100克左右的牛奶、適量的白糖、3克酵母粉與3克泡打粉，按果汁鍵將其打成比較稠一點的漿。
2、紅薯牛奶漿中少量多次的加入面粉，攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán)，用保鮮膜將封口密封，放在溫暖的地方，醒發(fā)1個小時左右，這時面團(tuán)已經(jīng)膨脹至2倍大。
3、將發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣后，搟成5毫米厚的面皮，找一個杯口大小合適的杯子，用杯口將面皮壓成圓餅狀，記得在壓之前要撒上面粉，以免粘連，而且小餅不要太厚以免烙不熟。
4、小圓餅壓好之后，直接放入無水無油的不粘鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發(fā)30分鐘左右，直至膨脹起來，開火烙至一面金黃，翻面將另一面也煎至金黃即可出鍋。
三、芋頭
如玉似脂的芋頭，不單口感軟糯清香更富含營養(yǎng)，它的礦植物含量非常全面，尤其是“氟”的含量特別高，淀粉的顆粒比土豆還要小很多，特別容易消化吸收。
【羊肉燉芋頭】
所用食材：羊肉，大芋頭，姜、小蔥、黨參、蟲草花，懷山藥片，枸杞；料酒4勺，鹽、胡椒粉適量
1、羊肉泡在冷水中清洗片刻，將血水除凈，水基本變清，撈出控干水分，切成4厘米左右的方塊，鍋中加適量的冷水，加入4勺料酒、姜片和小蔥段，羊肉冷水入鍋中火煮沸，羊肉全部變色后煮沸1分鐘撈出控水備用。
2、鍋中加適量的油燒熱后，將切好的芋頭倒入鍋中，中火煎至邊緣有些焦黃后撈出備用。
3、準(zhǔn)備一個砂鍋，底部鋪上姜片，將泡好的蟲草花，懷山藥片，黨參放入，將焯過水的羊肉平鋪入砂鍋中，加入足夠的水，大火燒開后，蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。
4、加入煎過的芋頭，放入1勺鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮半個小時，加入1調(diào)羹左右的胡椒粉就可以出鍋了，一鍋鮮美，暖胃驅(qū)寒的羊肉燉芋頭就做好了。
四、蓮藕
蔬菜是一日三餐中必不可少的食材，進(jìn)入深冬后購買蔬菜是有講究的，此時天氣寒冷干燥，可多選擇一些根類蔬菜食用，其中富含人體必需的多種營養(yǎng)元素，比綠葉蔬菜還多了淀粉，可以為身體補充更多的熱量，其中蓮藕清脆多汁，在補充營養(yǎng)的同時還能提供充足的水分。
【蓮藕營養(yǎng)羹】
所需食材：紅豆、蓮藕、大米、紅棗、冰糖。
1、紅豆和大米分別放入清水中清洗干凈后，加入適量的清水提前浸泡一個晚上，紅棗清洗后也可以放入水中浸泡一晚，這樣食材經(jīng)過浸泡后打出的米羹喝起來更細(xì)膩。
2、蓮藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小塊，用清水浸泡起來避免蓮藕發(fā)黑，紅棗浸泡好后取出棗核備用。
3、將浸泡好的紅豆、大米、紅棗，與浸泡食材的水一同倒入豆?jié){機中，繼續(xù)加入蓮藕塊和適量的清水，按豆?jié){鍵開啟豆?jié){機，通常20分鐘左右就能打好。
4、待米羹打好后加入3顆冰糖，用勺子攪拌利用余溫將冰糖融化，或者待米羹晾至微涼后加入適量的蜂蜜，撒上少許桂花即可。
五、蘿卜
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方”，冬季人們喜食大魚大肉，長期以往，腸胃負(fù)擔(dān)過重，而蘿卜有消食降氣的作用，冬季常吃蘿卜不僅有消積導(dǎo)滯的作用，蘿卜中還含有大量的膳食纖維，還能促進(jìn)消化。
【雪梨滋潤湯】
所需食材：蘿卜1小塊、梨1個、姜1塊、紅棗4顆、枸杞1小把、紅糖1塊。
1、蘿卜和梨用水沖洗干凈不用去皮，蘿卜和梨清洗后切成大小相等的方塊，生姜清洗后去皮切細(xì)絲，紅棗清洗干凈去核后切片，放入水中浸泡，枸杞也放入水中浸泡
2、鍋中加入2碗清水，放入切好的蘿卜塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
3、加入切好的梨，將紅棗與浸泡紅棗的水一起倒入鍋中，煮5分鐘左右。
4、再倒入姜絲煮2分鐘左右，繼續(xù)加入枸杞和紅糖塊，煮至紅糖完全溶于湯中即可關(guān)火，清甜又的滋潤湯就做好了。
一、魚肉
很多人認(rèn)為魚肉屬于河鮮或者海鮮，在深冬季節(jié)不適合食用，其實并不是所有的魚肉都是屬于寒涼食材，而是要根據(jù)特性劃分，像生活中常見鯉魚、鯽魚、鱸魚、帶魚等都屬于溫性食材或者平和食材，而且魚肉屬于低脂肪、高蛋白的食材，吸收率很高，冬季可以常吃一些性平或者溫的魚類，營養(yǎng)又健康，即使多吃也不怕長胖。
杞子紅棗鯽魚湯（荷包蛋版）
所需食材：鯽魚兩條、雞蛋兩個、枸杞、紅棗、姜、小蔥、香菜、鹽和胡椒粉適量
1、刮掉魚皮上的黑膜，把魚鰭剪掉，把鯽魚里外沖洗干凈，給魚的兩面改上花刀，用廚房紙把魚表面的水分擦干，給魚的兩面少量的抹上一層油。姜去皮切片，小蔥清洗干凈，一部分打成蔥結(jié)，另一部分切蔥花備用。
2、起鍋把鍋燒熱，倒入一些食用油，油熱后把雞蛋打入鍋內(nèi)煎兩個荷包蛋，雞蛋煎至兩面金黃后，裝入盤中備用，紅棗清洗干凈。
3、鍋中留底油，油中先放入一小勺鹽進(jìn)去，將油和鹽用鍋鏟鏟開，待油熱把魚放入鍋中用中小火慢煎，魚放進(jìn)鍋中不要隨意翻動可以適當(dāng)?shù)幕我幌洛?，兩分鐘后煎至定型后再給魚翻個身煎另一面，兩面都煎至金黃。
4、放入備好的姜片和少許料酒，倒入適量的開水，蔥結(jié)放進(jìn)鍋中，再把煎好的荷包蛋放進(jìn)去，開大火煮10分鐘左右，撈出來小蔥，把浸泡好的紅棗和枸杞都放入湯中再煮5分鐘，放一勺鹽和適量胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，撒上蔥花和香菜，湯鮮肉嫩的荷包蛋紅棗鯽魚湯就可以出鍋了。
二、羊肉
深冬季節(jié)越發(fā)寒冷，對于怕冷的人來說，自然是要吃一些暖身驅(qū)寒的食物，其中羊肉性溫、肉質(zhì)細(xì)膩，屬于低脂肪、高營養(yǎng)的肉類，進(jìn)入臘月之后，常吃一些羊肉不僅能增加體內(nèi)的熱量，還能補充營養(yǎng)，是深冬季節(jié)暖身滋補佳品。
孜然羊肉
用料：羊肉半斤、香菜適量；蔥姜適量，洋蔥半個；生抽、白胡椒粉、鹽、干淀粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準(zhǔn)備一些洗干凈，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了腌制5分鐘，煮一點蔥姜水，加入大約4勺左右的量，抓勻了讓肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。
2、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型后翻動下，炸到羊肉變色后撈出控油備用。
3、干凈的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，重新起鍋燒油，加入姜末、蔥碎、洋蔥粒爆香。
4、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻，加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
三、鴿肉
俗話說“一鴿勝九雞”，鴿肉中所含的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、銅、維生素等營養(yǎng)元素比雞、牛等肉類的都高，而且乳鴿的骨內(nèi)所含的軟骨素可與鹿茸媲美，非常適合冬季食用。
滋補鴿子湯
所用食材：鴿子，姜，蟲草花，人參，白芷，桂圓，紅棗，胡椒粉1調(diào)羹，鹽適量。
1、煮鍋內(nèi)放比較多的水，冷水將鴿子下鍋，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮開后1分鐘，將鴿子撈出控水。
2、紅棗去核，干桂圓去核，蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。
3、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中，加入剛好淹沒鴿子的水，大火煮開后，中小火慢燉40分鐘。、
4、鴿子中的脂肪都燉入到湯汁后，湯色呈亮黃色，加入1調(diào)羹胡椒粉和適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可食用。
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