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外賣吃多了也就膩了，于是從不下廚的我，也開始下廚帶飯去公司吃啦，但是，當(dāng)我告知他人說我是提前一天做好飯菜時，一群人就跳出來說：“聽說隔夜菜不能吃，吃了會致癌”，聽說？聽誰說？到底是誰在說隔夜菜不能吃的？隔夜的蔬菜中就一定會含有大量的亞硝酸鹽？經(jīng)常吃會致癌？

什么是隔夜菜？從字面意思來說，就是隔了一夜的菜就是“隔夜菜”，但其實“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，更是指放置時間超過8個小時的菜。那么什么樣的“隔夜菜”危害最大呢？以下這4類隔夜菜最好不要吃：

一、綠葉菜

如果說隔夜菜會致癌，那肯定是它亞硝酸鹽的含量太高，而綠葉子的蔬菜硝酸鹽成分就很高。煮熟后，如果隔夜食用確實會增大致癌風(fēng)險；

二、海鮮類

魚類、蝦類、螃蟹等海鮮，隔夜就會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這對于人體的肝臟來說損害是很大的，要是你買太多的話，那么建議吃多少煮多少，可以將多買的生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，然后放到冰柜冷凍；

三、雞蛋

雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)是比較豐富的，價格也是相對便宜，所以忍不住就會多煮一點，但是煮熟后若長時間放置后再吃很容易有細(xì)菌；

四、菇類、銀耳

菇類、銀耳是被大家廣泛接受的食材，但是，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會殘留亞硝酸鹽，所以，如果吃不完的話，寧愿浪費，也不能隔夜哦；

其實“隔夜菜”不能吃的說法是錯誤的！沒有不能吃的隔夜菜，只有錯誤的“隔夜菜”儲存方式，那么要如何處理，隔夜菜才能安全食用，滿足這幾個條件就能安全食用：

一、熱食涼了要馬上放入冰箱

冬季將至，食物不會發(fā)臭就可以不放冰箱了嗎？其實食物冷了之后，滯留在空氣中時候，細(xì)菌會大量地繁殖。建議涼透后，要及時放入冰箱，畢竟冰箱有一定抑菌作用；

二、分開存儲更健康

很多人為了方便，會把剩菜全部裝一起，一方面是為了下次吃可以減少洗碗的麻煩，一方面可以減少儲存空間，但其實，這種做法會導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染，為了健康著想，建議大家還是要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜；

三、食用前充分加熱

儲存固然重要，食用前加熱也是保障健康的關(guān)鍵。在吃隔夜菜之前，別忘記給隔夜菜加熱到100℃哦。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

看完這篇文章，是不是對“隔夜菜”有所了解呢?雖然說做好這些注意事項，“隔夜菜”致癌的可能性就減低了，但還是建議最好的做法是在日常中盡量的杜絕隔夜菜，做多少吃多少，這樣才是最健康的食用方法哦！