閑來(lái)上網(wǎng)，不喜跟帖。常見(jiàn)網(wǎng)友自稱(chēng)：“我是來(lái)打醬油的。”自忖：我當(dāng)亦屬此類(lèi)，只在網(wǎng)上閑逛，看看熱鬧，不予評(píng)論?，F(xiàn)實(shí)生活中，我卻真是個(gè)“打醬油”的。而且一打就是幾十年。
醬油對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，是不可或缺的調(diào)味品。南京人口味厚重，烹調(diào)喜紅燒，醬油是必不可少的。但老南京人稱(chēng)醬油為“秋油”。探其緣由，蓋因黃豆、麥面制成的豆醬、面醬須經(jīng)一春一夏的晾曬、發(fā)酵，到秋天才能浸成色紅味鮮的醬汁。
南京人吃面條，圖省事，用醬油兌湯，灑上青蒜、蕪荽，挑點(diǎn)葷油，就是一碗有紅有綠的“陽(yáng)春面”。吃干飯無(wú)湯，就用醬油兌開(kāi)水，滴幾滴醋，抹點(diǎn)暈油，就是一碗“三鮮湯”。
三年自然災(zāi)害期間，副食品同糧食一樣極度缺乏。母親就將黃豆炒熟了，用醬油泡了當(dāng)菜，這就是“醬油豆”。我讀初中期間，路遠(yuǎn)，中午帶飯。我也是將米、水、醬油拌好，裝在鋁飯盒里交給學(xué)校食堂去蒸，中午就吃“醬油飯”。
上世紀(jì)五十年代，城市普通家庭所用油鹽醬醋，并不儲(chǔ)存多少，而是臨用現(xiàn)買(mǎi)，或用完再買(mǎi)。醬油從不買(mǎi)瓶裝的，都是零拷, 或用瓶，或用碗，二分錢(qián)、五分錢(qián)都可以打。
打醬油的提子，半斤裝，搪瓷
屆時(shí)，醬園店會(huì)用容量不同的竹筒端子打給你。鄰里之間也會(huì)互相登門(mén)借點(diǎn)醬油醋什么的。童年的我，干得最多的家務(wù)就是買(mǎi)鹽、買(mǎi)醬菜、打醬油醋。每每中午放學(xué)，書(shū)包一放，就會(huì)被母親差遣去打醬油。而我最喜歡去姜家醬園。這不僅僅是因?yàn)榻裔u園是百年老店，醬油和醬菜最為著名，更因?yàn)獒u園店后作坊是我們這些“娃兒”們玩“官兵捉強(qiáng)盜”游戲的最佳去處。
那些碩大無(wú)比的醬缸、尖頂斗笠型缸蓋，是最好的隱蔽場(chǎng)所。那時(shí)，我往往將醬油瓶往柜臺(tái)上一放，即刻遛進(jìn)后院，喊出掌柜的兒女們瘋玩，早把打醬油的差事忘得一干二凈。往往都是母親等不來(lái)醬油，自己尋到醬園，那就少不得一頓罵。
六十年代末，我去洪澤縣岔河公社插隊(duì)。七十年代初，我開(kāi)始在鎮(zhèn)上初中任代課教師。有個(gè)同學(xué)被抽調(diào)到供銷(xiāo)社工作。他介紹我們這一幫在社直機(jī)關(guān)單位工作的知青，認(rèn)識(shí)了供銷(xiāo)社醬醋廠的大師傅。此人原在南京食品公司醬醋廠工作，五十年代末被精簡(jiǎn)下放到原籍干老本行。
他對(duì)我們這幫“老鄉(xiāng)”特別熱情。每當(dāng)我們?nèi)ゴ蜥u油，他都會(huì)帶我們?cè)趫?chǎng)院里轉(zhuǎn)一圈，告訴我們哪是黃豆制的“豆抽”醬油，哪是小麥做的“面抽”醬油，哪是頭湯、哪是二湯、三湯。他總是選擇質(zhì)量最好的“頭抽”（頭湯）醬油打給我們。還會(huì)讓我們用手指蘸點(diǎn)嘗一嘗，那真是會(huì)鮮到骨頭里！而且不管我們?cè)跁?huì)計(jì)處開(kāi)的幾斤提貨單，他都會(huì)把我們帶去的所有瓶瓶罐罐一一打滿(mǎn)。
（岔河老街）
他還會(huì)一邊灌醬油，一邊念叨他釀造的醬油使用了什么獨(dú)家秘訣。末尾還會(huì)唱上一段：“面抽甜，豆抽鮮，面抽豆抽一勾兌，醬油甜又鮮?！痹疚覀冎痪此粌芍А叭A新”香煙，見(jiàn)他如此客氣，我們反倒不好意思。臨走時(shí)，我們往往把剩下的大半包香煙全丟給他。他總是邊推脫，邊說(shuō)：“客氣客氣，往后只管來(lái)打?！?/p>
后來(lái)，學(xué)校小農(nóng)場(chǎng)收獲了不少黃豆，食堂的何師傅就用它自己配制醬油。從淘洗、蒸煮到捂醬黃、曬餅、兌鹽水，哪一道程序我都參與觀察。到中秋節(jié)后，標(biāo)準(zhǔn)的“豆抽”醬油釀成了。嘗之極鮮！從此，我們不再去供銷(xiāo)社醬醋廠打醬油，需要時(shí)只需到食堂門(mén)口的醬缸前，掀掉斗笠缸蓋，用茶缸去篾簍中間舀一杯半杯即可。
浦樓醬醋廠清代陶瓷醬缸，輪埠路，2013年
80年代初期，我大學(xué)畢業(yè)分配到淮陰工作后。仍喜歡到醬醋廠打醬油。經(jīng)比較，位于淮陰縣長(zhǎng)江西路上的豐魚(yú)醬醋廠“豆抽”最價(jià)廉物美，每公斤二元四角。缺點(diǎn)是咸度太大。我就用它燒菜，當(dāng)鹽用。
每次一打就是一大塑料桶，夠用半年的。去年該廠搬遷至丁集，不便造訪。
后經(jīng)友鄰介紹，我就騎車(chē)到位于里運(yùn)河南的浦樓醬醋廠打醬油。等我興沖沖地買(mǎi)了提貨單，去車(chē)間里灌裝醬油，只見(jiàn)偌大的銷(xiāo)售車(chē)間里空空蕩蕩。
浦樓醬醋廠，輪埠路，2014
靠墻坐著一排女工，每人面前守著兩個(gè)水龍頭。據(jù)介紹：一個(gè)是罐裝清湯白抽，另一個(gè)灌裝紅湯豆抽。都是從隔壁的倉(cāng)庫(kù)通過(guò)來(lái)的。再也找不到那種：跟在老師傅后面，到一只只大醬缸跟前，掀掉大斗笠缸蓋，用鐵舀子、加漏斗往壺里灌醬油的感覺(jué)了。
———— THE END ————
清江醬醋廠，1956年由當(dāng)時(shí)清江浦31家醬園店合并而成，清代醬缸近1000口。
浦樓醬醋廠三位老職工，2013年
圖片來(lái)自：楊江淮、淮水安瀾秋水悠悠、網(wǎng)絡(luò)等
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