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全家飯量掌握不準(zhǔn)，每次都剩下不少菜，全倒掉難免覺得浪費(fèi)。不丟掉吧，又怕吃了對(duì)身體不好，怎么辦？還聽說剩菜還會(huì)致癌，更是讓很多腎友驚慌，到底是什么情況呢？我們還得從認(rèn)識(shí)剩菜開始！

亞硝酸鹽  隨著存放時(shí)間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實(shí)會(huì)增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體經(jīng)轉(zhuǎn)化可變成亞硝胺。而亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌，還可造成嚴(yán)重的缺氧，造成腎損傷。

油、鹽  有人對(duì)剩菜湯情有獨(dú)鐘，認(rèn)為所有的精華都在湯里。其實(shí)剩菜湯中的油、鹽很多，如果攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致腎病的復(fù)發(fā)！

所以剩菜一點(diǎn)也不能吃了嗎？能吃，但不要天天吃，長期吃！那什么剩菜不能吃？

1、隔夜綠葉菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

一是因?yàn)槭卟私?jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共?，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過8小時(shí)最好就別吃了。

2、隔夜湯羹

熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎？剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料；煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里，腎友們最好不用鋁鍋、不銹鋼鍋等盛放。

3、隔夜鹵菜

鹵味是大家喜歡吃的下飯菜，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)保險(xiǎn)，易滋生霉菌、嗜冷菌等。鹵味最好當(dāng)天吃完，不要久放。

4、隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。

5、隔夜魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。

剩飯剩菜并不是絕對(duì)不能吃，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，還是可以食用的。腎友們還要注意以下幾方面哦！

1、熱食物晾涼再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

2、不同剩菜分開儲(chǔ)存

不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜，避免串味和交叉污染。

3、存放時(shí)間不宜過長

最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

4、吃前要徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

最后還是要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，千萬不要再喝剩菜湯哦~

參考資料：《腎病營養(yǎng)指南》、生命時(shí)報(bào)