提到蛋黃，有的人就猛搖頭，根深蒂固認(rèn)為，雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，擔(dān)心引起心血管疾病，而敬而遠(yuǎn)之。
專家表示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時(shí)也具有額外高價(jià)值的營養(yǎng)素，不可輕忽。
真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯(cuò)怪蛋黃了。
蛋黃有200毫克膽固醇，并含有高價(jià)值營養(yǎng)素
每顆雞蛋的脂肪約5克，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但同時(shí)也包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
適量攝取雞蛋，不必?fù)?dān)心會造成血膽固醇
刊登在美國醫(yī)學(xué)學(xué)會期刊的一項(xiàng)大型研究調(diào)查近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關(guān)性，結(jié)果顯示，每天攝取1顆雞蛋，對于健康的成人不會造成心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，雞蛋蛋白質(zhì)利用效率大于任何肉類及牛奶，對于成長中的孩子及老人來說，是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，所以適量攝取雞蛋時(shí)，不必?fù)?dān)心會造成血膽固醇上升。
而且近年來許多營養(yǎng)醫(yī)學(xué)實(shí)證指出，影響血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。
高脂肪的加工食物，才是壞膽固醇來源
膽固醇約7成由肝臟制造出來，另外3成由食物中獲得，這些膽固醇將不斷地被當(dāng)作重要原料使用，同時(shí)肝臟具有代謝及調(diào)節(jié)功能，當(dāng)食物中獲得過多膽固醇時(shí)，肝臟會減少制造膽固醇，因此不必?fù)?dān)心膽固醇會累積在肝臟這種謠言。
反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調(diào)用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。
攝取過量飽和脂肪、反式脂肪，會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
過量攝取飽和脂肪與反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇總量，增加中風(fēng)及心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，特別是經(jīng)常吃快餐加工肉品、油炸食物、以及精致餅干的民眾，飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。
常見飽和脂肪及反式脂肪的排名：
要了解身體是否累積過多壞膽固醇，可透過健康檢查得知。健康檢查中有利于心血管健康的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：總膽固醇（Total Cholesterol）小于200mg/dL、壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）小于130mg/dL。但是，隨著身體老化影響檢驗(yàn)值可放寬。
肝臟代謝膽固醇，多吃彩色蔬果補(bǔ)充植化素保護(hù)肝臟
由于肝臟是代謝膽固醇、脂肪及有毒物質(zhì)的重要器官，除了要避免吃進(jìn)過量飽和脂肪及反式脂肪，減少肝臟工作負(fù)擔(dān)之外，我們還可以多吃彩色蔬果補(bǔ)充植化素及膳食纖維，植化素是天然的抗氧化物質(zhì)，常見包括：茄紅素、花青素、胡蘿卜素、多酚類等，有助于保護(hù)肝臟、提高身體免疫能力、抑制癌細(xì)胞增生。
膳食纖維能夠吸附體內(nèi)過多油脂，形成糞便體積排出體外，達(dá)到減少脂肪攝取過多的危害。
除了飲食方面外，還可以檢視自己的腰圍是否小于80公分、每天是否有30~60分鐘的身體活動，以及足夠的深度睡眠。維持健康的體位、良好生活作息及規(guī)律運(yùn)動習(xí)慣的族群，體內(nèi)壞膽固醇的濃度也會較低。
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