自古以來，我們中國人傳承著非常多優(yōu)秀的品質(zhì)，而“勤儉節(jié)約”就是其中的閃光點，自從祖輩以來，在日常生活中能夠節(jié)省約束的地方，中國人多會想方設(shè)法的避免浪費。這是好事，但從健康角度來看，卻也有可能變成壞事。
而“勤儉節(jié)約”弊端的主要一點，就是隔夜菜，尤其是不少上了年紀的中老年人，平時勤儉節(jié)約慣了，無論什么菜剩下了，都要留到第二天再吃，自從冰箱普及以來，這樣的情況也變得更常見。
放在冰箱里的隔夜菜，究竟還能不能吃?
之所以對隔夜菜存在爭議，很大程度在于細菌滋生的問題，經(jīng)過24小時以后，隔夜菜中的細菌滋生會變得更多，雖然大多數(shù)細菌都是存在于生活環(huán)境的普通種類，但細菌代謝的毒素和代謝物卻依舊存在于食物表面，盲目食用可能會造成腸胃不適的情況出現(xiàn)。
那么放在冰箱里呢?冰箱的低溫可以很好的抑制食物中細菌的生成，但卻并不是全部，而且通過降溫和長期存放的食物，營養(yǎng)也會大面積的流失。雖然可以吃，但是性價比卻不高。
所以，放在冰箱里隔夜菜，大多數(shù)是可以吃的，但是存在一定的腸胃不適風險以及營養(yǎng)流失情況，并不建議食用。雖然平時節(jié)儉的朋友可能不在意，但是幾種特殊的隔夜菜，無論再怎么心疼也不建議食用。
隔夜菜大多雖可吃，但這4種再心疼也要倒掉
第一種：含硝酸鹽類的剩菜
部分蔬菜中含有比較高水平的硝酸鹽或者亞硝酸鹽，例如白菜，萵苣，土豆，韭菜，木耳等等，這類食物如果放置24小時的話，其中硝酸鹽的成分會因為空氣中還原菌的作用而形成大量的亞硝酸鹽。
雖然少量亞硝酸鹽無害，但如果大量攝入，在人體轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝胺，會對血液中氧氣運輸產(chǎn)生阻礙，存在中毒或者心血管疾病異常隱患。尤其是家中有老人的朋友，更要避免此類硝酸鹽類剩菜出現(xiàn)。
第二種：菌菇類剩菜
例如蘑菇，平菇做成的燉菜。蘑菇和其他的食物不同，因為結(jié)構(gòu)的特殊性，導致細菌可以很輕易的從表面繁殖，然后侵入到蘑菇內(nèi)部。
因此，蘑菇比其他的食物更容易變質(zhì)，在隔夜以后的細菌代謝成分也可能會更多，吃下去腹痛腹瀉的可能性也會更高，容易給腸胃炎埋下隱患，所以同樣不推薦作為剩菜食用。
第三種：海鮮類食物
隨著人們的生活水平提高，吃海鮮的情況也越來越普遍，而海鮮也是公認的高蛋白食物，如果作為剩菜長期存放，其中高水平的蛋白質(zhì)會很快被細菌分解，形成蛋白質(zhì)降解物。
而人類在攝入蛋白質(zhì)降解物后，會極大的增加肝臟和腎臟的代謝負擔，增加引發(fā)肝腎疾病的可能性。通常情況下，海鮮類食物隨吃隨取，吃多少做多少是最好的選擇。
第四種：隔夜的肉湯
和海鮮類似，隔夜的肉湯中蛋白質(zhì)含量比較高，而水分充足的湯汁也是細菌繁殖的重災(zāi)區(qū)，長時間放置后，蛋白質(zhì)降解物和細菌代謝物被喝進肚子里，容易出現(xiàn)腸胃隱患。
不僅如此，有些家庭喜歡將肉湯放在金屬容器中儲存，如果存放的時間太久，金屬被湯汁中鹽，醋等刺激性物質(zhì)腐蝕，可能會導致重金屬成分進入食物中，這同樣也是需要注意的事情，通常情況下，建議將湯類食物放在玻璃器皿中儲存。
綜上，隔夜菜并非是健康膳食的選擇，尤其是這4種，更要在平時多多注意，避免它們在餐桌上出現(xiàn)，除了隔夜菜，例如隔夜水，隔夜飯，隔夜面也是富有爭議的話題。
隔夜飯、隔夜水、隔夜面又是否可以食用?
首先是隔夜水：
早在2004年，央視“健康之路”節(jié)目就聯(lián)合中科院做過一次實驗，通過對放置3到5天左右的隔夜水進行細菌和亞硝酸鹽成分檢測。結(jié)果顯示，在燒開放置四天的水中，亞硝酸鹽含量在0.030mg/kg左右，遠遠低于國家標準;而隔夜水中的細菌，也都屬于普通的常見菌，并不會對身體產(chǎn)生威脅。
然后是隔夜飯和隔夜面：
這兩種食物作為主食和碳水的主要來源，自然要放在一起來說。米飯和面條的主要成分是淀粉，而淀粉是否變質(zhì)，一是取決于細菌環(huán)境;二是取決于溫度。建議將隔夜的米面放在冰箱低溫環(huán)境中保存比較合適。
在沒有變質(zhì)的前提下，隔夜飯和隔夜面不存在餿味，酸味等細菌過量繁殖的情況，自然是可以吃的。
所以，隔夜水是可以喝的，而隔夜飯和隔夜面，需要在合理情況存放后才可以食用。面對飲食不能馬虎，要認真苛求細節(jié)，才是對健康負責任的態(tài)度和做法。
總之，隔夜的食物中講究不少，為了腸胃和消化系統(tǒng)健康，認真辨別什么能吃，什么不能吃，也是科學膳食重要的一部分。健康與節(jié)儉兼具，才是我們所需要的。
參考資料：
[1]鐘凱. 哪些隔夜食物不能吃?[J]. 安全與健康, 2021(2):1.
[2]丁之恩. 亞硝酸鹽和亞硝胺在食品中的作用及其機理[J]. 安徽農(nóng)業(yè)大學學報, 2004, 21(2):7.請先 后發(fā)表評論～
