本文專家
國家二級公共營養(yǎng)師張敬
鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科張素革
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉
陸軍總醫(yī)院資深營養(yǎng)配餐專家于仁文
國家高級中式烹調(diào)師、二級公共營養(yǎng)師高明和
如果用土豆替代一部分主食，可是會很受益的哦，尤其是三高或減肥人士！
降血壓 土豆的鉀含量很豐富，比一般的谷類高出很多，鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于降血壓。此外，土豆還可提供大量有特殊保護作用的黏液蛋白，保持血管彈性，也是穩(wěn)壓的可靠保證。
降血脂 跟我們?nèi)粘５闹魇诚啾龋炼篃崃康投乙蚋缓妓衔?、礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素，它的維C含量比蘋果還高，所以可以替代一部分主食，很適合減肥人群、老人和孩子吃。另外，膳食纖維可幫助降低膽固醇水平和及時排除代謝毒素。
降血糖 與精米白面相比，土豆中還富含可溶性膳食纖維，能延緩食物消化，降低餐后血糖峰值。
即使是健康人，用土豆做主食，也有利于控制體重增長、預(yù)防各種慢性疾病。
從烹飪營養(yǎng)的角度來說，土豆最佳的烹調(diào)方式排名：
1. 蒸
2. 烤
3. 煮
在此也提供幾種營養(yǎng)好做法：
土豆洗凈用錫紙包裹，放入烤箱，在160℃下烤40分鐘。待土豆熟后，在頂部切十字花刀，雙手擠底部，讓土豆稍微散開一些，撒少許黑胡椒、香蔥碎、迷迭香碎等，低脂健康，也可將土豆切成片烤熟吃。
豆去皮擦成細絲，加少量鹽和黑胡椒粉調(diào)味。不粘鍋中加少量橄欖油，燒熱后將土豆絲放入鍋中翻炒，用鏟子弄成圓餅狀，用小火將兩面各煎10分鐘就可以了。
平時很少提及土豆的維C含量，殊不知它的維C含量比蘋果高。蘋果維C含量為4毫克/100克，而土豆一般在10~25毫克/100克不等。將菠菜汁帶泥與土豆粉、白面和成團，搟成薄餅后切成適宜寬度。菠菜土豆面條不僅顏色好看，清香適口，而且和胃健脾，土豆中豐富的維生素C還可促進人體對菠菜中鐵的吸收。
TIPS：土豆吃法花樣多
可將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后依照個人口味加入酸奶。加酸奶不僅可稀釋土豆汁，改善口感，還能預(yù)防便秘和細菌性腹瀉。當(dāng)然，也可根據(jù)個人口味加入砂糖、蜂蜜等調(diào)味品。制成的酸奶土豆汁可以直接飲用，也可以當(dāng)成作料調(diào)制各種水果或蔬菜沙拉。
生土豆汁產(chǎn)生的熱量極低，只含有0.1%的脂肪，還可減去多余脂肪，喝了也不會擔(dān)心發(fā)胖。
在蔬菜當(dāng)中，富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜，比如說土豆、紅薯、蓮藕等。每100克土豆里所含的膳食纖維高達6克，可以說是首選的治療便秘的根莖類蔬菜。
可以把土豆削皮、切碎，用榨汁機榨成汁。把榨好的土豆汁倒進鍋里，用小火煮，當(dāng)土豆汁變得黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可。
做完后，可放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次兩勺，空腹服用即可。蜂蜜最好選擇槐花蜜。
如果沒什么胃口，那就還是回歸老做法：酸辣土豆絲，香脆可口、增進食欲。加醋還可以保護土豆中所含的部分維生素C。調(diào)成酸辣味，還能減少食鹽用量。
