-空腹不能喝牛奶？
流言：空腹喝牛奶不好...蛋白質(zhì)作為能量被白白消耗掉?。?！
真相：牛奶中含有乳糖，它屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解供能；牛奶中還含有脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用；因此空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的白白浪費(fèi)，如果實(shí)在趕不及吃早餐，喝一杯牛奶還是比什么都不吃更利于健康的。當(dāng)然，有乳糖不耐癥的人，無論什么情況下喝牛奶，都會(huì)有腹脹、腹痛和腹瀉的現(xiàn)象，可選用經(jīng)過乳糖酶處理過的無乳糖牛奶（lactose free milk）。長(zhǎng)時(shí)間沒喝牛奶的人，體內(nèi)的乳糖酶缺少乳糖的刺激，功能會(huì)減退；如果重新開始喝牛奶，由于體內(nèi)沒有足夠的乳糖酶把乳糖分解成小分子的單糖，而人的腸胃又不能直接吸收乳糖，就會(huì)出現(xiàn)“暫時(shí)性乳糖不耐癥”；先少量飲用，誘導(dǎo)乳糖酶的重新生成，同時(shí)搭配淀粉質(zhì)的食物，降低牛奶中乳糖對(duì)腸胃的直接沖擊作用，乳糖不耐癥的癥狀就不那么明顯了，持續(xù)數(shù)日后，“暫時(shí)性乳糖不耐癥”就會(huì)逐步消失。
-喝牛奶造成缺鈣&骨質(zhì)疏松？
流言：喝牛奶反而會(huì)缺鈣，因?yàn)闀?huì)使人體血液變酸，從而導(dǎo)致鈣流失，骨質(zhì)疏松，最終容易骨折?。?！
真相：人體中有99%的鈣存在于骨骼中，另外的1%參與人體的各種生化反應(yīng)，并不是所有吃下的鈣都能輕易地補(bǔ)到骨頭上；攝入的鈣要能被吸收，這部分被吸收的鈣要能被用來“補(bǔ)”到骨頭上，而不是隨著尿液被排出體外，補(bǔ)鈣的過程其實(shí)取決于三個(gè)因素：攝入量、吸收率、生物利用率。單純看含鈣量，牛奶鈣含量在各種食物中不能算是最高，但牛奶中的鈣的吸收率可達(dá)32%以上，因?yàn)榕Ｄ讨腥种坏拟}是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二與酪蛋白結(jié)合，隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。牛奶中的鈣的生物利用率也特別高，當(dāng)同時(shí)吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間的時(shí)候，鈣被保留在骨頭上的效率最高，而牛奶中鈣和磷的比例在1.3，的確是膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源......喝牛奶會(huì)導(dǎo)致體液變酸，然后骨鈣就會(huì)被釋放出來中和酸性…所謂食物的酸堿性會(huì)影響到體液的酸堿性是沒有任何科學(xué)根據(jù)的?。。∫痼w液變酸的主要“元兇”是氫離子，人體中氫離子的來源主要是糖類代謝產(chǎn)生的二氧化碳溶于水產(chǎn)生的碳酸氫根和氫離子，即呼吸性酸；次要來源是含硫和磷的一些化合物以及代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸（比如乳酸），這些稱為代謝性酸；呼吸性酸的量遠(yuǎn)大于代謝性酸的量；健康情況下的機(jī)體有一套完整的機(jī)制可以將體液維持在一個(gè)正常的酸堿范圍內(nèi)，包括血液中的緩沖系統(tǒng)以及肺和腎臟的調(diào)節(jié)作用；血液中最重要的緩沖體系是碳酸氫鈉緩沖溶液（NaHCO3 / H2CO3），肺部通過呼吸頻率的改變帶走的二氧化碳的量以調(diào)節(jié)血液中碳酸的濃度，而腎可以通過改變對(duì)碳酸氫鈉的重吸收作用來調(diào)節(jié)其濃度，從而最終使血液pH值維持在一個(gè)正常的范圍內(nèi)；血液中還存在其他的緩沖系統(tǒng)，并不需要鈣離子的參與；血液中的鈣離子主要是參與一些神經(jīng)組織的活動(dòng)；因體液有其自身的酸堿調(diào)節(jié)機(jī)制，一個(gè)健康的人是不會(huì)因?yàn)閿z入的正常食物導(dǎo)致體液酸堿失衡，更不會(huì)導(dǎo)致分解骨鈣?？傮w來看，四十歲左右人體骨骼重量達(dá)到巔峰，之后蝕骨細(xì)胞對(duì)骨骼的侵蝕速度快于造骨細(xì)胞合成骨骼的速度，人體在慢慢地流失骨質(zhì)，特別是女性在更年期之后由于荷爾蒙的原因，骨質(zhì)流失速度比男性更快，最終導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；大量研究結(jié)果表明，提高蛋白質(zhì)的攝入量，不論是動(dòng)物性蛋白還是植物性蛋白，不僅不會(huì)導(dǎo)致骨鈣流失骨質(zhì)疏松，反而有助于骨骼健康。因?yàn)閿z入的蛋白質(zhì)會(huì)刺激胰島素生長(zhǎng)因子IGF-I的生成，從而刺激骨骼形成，增加骨重量。研究結(jié)果還表明，飲用牛奶和奶制品可以顯著提高青春期人體的骨骼增長(zhǎng)，對(duì)維持骨骼總量也有用處，比如一項(xiàng)持續(xù)12個(gè)月的對(duì)48名11歲白人女孩的研究表明，每天通過乳品攝入1200毫克鈣的女孩的骨密度的增加量比對(duì)照組（日常飲食）有顯著的提高，而且增加乳品攝入與體重增加和體脂肪含量沒有聯(lián)系，另一項(xiàng)持續(xù)3年的對(duì)200名55到59歲的絕經(jīng)后中國(guó)婦女的研究顯示攝入高鈣奶粉有利于預(yù)防骨質(zhì)流失。
加工過的牛奶是有害的？
-流言：加工過的牛奶經(jīng)過均質(zhì)化工藝和高溫滅菌處理，乳脂和生物酶被破壞，變成了有害物質(zhì)！??！
-真相：加工過程主要為均質(zhì)和滅菌，是為了保證牛奶在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，不會(huì)變質(zhì)并適合飲用，牛奶中的主要成分如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣等并不會(huì)被破壞，更不會(huì)變成有害物質(zhì)；至于生物酶，即使不加工，喝到肚子里也不會(huì)保持活性；未經(jīng)均質(zhì)牛奶脂肪顆粒很大，因?yàn)楸人p，脂肪顆粒就不斷上浮，放置幾個(gè)小時(shí)后牛奶就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響口感，生牛乳經(jīng)過高壓均質(zhì)化處理后，脂肪顆粒會(huì)減小到原來的十分之一左右，分層速度會(huì)降低100倍的樣子，因而可以延長(zhǎng)適合飲用的貨架期；生牛乳中可能含有多種致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、彎曲菌和布魯氏菌，這些病菌會(huì)引起多種疾病，甚至造成死亡，如不經(jīng)過滅菌處理，這些微生物會(huì)快速生長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，大大增加致病幾率，所以滅菌處理十分重要。
奶牛產(chǎn)奶靠打激素？
流言：“現(xiàn)在的牛奶都是激素催出來的，味道營(yíng)養(yǎng)都不行”…“奶牛一直產(chǎn)奶只有一個(gè)原因，就是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳”！?。?/span>
真相：奶牛和其它哺乳動(dòng)物一樣，必須要懷孕產(chǎn)仔后，才開始分泌乳汁，產(chǎn)后40到70天達(dá)到產(chǎn)奶量高峰，之后產(chǎn)奶量會(huì)逐漸下降，大約305天就會(huì)停止分泌乳汁，進(jìn)入干奶待產(chǎn)期；為了能夠縮短干奶期，奶農(nóng)會(huì)在奶牛哺乳期的合適時(shí)間為它進(jìn)行人工授精，一方面可以提高受孕幾率，一方面能較準(zhǔn)確的控制生育時(shí)間，成功受孕的奶牛，會(huì)在停止泌乳后大約60天，再次生下小牛，開始新一輪的產(chǎn)奶；牧場(chǎng)的管理者也會(huì)分批安排奶牛受孕，類似工廠三班制的道理；現(xiàn)代的牧場(chǎng)，確實(shí)會(huì)在奶牛泌乳期使用牛的生長(zhǎng)激素，但不是很多人想象的“性激素”（如果給奶牛注射雌激素，反而會(huì)抑制產(chǎn)奶），而是通過生物技術(shù)合成出來的蛋白質(zhì)，被稱為“重組牛生長(zhǎng)激素”，簡(jiǎn)稱rbGH，在奶牛到達(dá)最大產(chǎn)奶量之前給它注射rbGH，能延緩其泌乳水平下降的速度，以獲得更多的牛奶，產(chǎn)奶量通?？梢栽黾?1%-25%，卻不會(huì)讓未懷孕的奶牛產(chǎn)奶；因?yàn)閞bGH實(shí)際上是一種蛋白質(zhì)，因而口服無法被人體直接利用，需要被消化成氨基酸碎片才能被吸收，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）進(jìn)行了大劑量的短期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，連續(xù)28天中，老鼠被喂以大劑量rbGH（劑量高達(dá)為奶牛注射劑量的100倍），并沒有觀察到老鼠各項(xiàng)生理指標(biāo)的異常，因此，F(xiàn)DA認(rèn)為食物中的rbGH不會(huì)被吸收，因而不必進(jìn)行長(zhǎng)期的安全性試驗(yàn)就可以做出安全的結(jié)論。
牛奶里含有大量抗生素？
流言：牛奶里都有抗生素，長(zhǎng)期飲用這樣的牛奶，會(huì)令人體產(chǎn)生抗藥性，有病再吃藥就沒用了…!!!
真相：即使在全世界管理最好的牧場(chǎng)，奶牛也會(huì)生病，最常見的就是奶牛的乳房炎；當(dāng)奶牛發(fā)生乳房炎時(shí)，乳汁中的體細(xì)胞數(shù)目增加，特別是嗜中性多形核白細(xì)胞（PMN），這是因?yàn)槿橄僭诟腥炯?xì)菌后，乳腺組織釋放化學(xué)物質(zhì)吸引大量PMN進(jìn)入乳腺，同時(shí)由于脫落的上皮細(xì)胞也進(jìn)入乳汁中，致使乳汁中的體細(xì)胞數(shù)目增加，因此可通過檢測(cè)乳汁中的體細(xì)胞數(shù)（SCC）的多少來判斷奶牛是否患有乳房炎；和人一樣，奶牛生病了也要打針吃藥，也就是說需要使用抗生素類進(jìn)行治療，否則牛奶中會(huì)有奶牛的炎性因子、病原微生物及其產(chǎn)生的毒素，不僅會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康（尤其是老年人及兒童），還會(huì)危及奶牛的生命。牛奶中抗生素殘留是世界奶業(yè)存在的一個(gè)普遍問題，這與奶農(nóng)對(duì)抗生素的使用管理是密切相關(guān)的，一般來說，引起牛奶中抗生素殘留超標(biāo)的因素主要有以下三個(gè)方面，即無良奶農(nóng)基于經(jīng)濟(jì)利益未遵守規(guī)定的休藥期（奶牛停止使用抗生素后7-10天）進(jìn)行采奶，或者在遵守休藥期的情況下，濫用或超量使用抗生素，導(dǎo)致產(chǎn)生抗生素殘留；或者使用抗生素殘留器皿運(yùn)輸牛奶或者在高溫季節(jié)將抗生素作為防腐劑人為添加到牛奶中；消費(fèi)者長(zhǎng)期食用抗生素殘留超標(biāo)牛奶會(huì)對(duì)健康帶來潛在的危害，如引起人體內(nèi)細(xì)菌耐藥性、引起過敏反應(yīng)、致癌或致畸效應(yīng)、破壞人體腸道菌群的平衡，甚至引發(fā)相關(guān)疾病。
用于奶牛疾病治療用抗生素，主要有β-內(nèi)酰胺類、氨基糖苷類、四環(huán)素類和大環(huán)內(nèi)酯類等，其中使用最多的是β-內(nèi)酰胺類抗生素。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定：可用于產(chǎn)奶動(dòng)物，但不得在乳品中檢出的藥物有8種（有一種屬于抗生素類）；禁止用于產(chǎn)奶動(dòng)物的藥物共39種。公告中規(guī)定了牛奶中36種藥物的最大殘留限量，其中有18種是屬于抗生素類。各國(guó)對(duì)牛奶中抗生素殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)有較大差異（見表1），這是由于各國(guó)對(duì)每種抗生素所規(guī)定的休藥期不同，進(jìn)而導(dǎo)致殘留標(biāo)準(zhǔn)不同，如金霉素的休藥期在加拿大為七天，而在美國(guó)則為零天；另外一種原因可能是各國(guó)發(fā)布?xì)埩粝蘖繕?biāo)準(zhǔn)的時(shí)間不同，早期發(fā)布的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)可能偏高，而近期發(fā)布的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)更嚴(yán)格；有些抗生素在中國(guó)未規(guī)定限量而其他國(guó)家有規(guī)定，主要是因?yàn)檫@些抗生素未在中國(guó)批準(zhǔn)使用！通常，大的乳品企業(yè)能嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定，且在休藥期過后首先對(duì)生乳進(jìn)行抗生素檢測(cè)，合格后方可作為原料奶做進(jìn)一步加工，因此，ACPN 建議消費(fèi)者選擇大品牌的牛奶產(chǎn)品。
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