【原料】：豬腰子兩個(gè)

  【輔料】：香菜少許  小紅辣椒一個(gè)

  【調(diào)料】：白糖  白醋  老干媽風(fēng)味豆豉  味精  香油

  【做法】：

  1，將豬腰子洗凈片開，片凈里面的那層白膜（一定要片干凈，否則會(huì)有異味）；

  2，將腰子切成薄片，備用；

  3，鍋里放水燒開，滴上幾滴料酒，將切好的腰子放到開水里焯至完全變色熟透的時(shí)候撈出來(lái)，用涼水沖一下過(guò)涼；

  4，香菜洗凈切成段，小紅辣椒頂?shù)肚谐善?/font>

  5，將腰子和香菜段放到大碗里，放少許白糖，滴上幾滴白醋，放一勺老干媽豆豉，少許味精，幾滴香油拌勻；

  6，最后灑上小紅辣椒即可。

燒小腸

  【原料】：

    豬小腸

  【輔料】：

    口蘑適量  青椒一個(gè)

  【調(diào)料】：

    燉肉料包一個(gè)  甜面醬半勺  豆瓣醬半勺  糖色一點(diǎn)點(diǎn)  鹽適量  老抽一勺  料酒一勺  干紅辣椒一個(gè)

  【做法】：

  1，將買回的處理好的豬小腸再用溫水清洗一下，切成段備用；

  2，口蘑洗凈大個(gè)的切三片，太小的就不用改刀了，直接用就可以，青椒洗凈掰成塊；

  3，鍋里倒入少許油燒熱，油熱后放入蔥段和姜片爆香；

  4，倒入豬小腸翻炒，炒勻后先加料酒翻炒均勻，去一下小腸的異味；

  5，加入一勺老抽，半勺甜面醬和六月香豆瓣醬炒勻，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)糖色翻炒均勻（糖色只要一點(diǎn)點(diǎn)，多了的話味道會(huì)發(fā)苦）；

  6，鍋內(nèi)加水沒過(guò)小腸，水開后徹底的撇去鍋內(nèi)的浮沫，加入一個(gè)燉肉料包，一個(gè)干紅辣椒。（浮沫一定要撇干凈哦）；

  7，鍋內(nèi)加入切好的蘑菇塊，加入適量鹽，我用的那個(gè)小茶匙，放了四茶匙的鹽，蓋上蓋小火慢燉，大概至少要一個(gè)多小時(shí)（我是用高壓鍋燉的，用了25分鐘左右）燉的時(shí)間看實(shí)際情況，燉至湯汁濃稠，肥腸軟爛就可以了，最后加入青椒塊翻炒一下，出鍋就可以了！

熘肝尖

原料：

新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量

調(diào)料：

料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉

做法：

1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；

2、胡蘿卜開水焯過(guò)備用；

3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出；

4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；

5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；

7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味；

8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。

涼拌豬肝

1，豬肝一份（半斤）

2，準(zhǔn)備一個(gè)香料包，具體內(nèi)容如下

花椒一小把，八角一枚，三奈兩枚，香葉三至五片，草果兩顆，大蔥一大根，姜片十片，料酒兩勺

3，用鍋裝多點(diǎn)水加入香料包，放入豬肝開始煮，一邊煮一邊把浮沫去掉，

等到浮沫去得差不多，豬肝也快熟了，用筷子插進(jìn)豬肝最厚的部位，沒有血水再出來(lái)就說(shuō)

明熟了，關(guān)掉火，蓋上鍋蓋，讓豬肝泡在水里自然冷卻后切片拌上調(diào)料食用。

拌豬肝的調(diào)味料：一大勺糖，一勺鹽，一勺味精，一大勺紅油，一勺香油，兩勺醬油，適量蔥花

掌握好甜>咸>大于其他味道，你就一定能拌出好吃的四川味的豬肝。

紅油牛肚絲

材料：

牛肚250克 新鮮紅椒1個(gè) 炒熟花生15克 炒熟芝麻10克 香菜2根

調(diào)味料：

鹽2/3小匙 生抽1小匙 陳醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 雞精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒紅油3大匙

辣椒紅油材料：

特細(xì)辣椒粉20克 桂皮1根 八角2顆 花椒10顆 大蒜6瓣（切片） 生姜6片（切片） 植物油 半杯

制作方法:

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油制作方法：

1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。

2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

4.用網(wǎng)篩過(guò)濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。

溜腰片的做法

材料：

腰子一對(duì)、香蒜3-5根、剁辣椒一大勺

調(diào)料：

油、鹽適量、生抽一大勺、蠔油、雞精少許

做法：

1、將處理好的腰子斜片成大片，淋生抽拌勻備用，香蒜切斜段，梗子和葉子分開放；

2、坐鍋燒油，下腰片滑炒散開，變色迅速撈出；

3、余油開大火，倒入剁辣椒和香蒜梗子炒香，適量調(diào)鹽，跟著加入滑好的腰片和香蒜葉子翻勻，淋蠔油撒雞精起鍋即可。

爆炒豬肝

 

主料：

鮮豬肝300克、黃瓜150克、紅椒80克

配料：

牛奶80毫升、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、醬油3/2茶匙、醋1茶匙

干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜和水淀粉適量

制作：

1、黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片。

2、豬肝洗凈切成片。

3、把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘。

4、豬肝從牛奶中撈出，放入1/2茶匙醬油和干淀粉。

5、用手抓勻。

6、起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)，放入豬肝滑炒至變色。

7、放入蔥姜爆香。

8、再放入黃瓜和紅椒片，加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘，用水淀粉勾薄欠，加味精調(diào)勻即可。

 

 

 

豬肝菠菜湯

材料：

菠菜400克，豬肝150克，生姜幾片

做法：

1:豬肝整塊放在清水里泡1個(gè)小時(shí)，然后切薄片，放進(jìn)姜片、鹽、油、酒拌勻；

2：鍋里燒4~5碗清水，水開后，放進(jìn)洗干凈的菠菜；

3：大火煮開，用筷子壓一下，讓全部菠菜都浸在水里；

4：菠菜斷生后，倒進(jìn)腌好的豬肝，打開鍋蓋煮至豬肝變色，夾起豬肝，翻面，再

煮至變色后再煮3~5分鐘，放鹽調(diào)味即可。