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蒜苔(蒜苗)的多種做法(附圖)*

 

 

蒜薹炒五花肉

             

                                         

原料:

蒜薹250g 彩椒100g 五花肉100g 姜5g 蔥10g 剁椒25g 黃酒6ml 鹽3g 胡椒粉1g 辣椒油2ml 辣椒粉1g 花椒粉1g 生抽3ml 食用油5ml

做法:

1、彩椒洗凈切粗條備用。

2、蒜薹摘去兩頭洗凈切長(zhǎng)段。

3、五花肉切大片,用黃酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱,放油潤(rùn)鍋,下五花肉煸炒,脂肪部分變透明、油脂滲出可淹沒(méi)肉片時(shí),關(guān)火,撈出肉片。

5、再次熱鍋,就著鍋中的油放入剁椒、姜、蔥煸出香味。

6、放入蒜薹、黃酒旺火翻炒至蒜薹斷生。

7、再將五花肉和彩椒一起倒入鍋中,炒香炒勻后,加鹽調(diào)味即可。

 

涼拌蒜苗絲

1,蒜苗摘洗干凈到開(kāi)水里燙軟撈出來(lái)沖涼水;

2,用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子,順著刷把撕下來(lái),蒜苗就成這樣的細(xì)絲了;

3,蒜苗絲里加鹽,辣椒粉,蠔油,香醋,香油,雞精拌勻進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)拿出來(lái)就可以吃了

 

韭黃鮮蝦炒滑蛋

 

 

 
 
 
 
 
 
原料:
韭黃、鮮蝦、雞蛋、白胡椒、鹽、美極醬油、酒
 
做法:
1、蝦去頭,撥去硬殼留尾,用刀在蝦背剖一刀備用
2、韭黃切段備用
3、雞蛋加入少許白胡椒、鹽、酒打散,放入油鍋攤成蛋餅備用
4、鍋中到入少許油,放入蝦炒到變色,加入韭黃,待韭黃變軟時(shí),調(diào)入少許鹽及美極醬油即可食用
 
培根蝦頭炒蒜苗
 
 
原料:
蒜苗、蝦頭、培根、美極醬油、酒(建議使用高粱酒)、鹽
 
做法:
1、蒜苗切段,放入油鹽水中焯3分鐘后瀝干水分備用
2、空鍋中放入培根,小火將培根煎出油后放入蝦頭,待蝦頭變色后噴少許酒,然后放入焯好的蒜苗,調(diào)入鹽及美極醬油少許,蓋上鍋蓋燜2分鐘,待鍋中水分快干時(shí)起鍋即可食用

豆豉蒜苔炒肉丁

材料:

3分肥7分瘦豬肉100克 蒜苔200克  蒜蓉10克 新鮮紅椒1個(gè)

調(diào)味料:

豆豉15克(切碎)鹽1/2小匙(炒蒜苔)生抽1大匙(炒肉)砂糖1/4小匙 雞精1/4小匙

制作方法:

1.豬肉剁成小顆粒,蒜苔切小段,紅椒,豆豉,大蒜切碎。

2.鍋內(nèi)熱1小匙油,放入蒜苔,鹽,1大匙水炒至8成熟,盛出備用。

3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油,放入紅椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4.放入豬肉碎,小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽,砂糖,雞精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皺即可)

蒜苗炒肉絲

材料:

蒜苗、瘦肉絲、料酒、鹽、淀粉、色拉油、醬油、糖、雞精、水。 

肉絲加料酒、少許的糖、鹽和淀粉腌制一會(huì)。 

將鍋洗凈倒油,加入切段的蒜苗翻炒。 

當(dāng)蒜苗變成圖中的顏色后,加少許糖、鹽和醬油,如果覺(jué)得太干了就加少許的水繼續(xù)翻炒。 

加入肉絲翻炒均勻,等蒜苗炒軟以后加入一點(diǎn)點(diǎn)雞精就可以裝盤(pán)了。 

蒜薹炒牛柳

材料:

牛里脊肉150g,蒜薹1把,紅椒半個(gè)。

醋幾滴,料酒幾滴,生抽,黑胡椒粉,淀粉,油,鹽。

做法:

1.牛肉選里脊肉,比較嫩。且一定要先腌制。先放幾滴醋,可以使得牛肉更嫩。

2.牛肉在鍋里滑炒,要大火迅速,見(jiàn)牛肉變色,即可放入蒜薹。不能炒太長(zhǎng)時(shí)間。

3.蒜薹也不宜炒太長(zhǎng)時(shí)間,還有少許蒜辣味即可,因?yàn)槌鲥伜?,余溫?huì)把蒜薹變熟。

蒜苔炒魷魚(yú)

材料:

水發(fā)魷魚(yú)120克 蒜苔120克 紅椒1顆 蒜蓉15克 姜蓉 15克

調(diào)味料:

秘制紅油辣椒醬1大匙 生抽1大匙 鹽1/4小匙 雞精1/4小匙

制作方法:

1.將干魷魚(yú)提前一晚用冷水泡發(fā),切成長(zhǎng)條狀。蒜苔切段,紅椒切絲,
  大蒜,生姜剁成蓉。

2.鍋內(nèi)熱1/2小匙油,放入蒜苔及鹽1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出備用。

3.鍋內(nèi)冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味。

4.加入魷魚(yú)絲和紅椒絲,秘制辣椒紅油1大匙,生抽,鹽用大火煸炒。

5.煸炒至魷魚(yú)絲上色入味。

6.加入炒好的蒜苔,雞精再翻炒均勻即可。

 
 
 
 
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