酸菜燉粉條
1：準備一些土豆粉泡發(fā)，可以用溫水提前泡。這樣做比較好操作。
2：酸菜洗凈切絲。也可以用現(xiàn)成的袋裝酸菜。
3：五花肉一塊，過沸水燙至透，切成片狀。
4：起油鍋，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等調(diào)料，加入水和肉片燉煮一會兒。
5：鍋中還留有一部分湯汁的時候，加入泡發(fā)的粉條。粉條燉好加入蔥蒜味素即可出鍋。
6：最好用砂鍋等保溫的容器存放，吃的時候才能保持溫度。
酸菜土豆泥
注：這里的肉泥要加1勺水、生抽、生粉拌好后，再加色拉油拌好待用，這樣肉泥才嫩。
酸菜燒帶魚
酸菜燒帶魚的原料：
帶魚450g 酸菜100g 紅椒25g 大蒜4粒 姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g
黃酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油適量 清水250ml
酸菜燒帶魚的做法：
1、帶魚收拾干凈后，用黃酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分鐘
2、腌制好的帶魚用廚房用紙擦干，拍上面粉
3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚炸至兩面金黃
4、另起油鍋，放入姜、蒜、紅椒煸香
5、加入酸菜煸炒片刻
6、加入清水燒開
7、放入帶魚、醋、生抽、老抽、白糖、黃酒燒至收干湯汁即可
酸菜燜鴨脖
原料：
鴨脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 蔥15g 干辣椒7個 老抽3ml 生抽5ml 黃酒5ml 鹽3g 腐乳5g 食用油適量 高湯適量
做法：
1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香
3、倒入酸菜翻炒
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。
酸菜煮鱔魚
酸菜煮鱔魚：
材料：
黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲
調(diào)配料：
茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精
做法：
1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；
2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；
3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！
羊肉燉酸菜
原料
羊肉300G，酸菜半棵
醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，白胡椒粉少許。
蔥花姜片按自己喜好添加，香菜末少許。
步驟：
*羊肉洗凈切片，酸菜切絲。
*把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。
*鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開，
*放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉到羊肉熟軟即可，調(diào)入鹽，撒上香菜末。
酸菜肉片粉條
原料：豬肉200克 粉條250克 酸菜200克
蔥 姜 蒜 油 生抽
做法：
1、把酸菜用水泡一會兒，再把酸菜水分擠盡，將酸菜橫切，成絲，越細越好。
2、粉條切成適當長度。
3、豬肉切片，用生抽醬油，料酒，淀粉，腌上一會兒。鍋里入油，6成熱的時候，把肉絲倒入，炒至變白之后盛出備用。
4、再放油入鍋，熱后放蔥蒜姜末，煸炒爆香，然后放酸菜、備好的肉片炒2分鐘，加入雞精,加清水放入粉條,水開后關(guān)小火燉至粉條成透明色，大概５分鐘。
酸菜鯰魚
主料：
鯰魚１８００克
輔料：
四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒５個 蔥２節(jié) 紅尖椒６個 花椒適量 八角一枚 濃湯煲魚湯味的一塊 胡椒粉１／４匙 胡椒５粒
做法：
１將鯰魚洗凈，斬去頭部，切成２公分厚的片，灑少許鹽略腌備用。
２鍋上做水將魚頭放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，開鍋后去掉浮沫。
３炒鍋燒熱放上油，依次放入花椒、大料、紅尖椒炸出香味后將蒜粒、蔥、泡姜炒出香味后將酸菜放入煸炒。
４將２中燉制的魚頭湯倒入３中并加入濃湯煲至鍋開。
５將１放入４中加上壓碎的胡椒粒，魚肉浮起時即可離火。
酸菜魚
【酸菜魚】
原料：
鯉魚600g 四川酸菜300g
調(diào)料：
蔥10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 醬油10g 花椒3g 料酒10g 鹽5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
１、將鯉魚去鰓去鱗及內(nèi)臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
２、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
３、鍋內(nèi)放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開。
４、放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
豬肉酸菜燉粉條
【原材料】
**五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2只、紅椒少量。
【調(diào)味料】
**植物油、高湯、鹽、雞精。
【做法】
圖1：粉條入溫水中泡軟。
圖2：酸菜洗凈切絲。
圖3：姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。
圖4：五花肉切薄片。
圖5：凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。
圖6：如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。
圖7：入酸菜絲炒香。
圖8：加入高湯、鹽燒開后入五花肉和粉條。
圖9：大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
白肉燉酸菜粉絲
材料：１、五花肉５００克?。病|北酸菜１顆?。?、銀魚一小碗?。?、粉絲一把
調(diào)料：鹽適量 姜４片 蔥段適量
做法：
１、將洗干凈的的酸菜切絲如圖３；
２、將五花肉先放入開水中煮５分鐘，撈出后切片備用。
３、將火上支鍋燒開水后放入切好的肉片，酸菜，銀魚以及調(diào)料，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中火保持微沸的狀態(tài)燉一小時，將要出鍋時放上一把粉絲（粉條也行），粉絲一熟即可關(guān)火。
排骨燉酸菜
主料： 豬排、東北酸菜
輔料： 姜、蒜、鹽、味精、醬油
排骨燉酸菜的作法：
1、將豬排剁成段，用開水焯一下，去除血水和贓物；姜、蒜切片。
2、酸菜洗凈后切成絲。
3、湯鍋內(nèi)添適量清水，待水沸后，放入排骨、酸菜、姜片、蒜片。
4、再次沸騰后，加一些料酒，然后用小火慢燉。
5、待燉至排骨酥爛時（一小時左右）加鹽、味精調(diào)味就可以了。
酸菜白肉凍豆腐
主料：酸菜、五花肉、凍豆腐
輔料：蔥、蒜、姜酸菜白肉凍豆腐的作法：
1、先把五花肉用沸水燙一下，撈出沖凈放涼后切成薄片。
2、酸菜洗凈切成絲；蔥切蔥花；姜、蒜切碎；凍豆腐切塊。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蔥、蒜、姜，然后放入酸菜、凍豆腐翻炒片刻。
4、加適量水（有高湯最好），待水沸后，放入五花肉片燉十分鐘左右即可
酸菜魚
材料：
新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 干紅椒5個 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
腌魚調(diào)味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成）
煮魚調(diào)味料：雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出咸味）
先介紹魚的處理方法
1.新鮮草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗。
2.先斬去頭部。
3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。
4.打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。
5.再把上下兩片肉都片出來。
6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。
7.再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。
8.將魚頭從中間剁開成兩半。
9.最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。
酸菜魚的煮制方法：
1.將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。腌制10分鐘。
2.酸菜洗凈，切成段。
3.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。
5.加入清水4碗，加蓋大火煮開。
6.加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉
7.煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)。
8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。
9.再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。
酸菜氽白肉
主料：
榆園酸菜、粉絲、豬肉、豆腐乳、韭菜花、粉絲
配料：
姜、大蔥、鹽、味精、料酒
酸菜氽白肉做法：
1、先把肉冷水下鍋大火煮開撇去浮末，小火熬，一般煮30分鐘就可以，時間越久越好，熬出肉湯；（圖1、2）
2、將酸菜順著菜幫片兩刀，然后頂?shù)肚谐杉毥z，越細越好，洗凈，捏干水分待用；粉絲溫發(fā)泡發(fā)備用；（圖3、4）
3、將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好，也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了；（圖7）
4、砂鍋底放酸菜，酸菜上擺放粉絲，粉絲上再擺好肉片，肉片上蔥處、姜片、鹽，倒入煮肉時的肉湯，上火待大火煮開后再轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘即可。（圖8--12）
小料做法：
豆腐乳兩塊加水攪開兩勺韭菜花，三勺辣椒油，再攪均，吃的時候蘸著吃（圖5、6）
酸菜魚頭湯
【酸菜魚頭湯】
{原料}：
魚頭1個，粉皮 50克，豬肉片50克，香菇3朵，蒜苗少許。
{調(diào)料}：
酸菜魚調(diào)料包1袋，料酒，蔥段，姜片，香油，植物油。
{做法}：
1）魚頭去腮后洗凈，在肉多的部位表面略劃幾刀，用廚房用紙將表面水分吸去。
2）香菇用清水泡發(fā)好，洗凈切絲。
3）蒜苗擇洗干凈，切段備用。
4）取出酸菜魚料包中的酸菜，切段備用。
5）鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚頭略煎后撈出。
6）就鍋，放入蔥段、姜片爆香后，放入酸菜略炒。
7）放入肉片炒勻后，加入魚頭、香菇絲、清水、料酒、酸菜魚的干料包，中火煮15分鐘。
8）加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回軟后關(guān)火，滴少許香油即可。
酸菜魚
【原料】：
草魚或者是鯉魚一條（不到2斤吧） 酸菜魚調(diào)料一包
【輔料】：
雞蛋清一個 蔥姜絲少許 料酒少許
【做法】：
1,將新鮮的鯉魚去鱗和內(nèi)臟，跺去魚頭，然后清洗干凈；
2，將洗凈的魚先片出魚肉，將魚骨剁成段，魚肉片成魚片。
3，那個大包的調(diào)味料里一共有三小包：酸菜一包，腌魚料一包，調(diào)味料一包。
4，將魚片放到盆里，加腌魚料，一個蛋清 適量料酒拌勻碼味；
5，鍋里放油燒熱，放入蔥姜絲煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分鐘；
6，加入適量開水（或骨頭湯），放入調(diào)味料，水開后放入魚骨，煮上五分鐘，然后放入魚片煮熟（魚片顏色變白即可，時間別太長，容易老了）；
7，起鍋滴上幾滴香油，撒上香蔥即可。
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